Имрӯз, шаклҳои гуногуни ширин аз навъҳои гуногуни буттамева вуҷуд доранд. Аммо бештар маъмул, шароби ангур аст. Мо дар бораи он чӣ гуна ангур интихоб мекунем ва чӣ гуна метавонем, ки дар ин модда аз мо нӯшидани машруботи спиртӣ биёрем.
Кадом намуди ангурро интихоб кунед
Барои шир аз ангур дар хона, шумо комилан интихоб кунед ҳама гуна гуногун ин ниҳол. Гузашта аз ин, нӯшидани офтобӣ аз якҷоя навъҳои гуногуни ангур дода мешавад. Ҳатто агар шумо навъҳои сафед ва кабудро омехта карда бошед, шароб дар ин лаҳза кам намешавад, ва дар баъзе мавридҳо илова хоҳад шуд. 
Дар нӯшидани ангур бештар маъмул аз навъҳои зерини ангур: Druzhba, Кролалл, Степняк, Платовский, Фестивал, Saperavi, Rosinka. Ҳамаи ин навъҳои миқдори зиёди шакар дар буттамева худ ҳастанд, бинобар ин нӯшидан махсусан бомазза аст.
Медонед? Соли 2000, дар музоядаи шафқ, як нӯшоки офтобӣ бо иқтидори 6 литр барои ним миллион доллар фурӯхта шуд. Он соли 1992 Шаршен Савленион шаробот ва мудири амрикоӣ Chace Bailey онро харид.
Ғалабаи шаробхуши қаҳвахона метавонад якҷоя гӯяд, ки нӯшокиҳои ошомиданӣ аз Аниселла ё Лидия ангур хоҳад омад. Дар ин маҳсулот шумо бояд илова кардани шакар каме зиёдтар, вале таъми он хуб аст.
Ширинтарин маъмули "шароби" ангур: "Pinot Blanc" ё "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
Нӯшокиҳои аз меваҳои навъҳои ангур гулобӣ хосияти махсус доранд. Онҳо барои мутобиқати бой ва беназири беназирашон машҳуранд. Аммо шаробе, ки ҳатто аз зироатҳои заифтарини заиф вомехӯрад, мумкин аст.
Меъёри олии шарбати, ки ҳолати шадид барои қабул кардани шароб аст, аз ҷониби навъҳои "Jupiter", "Kesha", "Монархар", "Амурсӣ" мавҷуд аст.
Омодагии ангур
Маводи хоми барои тайёр кардани нӯшокиҳои офтобӣ бояд сентябр, ва дар минтақаҳои ҷануби - дар моҳи октябр. Ҳосили беҳтарин дар ҳавои равшан ва офтобӣ сурат мегирад, он орзуи он аст, ки 2-3 рӯз пеш аз буттамева рӯзҳои хунук ва хунук нестанд. Баъд аз ҷамъоварии он, шумо бояд онро фаромӯш кунед: пӯшед, ҳамаи зироатҳои хушк, сабз ва сабз, хориҷ филиалҳои иловагӣ ва баргҳои.
Баъд аз ҷамъоварии буттамева, онҳо бояд чанд соат дар офтобӣ гузошта шаванд. Пас, ангурҳои ангур як маззаашро равшантар мекунад. Winemakers тааҷҷубовар нест, ки онҳо мегӯянд, ки шароб як маҳсули зинда аст, ки ҳосили онро дорад. Аммо як шахс бояд дар муддати ду рӯз ба кластерҳои ҷамъшуда нигоҳ накунад.
Муносибати шустани ангурро ҷамъоварӣ кардан мумкин аст, бинобар ин, фарҳанги сироятии покро аз даст медиҳад. Дар ҳар як мурғи микроорганизмҳои табиӣ, ки бо fermentation кӯмак, агар кластерҳо шуста, сифати шароби оянда фавран бад хоҳад шуд. 
Коркарди ангур
Ангур бояд дар як контейнер чӯб, пластикӣ ё зарфе ҷойгир карда шавад. Ҳама гуна контейнерҳои интихобшуда бояд бо маҳсулот пур карда шаванд 3/4 қисмҳоВагарна афшура ва селлюлоза метавонад раҳо шавад. Шумо метавонед ба буттамева бо дастҳои шумо, пойҳо, ё асбобҳои алоҳидаи чӯбӣ, масалан, як pestle чӯб.
Ин муҳим аст! Ҳангоми коркарди буттаҳо истифода бурдани контейнерҳои покшудаи металлӣ тавсия дода намешавад. Дар аксуламал бо шарбати ангур, онҳо метавонанд oxidize ва маззаи беназири бесамар ба шароб офтобӣ дод.
Бо роҳи, winemakers таҷриба мегӯянд, ки шароб аз ҳама ширин танҳо вақте ки шарбати ангур аз тарафи вазнин ба даст (шарбати аст, ки дар як контейнер калон дар вазни худ ангур худ) ташкил карда мешавад. Аммо ба даст овардани афшура ва селлюлоза дар ин роҳ, ба шумо миқдори зиёди ангурҳои overripe лозим аст.
Дар селлюлоза натиҷа ва шарбати бояд бо матои пӯшида ва дар як ҷои гарм торик барои 3-4 рӯз гузошт. Баъди чанд вақт, селлинг ба сатҳи рӯпӯш хоҳад шуд, ки шарбати он ҷудо мешавад. Ва фаромӯш накунед, ки контейнер бо омехта на камтар аз ду маротиба дар як рӯз, ба таври дигар, шарбати метавонад равған рӯй.
Гирифтани шарбати пок
Дар дорухат шарбати ангур асосан асосан мебошад тақсимоти дурусти афшура аз селлюл. Аввал шумо бояд ҳамаи селлюлоза аз сатҳи шарбати ҷамъоварӣ кунед ва онро дар як контейнер алоҳида гузоред (пас, агар шумо хоҳед, метавонед онро аз chacha кунад).
Дорандаи боқимонда бояд якчанд маротиба филтр карда шавад. Барои ин, маснуоти оддӣ истифода баред, шумо бояд камтар аз 2-3 бор ҳам фишурда бошед. Бо чунин қаллобӣ, афшура ба оксиген иловагӣ ва зарурӣ мегирад.
Акнун шумо метавонед афшураро санҷед ва онро барои кислотаҳо санҷед. Агар ин кислотаҳо хеле зиёд бошад, он метавонад бо об ҳал карда шавад, вале на бештар аз 0,5 литр об дар 1 литр шарбати.
Ин танҳо дар ҳолатҳои фавқулодда зарур аст, ва он беҳтар нест, ки онро дар ҳама ҳолат, зеро дар оянда шумо бояд шакар ба моеъ илова кунед, ки ба пастшавии кислотаҳо мусоидат мекунад. 
Пур кардани fermentation бо шарбати
Дар ин марҳила, шарбати бояд ба контейнерҳои махсус рехта, дар ҷои гарм торафт ҷойгир карда шаванд. Ин матлуб аст, ки контейнерҳо шиша ва гарданҳои дароз доранд. Қуттиҳои то 2/3, ҳадди аксар - 3/4 қисмҳои заруриро пур кунед. Бо роҳи, яке аз имконоти зарфҳои афшураи метавонад як ғизои ғизоӣ пластикӣ бошад. Дар чунин контейнерҳо, афшура марҳилаи fermentation оғоз меёбад.
Мо тавсия медиҳем, ки худро бо технологияи қабули шароб "Исабелла" дар хона шинос намоем.
Насбкунии обпартои об
Гӯшаи гидроэнергетикӣ барои кам кардани алоқа бо нӯшокиҳои офтобӣ бо оксиген ва инчунин баровардани гази карбон, ки ҳангоми рафти fermentation рух медиҳад, истифода бурда мешавад. Барои ин, як шиша махсус ба қубур (хушк ё шиша) гузошта мешавад. ламсӣ тайёр аст.
Медонед? Дар давраи империяи Рум, пеш аз оғози асри мо, занон ба шароб нӯшиданд. Агар зан қонуни худро вайрон кунад, шавҳари ӯ ҳуқуқи вайро куштан дошт.
Шумо метавонед як қуттии гидротатсионӣ барои як контейнер бо шаробҳои ҷавон созед, вале барои эътимоднокӣ онро дар мағозаи харидорӣ кардан беҳтар аст. Шаклҳои обтаъминкунӣ аз ҳама баланд аст, ки бо як тараф бо як зарфҳои ферментӣ пайваст карда шудааст, ва дар тарафи дигар бо об пур мешавад. 
Баъзе winemakers пӯлоди решакантарин доруворӣ ҳамчун мӯҳри об истифода мебаранд. Барои он, ки онро дар ферментатсия гузоред ва дар яке аз ангуштҳои гулхонаӣ сӯрохи хурд (шумо метавонед ангезаро истифода кунед).
Fermentation фаъол
Ҳарорати нигаҳдории шароби сурх бо ферментсияи фаъол бояд бошад дар давоми 21-28 с. Барои навъҳои сафед аз шаробҳои офтобӣ, режими ҳарорат бояд дар ҳудуди 17 ° С то 22ºС фарқ кунад. Танҳо дар хотир доред, ки дар ҳарорати пасттар аз 16 ° C fermentation аз нӯшокиҳои ҷавон метавонад қатъ шавад.
Бо роҳи роҳҳои тазриқи шакл низ қатъиян манъ аст. Беҳтарин барои нигоҳ доштани контейнерҳо бо шароб дар ҷои торик, агар имконпазир бошад, онҳоро бо матои ғафс фаро мегирад.
Шароизии хона аз бисёр «тӯҳфаҳо» -и боғ иборат аст: currant сиёҳ, малина, себ, chokeberry black, yoshta.
Иловаи шакар
Бо ҳар як афзоиши консентрати шакар дар шароби ҷавон бо 2% қувваи он як дараҷа меафзояд. Дар версияи стандартии бе илова кардани шакар, нӯшокиҳои офтобӣ қобилияти тақрибан 9-10 дараҷа дорад. Бо вуҷуди ин, ҳадди аксар ҳадди аққал 14 дараҷа аст. Бояд қайд кард, ки қувваи шароб метавонад аз 14 дараҷа баландтар бошад, вале баъд аз ҳама тамғазании хашмгин табиатан мурд, раванди fermentation қатъ мешавад.
Пас аз 2-3 рӯз аз fermentation фаъол, шакар метавонад ба зарфҳои бо нӯшокиҳо илова карда шаванд. Барои ин, шумо бояд литр аз контейнер резед ва 50 мг шакарро ба он илова кунед. Сипас ҳама чизро омехта ва кӯшиш кунед: агар шарбати як гиёҳ боқӣ мемонад, шумо метавонед 20-30 грамм шакарро илова кунед. Сипас ҳама обхезро ба зарф бозмедоранд. Чунин тартибот бояд ҳар 5-7 рӯз такрор шавад. Ва вақте ки шумо мебинед, ки мазмуни шакар аз шаробҳои офтобӣ дигар нест, шумо метавонед илова кардани шакарро қатъ кунед. Ин маънои онро дорад, ки шакар аллакай ба машрубот машғул аст.
Бешубҳа, шароб метавонад ҳатто аз роҳбандӣ ва компоттер тайёр карда шавад.
Хориҷ кардани шароб аз чуқурӣ
Аксар вақт давраҳои пурраи fermentation идома доранд. аз 50 то 60 рӯз. Он дар шароити ҳарорат ва навъҳои ангур вобаста аст, ки аз он шароби офтобӣ вобаста аст. Аммо агар пас аз 60 рӯз раванди fermentation давом дорад, он беҳтар аст, ки мундариҷаи зарфи аз чуқурии ҷудо карда шавад.
Барои ин, як воҳиди хурди покро истифода баред ва ҳамаи моеъ ба табақ пок карда мешавад. Баъд, ба мӯҳри нав обро гузоред ва шаробро дар ҷои торикӣ барои муддате ҷудо кунед, то ки он хуб бошад.
Ин муҳим аст! Агар пас аз анҷоми fermentation барои шаробро дар тӯли зиёда аз ду ҳафта нигоҳ доштан лозим шавад, он метавонад бӯи хушк ва таъми онро аз даст диҳад.
Ширин лӯнда шудааст танҳо дар ин ҳолат, агар дастгоҳи тиббӣ дурудароз бошад (вақте ки ба сифати мӯҳри об истифода мешавад), ва моеъи зебо ва боришот афтод. Ё агар об дар банду баст (дар сурати истифодаи мӯҳри гидрии харидшуда) қатъ гардад. 
Хориҷ кардани шароб аз таҳшин бояд фавран бояд бошад, зеро дертар он метавонад талх гардад. Ин бо сабаби он, ки хамиртуруши fermentation хомӯш мешавад ва дар навбати худ, таъми талх метавонад метавонад бӯи ногувор диҳад.
Барои ба таври дуруст ҷудо кардани моеъ аз чуқурӣ, дар аввал бояд контейнерро бо нӯшокиҳои офтобӣ ҷойгир кунед. Пас шумо бояд интизори он гардед, ки то даме, ки катакҳо пешакӣ (дар давоми интиқол), селулятсия ба тамоми нӯшокӣ ҳаракат мекунанд).
Баъдан, шумо бояд сӯзанаки шифобахш ва лавҳаи нави fermentation, ки дар поён дар сатҳи зарф бо шароб. Резиши бодиққат ва тадриҷан, нигоҳ доштани сӯзи 1-2 см аз чуқурии. Дар акси ҳол, он метавонад дар якҷоягӣ бо моеъ ба қуттиҳои нав гузарад.
Назорати шакар
Дар ин маврид, fermentation аз нӯшокиҳои офтобӣ тамоман пурра қатъ мешаванд. Бинобар ин, агар шумо илова шакар, он ба машрубот машғул намешаванд. Ҳадди тавсияшаванда: 250 г шакар дар 1 литр спис. Шириниҳо ба шумо бичашонем. Як литр шаробро ба як контейнер ҷудо кунед ва тадриҷан шакар ба он илова кунед. Вақте, ки шумо беҳтарин пайдо мекунед, шумо метавонед ба шакл ба ҳамаи шиша ё банка илова кунед.
Бисёриҳо ба ҳайрат меоянд, ки чӣ тавр қувваи шаробро дар хона муайян мекунанд. Якчанд ҷавоб ба ин савол вуҷуд дорад. Тарзи осонтарини муайян кардани қалъа ин мардро шароб медиҳад. Бо дастурҳои истифодашаванда бодиққат омӯхта, шумо қувваи шаробро қонеъ карда метавонед. Агар шумо як метри шароб надошта бошед, пас роҳи дигаре вуҷуд дорад. 
Ин усули бевосита ба андозаи шакар дар маҳсулоти шумо вобаста аст. Мазмуни шакар аз шакар дар бритаҳо чен карда мешавад. Агар, масалан, маҳсулоти шумо 22-23 Bree дошта бошад, пас қувваи он 13.3-13.7 дараҷа аст. Миқдори бри (сатҳи шакар) бо истифодаи refractometer measured. Агар шумо refractometer надошта бошед, пас шумо метавонед мизҳои махсуси шакарро истифода баред, ки дар он сатҳи Brie дар навъҳои гуногуни ангур қайд карда мешавад.
Медонед? Осорхонаи Palatinate дар олами қадимтарин шишаи шароб ҷойгир аст. Он аз 325 то мил.
Сиғаи ширин
Баъд аз ҳамаи равандҳои дар боло буда, шароб ба маснуоти пароканда гузошта мешавад. Нӯшокиҳои офтоб аз ангурҳои сафед бояд барои якуним моҳ ва нигоҳубини сурх нигоҳ дошта шаванд - ду. Беш аз як сол ба ҳеҷ ваҷҳ навъҳои шароб ҳеҷ зарурате нест, он ягон ҳисса намекунад (чунин амалҳо хусусиятҳои органолептикии нӯшокӣ ба таъсир намерасонанд).
Сирри ҷавон беҳтарин ба зарфҳои шишагини на он қадар калон аст. Онро бо шароб ба чуқурҳо пур кардан лозим аст, то ки дар контейнер ҷой надиҳед. Беҳтар аст, ки контейнерҳоро бо қоғазҳои қубурӣ мӯҳр кунед. Шумо бояд нӯшокиҳои офтобиро дар ҷои торикӣ дар ҳарорати 5-20 ° С нигоҳ доред.
Тайёр кардани шароб аз изолятсияҳо
Дар айни ҳол шармовар дар хона метавонад равшан карда шавад усулҳои гуногун. Мо дар бораи усулҳои асосии тоза кардани нӯшокиҳои офтобӣ бештар маълумот медиҳем:
- Тозакунӣ бо желатин. Барои сабук кардани шароб дар ин роҳ шумо бояд 10-15 грамм желатини ҳар 100 литр нӯшед. Дар давоми 24 соат, желатин бояд дар оби хунук резед, онро дар муддати се маротиба иваз кунед. Ҷаҳишро бояд дар оби гарм ҳалқа кунед ва омехта ба зарф бо нӯшокӣ илова кунед. Пас аз 2-3 ҳафта, ҳамаи моддаҳои барзиёд ба желатин ва боришот хоҳанд пайваст хоҳанд шуд. Ба шумо лозим аст, ки онро ҷамъ кунед, ва шароб боз ҳам равшантар хоҳад шуд.
- Муносибати гармидиҳӣ. Ҳамаи шишаҳои шишагини шиша бояд дар косаи оҳанӣ ё контейнер ҷойгир карда шаванд, зарфро бо об ба болои бомҳо пур кунед ва дар оташ барои гармкунӣ ҷойгир кунед. Дар ин ҳолат, шишаҳо бояд мӯҳр пӯшанд, то ки спирт аз шаробҳои офтобӣ ин бухор намешавад. Обро дар зарфи 50-60 ° гарм кунед. Тартиби 2-3 маротиба такрор меёбад. Пас аз чанд рӯз шароб ба поён мерасонад. Он метавонад бо тарзи дар боло тавсифшуда бартараф карда шавад.
- Карбонҳои фаъол. Нишондиҳанда дар ин ҳолат дар ҳолатҳои шадид истифода бурда мешавад. Масалан, вақте ки шароб як бӯи ногувор дорад. Истифодаи ангиштсанги фармасевтӣ ва ҳезум истифода намешавад. Он ба хок омехтааст, илова ба нӯшокии дар сатҳи 4-5 г ангишт барои 10 литр моеъ. Барои 3-4 рӯз, нӯшок бояд мунтазам суқут кунад ва дар рӯзи панҷум бояд бо филми махсус тоза карда шавад (масалан, коғази филтр).
- Кӯшиш кунед, ки сӯзишвории офтобро равшан созед. Шир метавонад дар як вақт дар ҷои хунук дар ҳарорати -5 ºС нигоҳ дошта шавад. Дар чунин шароит ашёи табиӣ ва хамиртуруши табиӣ хеле пеш рафта истодааст. Сипас шароб зуд суръат мегирад ва ба ҷои гарм баргашт.
- Тозакунии шир. Ин усули умумӣ ва аксар вақт истифода мешавад. Дар 1 литр нӯшидан лозим аст, ки илова кардани қошуқи шир аз шири сиёҳ. Шаробро дар ҳарорати 18-22 ° С буред. Пас аз 3-4 рӯз нӯшидан хеле сабук хоҳад буд.
Роҳи бисёре барои пок кардани шароб аз ҷисмҳои ҷозиба ва хамиртуруши вуҷуд дорад. Аммо мо метавонистем, ки усулҳои нисбатан маъмултарини байни одамонро дар боло қайд намоем. Бо роҳи роҳбарони зиёди winemakers усули табобати гармкунӣ аз усули самаранокро дида мебароем.
Сатторӣ ва нигоҳдорӣ
Зарфҳои барои нигаҳдории дарозмуддат шароб пеш аз пӯлод бояд бояд шустушӯй ва дезинфексия карда шаванд. Шумо бояд нӯшид, ки нӯшокиҳои спиртӣ қариб ба қаъри худ монанд аст (шумо метавонед 1-2 см фазои озодро тарк кунед). Роҳҳо барои бастабандӣ бояд тоза ва тоза бошанд, дар акси ҳол, нӯшидан метавонад бӯи нохуш ва бичашонад. Агар шумо ба муддати дароз нӯшиданро давом надиҳед, пас шумо метавонед онро бо роҳбандҳои мунтазам пӯшонед.
Ин муҳим аст! Агар шумо барои шаробро дар муддати тӯлонӣ захира карданӣ бошед, пас шумо онро дар замин дафн карда метавонед. Дар айни замон пошидани чоҳ бо коҳи, ва пӯшишҳо ба боло бо қум пошед.
Барои пӯшонидани шишаҳо бо як кубури махсуси мӯҳр лозим аст, бинобар ин контейнер бо нӯшокии он бояд сахттар бошад. Пеш аз қаллобӣ, қаторҳо бояд дар оби гарм пӯшонида шаванд. Баъди шадидан шампун бо ёрии катиор мумкин аст ба шиша ҳаракат кунед. Сипас, шумо бояд гардани шишаро бодиққат кунед ва онро бо муми ё муми пур кунед. Аз ин рӯ, нӯшокиҳои спиртӣ ва қувватро нигоҳ медоранд. 
Барои фаҳмидани санаи сел ва намуди шароб, маслиҳатҳо бояд дар ҳар як шиша пӯшанд. Контейнерҳои зарф бо шаробҳои офтобӣ дар мавқеи уфуқӣ. Бинобар ин, нӯшидан шиддати шуста мешавад, онҳо доимо дар ҳолати варам хоҳанд буд.
Агар шумо шиша ба ҷои рост нигоҳ дошта бошед, сарпӯшҳо хушк мешаванд, контейнерҳо мӯҳтоҷии қаблии худро аз даст медиҳанд. Шир бояд дар ҳарорати 5-8 ºС нигоҳ дошта шавад. Шакли хушк дар ҳарорати 8-10 ° С нигоҳ дошта мешавад. Вале агар дар ин ҳарорати ба нигоҳ доштани навъҳои мизи сабук аз нӯшокиҳои офтоб, онҳо метавонанд ferment, бинобар ин, навъњои дар ҳарорати аз 4-6ºС нигоҳ дошта мешаванд.
