Бисёр кишоварзон ба парвариши ангур, на танҳо барои ҷашни зебо ва хушбӯй машғуланд, балки барои тайёр кардани беҳтарин шаробхорон. Баъд аз ҳама, winemaking, инчунин токпарварӣ, барои якчанд ҳазорсола атрофи он буданд.
Дар тӯли солҳо, роҳҳои ношаффоф барои тайёр кардани ширеши хушсифат бунёд ва кӯшиш карда шуданд.
Гарчанде, ки дар назари аввал ин шароб додан ба шадид хеле душвор нест, ин ба раванди мазкур бе омодагӣ пеш меравад.
Имрӯз мо шуморо бо хусусиятҳои пухтупаз шӯхӣ аз навъҳои гуногуни англисӣ шинос хоҳед кард. Дар маҷмӯъ, технологияи коркарди ангурро тавсиф мекунем ва мисолҳои якчанд намуди ашёро пешниҳод мекунем.
Хусусиятҳои ангур "Isabella": Чаро сабаби гуногун дар winemaking арзёбӣ шудааст?
Ин гуногунӣ яке аз чанде аст, ки ҳам ба хӯрока ва ҳам техникӣ алоқаманд аст. Ба ибораи дигар, ҳам барои истеъмоли тару тоза ва ҳам барои коркард парвариш карда мешавад. Аз ҷумла, гуногунии зерин дорад як қатор афзалиятҳо:
- Меъёри наҷотёфтаи хуб ва устувории буттаи сахт.
- Намоиши ҷолиби кластерҳо ва буттамева.
- Мазмуни баланди шарбати дар буттамева.
- Ҳангоми коркард, шумо метавонед шарбат ва шароби сурх бо намуди табиии ғизоӣ гиред.
Ҳамин тариқ, бо сабаби суботи хуб, гуногунии он хеле осон мегардад. Ҳамзамон, Яке аз буттаҳо қодир ба зироатҳои фаровон, ки ба шумо имкон медиҳад, ки миқдори зиёди шароб тайёр кунед. Махсусан, бо парвариши оммавии ин навъ, аз як гектар замини токзор имкон дорад, ки аз 60 то 75 сентнерии зироат ҷамъоварӣ карда шавад.
Бо нигоҳубини хуби хона барои ангур, шумо метавонед сатҳи баландтарро ба даст оред.
Хусусиятҳои шифобахши гуногуни Изабелла чист?
Маҳсулоте, ки аз ин ангур истеҳсол мешаванд, хеле хубанд. муносиб барои муолиҷаи хунукҳо мувофиқ аст ва бемориҳои рӯдаи рентгенатсионӣ. Аз хӯрдани равған ва шароби Исоба тару тоза аст. Илова бар ин, шароб комилан бо шамолҳо гарм мешавад, аз ин рӯ, шаробро ғарқ кардан мумкин аст.
Инчунин шавқовар аст дар бораи навдаро тирамоҳӣ аз ангур.
Шумо дар бораи технологияи пухтупаз дар хона дар бораи чӣ бояд бидонед?
Дар тайёр кардани шароб, чун дар ҳама дорухои дигар, хусусият ва таркиби он дорад. Бо назардошти ҳамаи хусусиятҳои технологияи шаффоф, шумо метавонед як маҳсулотро аз сифати баланд ба даст оред, аммо ин хеле осон аст, ки хато кунед.
Пеш аз ҳама, шумо бояд таҷҳизоти зарурӣ ва компонентҳоро барои шароб пешакӣ омода созед. Илова ба ангур, хусусиятњои тайёр ва коркарди он, ки мо дар поён тавсиф мекунем, шакар барои fermentation ҳатман зарур аст.
Ҳамчунин, шумо бояд харидани хӯроки махсуси fermentation махсусе дошта бошед, ки метавонад тамоми зироати ангурро (ё якчанд ин контейнерҳо) фароҳам кунад. Вақте ки fermenting аз шарбати ангур хоҳад истод, вале дар ҳаво ҳаво ба афшураи худи хеле номатлуб аст. Бинобар ин, зарур аст, ки мӯҳри махсуси об дошта бошем, ки аксар вақт бо дастпӯшҳои оддии резинӣ машғул аст.
Ва албатта, шумо бояд контейнерҳоро барои пӯшонидани шароб тайёр тайёр кунед.
Чӣ тавр ба ангур барои истифодаи оянда дар winemaking?
Барои тайёр кардани шароб лозим нест, ки чидани заҳмати зебо ва калонтарини ангурро гиред. Ҳама кор хоҳанд бурд, вале хеле муҳим аст, ки ҳамаи онҳоро тафтиш кунед ва чӯҷаҳои пӯсида, хушк ва сабзро тоза кунед. Баъд аз ҳама, онҳо метавонанд бичашонем, ки шароби шаробро хароб мекунанд.
Дигар мазмуни муҳим: ангурро шуста нашавед Пеш аз шикастани афшура, ин кофӣ танҳо барои нест кардани кластерҳо бо хушконидани хушк, тоза хоҳад буд. Аз метарсед, ки баъзе бактерияҳои зараровар ба шароб табдил меёбанд - ҳамаи онҳо шифобахшанд ва пурра зараровар мешаванд. Баъд аз ҳама, ҳамаи ин бактерияҳои табиӣ табиатан муқобиланд ва ҳамчун ҷузъҳои табиӣ аз fermentation шарбати ангур хидмат мекунанд, ҳамчун ивази хамиртуруши амал мекунанд.
Гирифтани афшураҳо: чӣ гуна ба даст овардани маҳсулоти тоза?
Пеш аз он ки шумо шарбати поки ангурро "Isabella" гиред, шумо бояд аз селлюлоза аз он, ангур пошидани. Барои он, ки шумо онро пахш кунед, шумо метавонед печи оддиро истифода баред, ки барои тайёр кардани картошка пӯлод истифода мешавад.
Албатта, хуб аст, ки барои истифода бурдани матбуот беҳтар аст, вале барои миқдори ками ангур дар хона, танҳо бе он кор кардан. Вазифаи асосии шумо - ба ҳар як бодиринг печида, ҳамин тавр ба ӯ шарбати вай дод.
Next, селлюлоза бояд ба colander ё дока фиристода шавад. Агар бори аввал кор накунад, ки шарбати резинро холӣ кунад, шумо метавонед онро аз як colander боз кунед. Шумо метавонед шарбати натиҷа ҳам барои тайёр намудани шароботи иловагӣ истифода баред, ва бо ҷӯшидани бо илова кардани шакар барои гирифтани афшураи хуб.
Чӣ тавр нест, ки ояндаи шаробро вайрон накунад: хусусиятҳои fermentation шарбати ангур
Барои он, ки афшураи хуби ferment, ӯ ба хӯрокҳои шиша ва васеъ лозим аст.
Барои ин, зарфҳои калонтарини беҳтарин ба мувофиқа мерасанд, ки дар он рӯзҳои қадимтарини мо бо шароб ва шароб нигоҳ дошта мешаванд. Мо бояд ба миқдори калонтарин - 5-10 литр гирем. Ин хеле муҳим аст, ки онҳо комилан пок ва хушк ҳастанд, ки чаро мо тавсия медиҳем, ки онҳоро пешакӣ омода созем.
Зарур аст, ки танҳо як қисми сеюми зарфро аз шарбати пур кунад, зеро боқимондаи фосила барои афшураи пурра ба ferment лозим аст.
Ғайр аз ин, ба афшура шумо бояд миқдори шакареро илова кунед, ки дар дорухат нишон дода шудааст ва пӯшидани шиша бо зарфҳои махсус ё пӯшидани он бардоред. Барои он, ки шароби мо барои хубтар ferment оғоз, онро дар як гарм, вале на гарм, ҷойгир нигоҳ доред.
Аммо варианти технологияе, ки аз ҷониби мо тасвир шудааст, беҳтарин нест ва ягона ягона, он метавонад ба таври умумӣ номида шавад. Барои фаҳмидани он ки чӣ тавр шумо метавонед шираи "Исабеларо" дар хона тайёр кунед, мо шуморо даъват менамоем, ки бо хӯрокҳои зерин шинос шавед.
хӯрокҳои хушсифат
Дар дорухат шарбати ангур аз "Isabella" №1
Мувофиқи ин дорухат, пас аз шарбати шираи хуб шуста шудааст ва дар асл, аллакай як шароби воқеӣ, бояд бодиққат ба зарфи дигар рехта шавад. Хусусияти муҳимтарини он аст, ки таркиб ва қубуре, ки дар қаъри қаъри қаъри об ҷойгир карда шудааст, бояд бо маҳсулоти босифат омехта шавад. Дар шиша, ки дар он афшура абрҳоро, бодиққат шуста ва хушк.
Дар натиҷа ҷавонон шароб ниёз ба каме ширин дорадзеро он ҳам ғизои истеъмолшаванда хоҳад буд. Барои ин, 100 ё 150 грамм (вобаста ба афзалиятҳои шахсии шумо) шакар ба 1 литр майл дорад. Ҳамаи ин хуб аст, то он даме, ки пурра нобуд карда мешавад, ва шаробест, ки шароби ширин ба шиша қабати хушк бармегардад.
Хеле муҳим аст, ки шаробе, ки ба даст оварда шудааст, баста шавад ва зич баста шавад, то ки ба он ҳаво ва маводи моеъ дода нашавад.
Дар як моҳ шумо аз шаробе, Он метавонад бехатар ва гирифта шавад. Дар шиша, низ, хеле зарур аст, ки баста шавад.
Барои нигаҳдорӣ, нигаҳдории хунук беҳтарин мувофиқ аст, гарчанде дар набудани он имконпазир аст, ки Isabella дар яхдон гузошта шавад. Бояд қайд кард, ки бо сабаби шир илова ба шароб ҷавон, маҳсулоти дар натиҷа хушнудии зебо доранд. Одатан, қувваи чунин шароб 11-13 рейсро ташкил медиҳад, ки хеле кам нест, гарчанде шумо бояд бо он ҳамнишин нашавад.
Дар дорухои шарбати ангур аз "Isabella" №2
Ин дорухат шумо дар он ҳолат ба шумо мувофиқат мекунад, ки шумо аз он шаробе, ки шаробро бе илова кардани хамиртуруш ва шакар менӯшед, ташвиш надиҳед. Дар ин дорухо, технологияи худ барои қабули афшура хеле гуногун аст.
Аз ҷумла, баъд аз он ки шумо ба буттамева шуста шуста, селлюлоза аз чап нагирифтааст, балки ба як чошнии калон фиристода, ба оташ гузоред. Он ҳеҷ гоҳ наметавонад судак шавад, танҳо барои гарм кардани 75º ва фавран хориҷ кардан.
Сатҳи каме, селлет бояд ба ҳарорати 23º хунук карда шавад. Ба шарофати ниҳоӣ, ҳалли хамиртуруши 2% сола барои се рӯз илова карда шудааст. Баъд аз ин, селлет бояд бо як чӯб чӯб фаро гирифта шавад ва бо ёрии он бояд ба воситаи решакан ба таври васеъ пахш карда шавад. Баъд аз он, илова шакар ба афшура, бо ҳисобкунии 0.1 кило дар 1 литр, ва онро ба ferment дар матои натиҷа.
Барои fermentation хуб ва бомуваффақият, tank бояд ҳам бо як қуттиҳои hidrolи ё бо дастпӯш пӯшед.
Пас аз fermentation анҷом, як шароб ҷавон тавсия дода мешавад. дар як марҳилаи дигар барои якчанд моҳ ҳаммегардед. Ҳамин тариқ, он хеле хубтар хоҳад шуд, ва пас аз пошидани ченаки амалан намебошад.
Пас аз он, инчунин бояд аз зарфе, ки дар он тарроҳӣ ва муҳофизат карда мешуд, бодиққат бошем ва бори дигар ширин намоем. Дар айни замон, 1 литр аз 120 то 180 грамм илова карда мешавад, ки ба тамаркузи шаробноки ҷавон ва ба афзалиятҳои худ нигаронида шудааст. Вақте, ки шакар ба таври пурра нобуд мешавад, шароб барои пошидан ва нигаҳдорӣ дар шакли мӯҳр омода мешавад.
Муаллифи номаълуми ин дорухат баъзе маслиҳатҳои хеле муфидро барои истеҳсол ва нигоҳдории маҳсулот гирифтааст:
- Азбаски ин шароб ба даст овардааст, ҳанӯз ҷавон аст, роҳи пешрафти раванди драйви он аст. Барои он, ки дар шишабҳо шуста шаванд, он бояд якчанд соат pasteurized. Њарорати ин ќабл аз 60 дараља баланд намешавад, Ведикї мо аллакай омехта шуда буд.
- Беҳтар аз ҳама, шароб дар ҳуҷраҳои торик ва хунук нигоҳ дошта мешавад, ки ҳарорати он 12 ° С баланд намешавад. Илова бар ин, шиша беҳтарин дар мавқеи уфуқӣ нигоҳ дошта мешавад.
Дар дорухои шарбати ангур аз "Isabella" №3
Стипендияи сеюм бо дарназардошти фарқияти ширин равшантар хоҳад буд. Аз ҷумла, он талаб мекунад:
- 10 килограмм ангур "Исобелла".
- 3 кило шакар гулпушт (тавсия дода мешавад, ки танҳо дараҷаи баландтар истифода шавад).
Раванди пухтавор бояд бо он, ки ангурҳои номаҳдуд ва номнависшуда ба зарфи пӯлоди калон, ки онҳо бодиққат пӯхта мешаванд, оғоз карда шаванд.
Барои беҳтар кардани он, шумо метавонед ба ангур дар қисмҳои хурд илова кунед. Миқдори оқибат ба таври оддӣ бо дока фаро гирифта шуда, дар зарфи якмоҳа барои fermentation барои 5 рӯз гузошта мешавад.
Барои нигаҳдории деги дар ҷои гарм муҳим аст, то ин ки ангур ба ferment кафолат дода шавад. Дар давоми fermentation, оммавии ангур ду маротиба дар як рӯз бояд бо истифода аз spatula чӯбӣ ё spoon.
Пас аз раванди fermentation хуб кофӣ мегузарад ва масоҳати он ба таври назаррас зиёд мешавад, он ба colander фиристода мешавад. Барои ғун кардани ҳамаи афшура аз селлюлоза (оммавии ангур), шумо метавонед онро бо воситаи дока, ки ба покии иловаи афшура меафтад, тазмин карда метавонед.
Ҳамаи шаклҳои зарурӣ ба шарбати ниҳоӣ илова карда шудаанд, бодиққат омехта ва ба зарбҳои минбаъда ба зарфҳои шишагини махсусгардонидашуда (шартц ё шиша) рехта мешаванд. Ин вақт, шиша бояд бо як cap cap ё махсус бо дастпӯшаки тиббӣ ранг фаро гирифта шавад.
Дар қолаб, муҳим аст, ки ангуштони худро пур кунед, то шумо фаҳманд, вақте ки шароб тайёр мешавад. Дар ҳарорати хонагӣ раванди fermentation метавонад аз ду то се ҳафта истифода барадба анҷом расонидани он аз ҷониби пӯлод пасттар карда мешавад.
Оғоз намудани филми ҷавоне, ки шароб менӯшад, фишурда мешавад, танҳо он вақте, ки онро равшан мекунад ва дар он ҷо таги ҳаво вуҷуд надорад. Бодиққат ва бодиққат бифиристед, кӯшиш кунед, ки дар поёни тамоми чуқон ва хамиртуруши таркед.
Ҷавонон шароб бояд фавран печонида шавадзеро он то ҳол ҳосили фаровон хоҳад буд. Ин беҳтар аст ба рехтани он ба зарфи пас аз fermentation шуста шавад ва дар давоми як моҳ бимонад, дар ҳоле ки мунтазам рехта ва партофта истодааст.
Баъд аз ҳамаи ин равандҳои шадиди меҳнатӣ, шароб метавонад пӯшида ва ба таҳхона ё ба яхдон фиристад. Асоси самараноки шароб "Исабелла" дар як моҳ ба итмом мерасанд, пас шумо метавонед онро худатон бичашед ва онро ба дӯстони худ пешниҳод кунед.
Мазмуни шир аз ангур "Isabella" №4
Ин арзиш ба диаграммае диққати махсус медиҳад, ки ба назар чунин мерасад, ки ба боло дар боло тавсиф карда мешавад, ки об ба миқдори ангур илова карда шавад. Бо шарофати ин, шумо метавонед шаробро бештар гиред, аммо Қасри он каме хурдтар хоҳад буд. Шароити шароб бояд ин қадамҳоро риоя кунад:
- Пас аз он ки шумо ба ангур интиқол дода мешудед, ҳамон тавре, ки тавсия медиҳем, ки бо истифодаи технологияи универсалӣ тавсия дода шавад, селлюлоте, ки дар натиҷа бояд ба консерси сироят ё пластикӣ фиристода шавад.
- Дар робита ба омори умумии ангур, тақрибан 30-40% об ва тақрибан 40 грамм шакар дар як литр илова карда шудааст. Ин омехта барои 4-5 рӯз тарк карда мешавад, то он ба ferment оғоз меёбад. Ҳама вақт, селлюлоза бояд хароб шавад, дар ҳоле ки нобуд кардани варақи сарпӯш, ки дар давоми fermentation ташкил карда мешаванд. Вақте ки шумо мебинед, ки ҳадди ақал хеле ташаккул меёбад, селлюлоза бояд барои дока барои пошидани шарбати фиристода шавад.
- Дар моеъи пахшшуда бояд бо оби судак омехта карда шавад, ки бояд ҳадди аққал 40% масоҳати умумии ангур бошад. Ҳамин тариқ, мо мастем ангур, ки бояд ба шиша ё банкаҳо рехта шавад (онҳо танҳо сеяки онҳоро пур мекунанд). Гирифтани гандум фавран ба он нарасидааст. Зарур аст, ки сӯрохро дар шишагинҳо бо пашмаш пахш кунед, ки кафкро аз fermentation ташкил медиҳад.
- Ҳангоме, ки wort ба фишори бештар бармегардад, як қолин ба гардани шиша зада мешавад ё он бо сарпӯши махсус фаро гирифта мешавад. Фаромӯш накунед, ки сӯрохи хурд дар қубуре, ки тавассути он газ меояд, халос мешавад.
- Шаробе, ки шароб менӯшад, бо киштӣ меафзояд, то ки ҳамаи ҷузъҳо ва унсурҳои ҳалкунанда дар зери по мемонанд. Шиша, ё дигар зарфе, ки аз ҷониби шумо истифода мебаранд, шуста ва хушк карда шудааст, ва шакар ба шаробе, ки дар натиҷа 200 грамм дар як литр ба ҳисоб гирифта мешавад, илова карда мешавад. Шакар бояд бекор карда шавад, каме гарм мешавад.
- Баъд, ин шаробро ба як шиша хушкро фиристед ва дар муддати камтар аз як моҳ бубинед. Дар ин муддат, мумкин аст, ки аз чуқурии халос шудан аз якчанд маротиба рехта шавад.
- Аллакай бештари ё зиёда шаробии пухта метавонад пӯшида, зич баста ва ба ҷойи сард ва торик фиристед. Пеш аз пошидани, шумо бояд кӯшиш кунед, ва агар шароб ба шумо кофӣ матлуб нест, шумо метавонед як каме бештар шакар илова кунед, вале акнун напушед ё гарм.
Тавре ки мувофиқи ин дорухат ва vystoyannoe дар ҷои хунук тайёр карда шуд, шароб ҳама вақт барои истифода омода аст. Дар он ҷо бисёр инқилобҳо вуҷуд надорад, аммо ин "Исабелла" хеле ширин аст, шумо ҳатто метавонед онро кӯшиш кунед.
