Браун - барои бисёриҳо, ин яке аз сабзавоти аз ҳама қадимтарини мавсими тобистон мебошад.
Саакерон аз менюи тобистон бе Соссе аз бодинҷон ва хӯрокҳои дигари лазизи фикр намекунанд. Оғозҳои тобистон зуд, ва eggplants хеле дароз нигоҳ дошта мешаванд!
Аммо шумо метавонед кӯшиш кунед, ки ин сабзавоти зебо барои оянда омода созед ва аз хӯрокҳои сиёҳ дар мавсими хунук лаззат баред.
Илова ба яхкунӣ ва нигоҳ доштан, усули хушк кардани бодинҷон вуҷуд дорад. Ин усули дарозмуддат дар кишварҳои Миёназамин истифода шудааст, вале дар мамлакати мо, hostesses аллакай ба осонӣ ба чунин сабзавот сабзидаанд.
Оё ғизоҳои бодинҷон ҳангоми хушк нигоҳ дошта мешаванд?
Оғози ҷамъоварии ҳосили зимистон, hostesses аз он нигарон ҳастанд - хушкмеваҳо хушк мешаванд чун хешовандони наздики худ?
Бодинҷон тару тоза аст:
- pectins ва нахи;
- кислотаи органикӣ;
- витаминҳои C, P, provitamin A, витаминҳои гурӯҳи B;
- минералҳо ва қанди табиӣ;
- tannins;
- сафедаҳо, равғанҳо, карбогидратҳо;
- калтсий ва калий;
- оҳан, фосфор ва алюминий;
- кобалт, sodium, магний ва мис;
- манган ва синк.
Он илмӣ асосан исбот кард, ки бо хушкии дуруст (дар ҳарорати мӯътадили) сабзавот ва сабзавот, қариб ҳамаи маводи ғизоӣ дар онҳо нигоҳ дошта мешаванд. Дар сабзавот хушк, консентратсияи маводи ғизоӣ аз сабаби кам шудани массаи меваҳо зиёд мешавад.Хӯрдани бодинҷон (хушк ва хом) ба хӯрокхӯрӣ мусоидат мекунад:
- функсияҳои ғизоӣ;
- тоза кардани асбобҳо, пешгирӣ намудани рушди atherosclerosis;
- функсияҳои гурда;
- тоза кардани рагҳои бактериявӣ ва рагҳои вирусӣ.
Медонед? Касоне, ки солҳост, баргҳои тиллоӣ ба саломатии инсон таҳдид мекунанд, дар бисёре аз solanine вуҷуд доранд - ва агар онҳо дар миқдори зиёди хӯрок мехӯранд, заҳролуд мешаванд. Барои тоза кардани сулфин, сабзавот ба зилзила бурида ва дар нисфи соат дар оби намакин афтида, пас шуста ва бехатар хӯред.
Ки бодинҷон беҳтар барои интихоб кардани хушк
Барои кафолат додани раванди хушккунӣ дароз намекунад, интихоб намудани eggplants аз андозаи ҳамон ва дараҷаи якрангӣ. Беҳтар аст, ки меваҳои ҷавонро интихоб кунед, онҳо пӯсти ҷӯшон доранд, ҷисмҳои луобпардаи ва тухмиҳои нокифоя (собит ва тухм) -ро ташкил медиҳанд. Пӯсти меваи интихобшуда бояд пок, бе зарар ва лӯндаҳои ранг, ранги сафедшӯяк бошад.
Санҷед, ки навъҳои бодинҷон Саратон, Epic, Prado, Diamond, Валентин.
Чӣ тавр пеш аз хушксозии омода
Пеш аз хушккунӣ, бодинҷонҳо дар зери об шуста, пӯсти хушк бо селлюлоза ошёна, бурида ба бунёдӣ ва «лак» -и сабзавот, сипас ба роҳи беҳтарин барои hoste бурида шудаанд. Ҳангоми буридани он зарур аст, ки новобаста аз танзимоти буридани, ғафсии пора набояд аз 1 см зиёд бошад.
Баъзе хонашинҳо мехост, ки пӯстро аз бодомаҳо пеш аз хушккунӣ бартараф кунанд, шарҳ диҳанд, ки бе пӯст, сабзавот бӯй намекунад. Чунин амалҳо хеле маъмул нестанд, зеро пӯсти зардолу барои мардон хеле зиёд зарур аст.
Чӣ беҳтар аст, chop
Аз eggplants хушк шумо метавонед бисёр хӯрокҳои пухтан. Бо омодагии дуруст, он комилан нодуруст аст, ки сабзавоти хушк истифода шудааст.
Вобаста аз он ки хӯрок барои хӯрокхӯрӣ омода карда шудааст, роҳҳои тухмии бодиринг интихоб карда мешаванд.
- Ширкати решаканшуда - барои хушк кардани заҳрдорон, ки аз кӯҳҳои зимистон, сабзавот ё saute бодом омода карда мешавад. Пеш аз буридани сабзавот бо ёрии торт аз пӯст дихед. Тақрибан ним соат пеш аз оғози пухтупаз, шумораи зарурии косаҳои хушк бо оби ҷӯшида (2-4 маротиба ҳаҷми сабзавоти хушк) бо як зарф фаро гирифта шудаанд. Дар муддати 30 дақиқа сабзавот обро барои барқарор кардани об мепардозад. Онҳо метавонанд барои тайёр кардани хӯрокҳо мувофиқи хӯрокҳои оддӣ истифода кунанд (аз сабзавоти тару тоза).
- Бо деворҳо хушк карда шуд - омодаи махсусан ҳамчун қоғаз барои тухмиҳои зимистон тайёр карда шудаанд. Пеш аз хушккунӣ, сабзавот дар якҷоягӣ бо ёрии коса, тухмҳо ва селлҳо аз ҳар ду ҷониб мерезанд, танҳо пӯст ва қабати селлингро дар як ҷо (то як сантиметр) ҷудо мекунанд. Ҳангоми хушккунӣ дар сатр, чунин қисмҳо аз якдигар дар масофаи назарраси фарқкунанда фарқ мекунанд, ба шарте, ки ба ҷараёни ҳаво тоза нашавад. Барои кафолати фосилаи мунтазами байни марҳилаҳои сабзавот, ҷудокунандагон аз либосҳо ва дандонҳо гузошта шудаанд. Ҳавфҳои хушкнашавандаи бодинҷон, бе кушода аз ришта, дар зарфҳои қуттиҳои пӯшида ё қуттиҳои пӯшида нигоҳ дошта мешаванд. Пеш аз пошидани бланкаҳои сабзавот онҳо дар оби тару тоза тоза карда мешаванд, то он даме, ки ба воя мерасанд. Пур кардани ин бодинҷон метавонад аз омехтаи гӯшти кӯҳӣ, биринҷ ва сабзавот дар намудҳои гуногуни компонентҳо иборат бошад.
- Аз Италия барои мӯд омад хушк кардани бодинҷонҳо. Монаҳои пӯсида аз ҳар гуна сабзавотҳои сабзавот хушк мешаванд, ҳарчанд онҳо метавонанд дар яке аз се роҳҳои шинонда хушк карда шаванд. Пӯсти хушкшудаи хушкшудаи онҳо аз либосҳои худ нигоҳ дошта мешаванд, ба осонӣ ба ҳолати аввалин баргардонида мешаванд ва дар тайёр кардани шумораи зиёди хӯрокҳо (пиёз, сабзавот, ғизо, сабзавот, курсҳои аввал ва ғ.) Истифода мешаванд.
- Усули дигари хушк кардани косаҳои зебо, ки дар он аст, вуҷуд дорад сабзавот пеш аз гармии табобатӣ муносибат мекунанд. Сабзаҳоро шуста ва сабусакҳо ба зилзилаҳои миёна (0,7 см -1 см) бурида, дар як контейнер калон ҷойгир шудаанд ва инчунин намакин мебошанд. Баъд аз ин, бодинҷонҳо барои 15-20 дақиқа истодаанд. Сабзавотҳо шарбатро месанҷанд, ки бо он хавфнок аз меваҳо мемонад. Баъдан, бодинҷонҳо ширешро шуста ва шуста. Равғанҳои кабуд рехтанд, оби ҷӯшон рехтанд ва барои 5-7 дақиқа таркед. Баъд аз ин вақт, зиреҳҳои бодинҷон аз оби ҷӯшон бо оби ҷӯшида, бо шамшери бо оби гарм (барои хунуккунӣ) ҷойгир карда мешаванд, сипас ба colander ё ҷумбонидан рехт ва то он даме, ки об резад.
- Тайёрии пешакӣ ба итмом мерасад, пас зардчаҳои бодом дар лавҳаи нонпазӣ ҷойгир карда шудаанд ва дар танӯр дар ҳарорати паст (50-60 ° C) хушк мешаванд. Вақти хушккунӣ тақрибан 5-6 соат мегирад. Пеш аз он ки пухтупаз, пӯстҳои хушкшудаи кабудӣ дар оби гарм барои 20 дақиқа афтида, баъд аз он, онҳо аз рутубатҳои барзиёд истифода бурдани коғазҳои коғазӣ. Оянда, ҳалқаҳои сабзавот дар орд ё гиёҳ ва fry дар равғани растанӣ меафтанд. Захмҳои пухташуда дар як табақаи ҳамвор, сарватманд бо сирпиёз, гилолуд, кабуд ва пӯсти майонез ё паши завҷааш бар болои пошида пӯшид.
- Сипас ба сессияҳои хуб - барои тайёр кардани салатҳои сабзавот зимистон истифода бурда мешавад. Сабзавот пеш аз буридани шуста, пӯст чаппа шудааст ё (чап) (ихтиёрӣ). Барои slicing, шумо метавонед сабзӣ барои сабзӣ Корея ё дастӣ бурида дароз ва лоғар бурида. Дарозии набуред, худсарона, ва ғафсӣ набояд аз 0.5 мм зиёд бошад. Забони ангезандаҳои шустагар танҳо дар танӯр, дар варақи коғаз дар ҳарорати хонагӣ ё дар тарроҳии барқӣ хушк карда шудааст. Бо усули табиии хушккунӣ пурра 2-4 рӯз дар ҳарорати 22-27 ° C кофӣ аст. Кобед бодинҷон хушк дар халтаҳои матоъҳои табиӣ (коғаз, пахта) нигоҳ дошта мешавад. Пеш аз тайёр кардани хӯриш, сӯзанҳои хушк бо оби гарм рехтанд, то ки моеъ он пӯшида, бо як зарф ва 5 дақиқа тарк кунед. Баъд аз ин, оби ошомиданӣ пажмурда мешавад, ва сабзавоту варам барои пухтупаз истифода мешавад.
Ин муҳим аст! Фруктези бодинҷон метавонад аз хушкони хушк, ки барои мағоза ва картошка ва картошка, картошка, чӯбчаҳо истифода бурда мешавад, тайёр карда шаванд. Хушти хушк бодиринг пухта ба soups зимистон, равған ва ҷавғо илова карда шудааст - он мазза ва ғафсӣ ба табақ илова мекунад. Фабрикаи сабзавот ба нури сабук, тару тоза ва хушбӯй медиҳад. Барои тайёр кардани он, шумо бояд ба хушкони хушкшуда тавассути себори гӯшт ё blender гузоштан лозим аст, ки натиҷаи он дар як контейнерҳои шишагини ҳавоӣ дар ҷои хушк нигоҳ дошта мешавад. Чӣ тавр истифодабарии хокаи: он беҳтар намудани таъми курсҳои аввал ва ё лубиёи он аст, ки кофӣ барои илова кардани як қошуқи (1 литр аз моеъ) то 10 дақиқа то охири пухтупаз, барои заҳрдорӣ - шумо бояд дандонҳо ё рангро дар хокаи хушбӯй резанд.
Усулҳои хушкшавии зебо
Паррандаҳои пешпиракшудаи ҳар гуна конфигуратсия дар таркиби хушк, таркиб ё табиан хушк шудааст. Ҳангоми интихоби усули хушккунӣ hostess танҳо бо афзалиятҳои шахсӣ ва осоиштагӣ роҳнамоӣ мекунад.
Вобаста аз тамоилҳои афзалият, гуногун ва фарҳанг, сабзавот метавонад тару тоза, хушк, селлюлоза, бодиринг, яхкардашуда захира карда шавад.
Дар ҳавли кушод
Бо хушнудии табиӣ:
- кӯзаҳо (ё навъи дигари пошидани бодом) дар як ҷои гарм аз офтоб дар як варақи коғазӣ таркида ва хушкро барои 4-6 рӯз гузоштанд. Пешниҳоди тавсия дода мешавад, ки мукаабҳои борикро ду маротиба дар як рӯз (субҳ ва шом) гузаронед. Сабзавоте, ки хушконида шудаанд, мисли чӯб меафтад. Дар тамоми бодинҷонҳои хушкшуда, вақте ки дар дохили садақа, тухмҳо мисли рехтани кӯдак мешаванд.
- кӯзаҳо (илтиҳо, растаниҳо, тамоми сабзавотҳо) дар риштаи резиши доимии худ пахш мекунанд. Рақам бояд дароз бошад, то ки ҳамаи сегментҳо мувофиқат кунанд ва кунҷҳои риштаи ройгон боқӣ мемонанд, ки барои он ҳамаи сохтор ба дастгирии дастгоҳ алоқаманд аст. Ришам, бо каналҳои бодом, ки дар он овезон овезон аст, дар майдон ҷойгир аст. Дар хонаи истиқоматии шаҳр чунин бастабандӣ бо сабзавоти тару тоза дар балкон ҷойгир карда мешавад. Сабзавот бояд нурҳои бевосита ба даст наояд, агар балкон бо ҷануб рӯ ба рӯ шавад, сипас бастаҳои бодинҷон бистарҳо аз рӯзҳо бо газетаҳо фаро мегирад. Браун, дар рехта, рехт, барои 4-7 рӯз хушк (вобаста ба обу ҳаво).
Ин муҳим аст! Ин сирр нест, ки дар фасли тобистон бисёре аз мурғҳо вуҷуд доранд ва бӯи ошпази он бо меваи сабзавот ва сабзавот ҷалб карда мешавад. Аз ин рӯ, мо тавсия медиҳем, ки бодинҷонҳое, ки дар ҳавои кушод хушк шудаанд, хушк мекунанд. Месаза ба воридшавии ҳаво ва бодиҳо ба хушкшавии хушк монеа намешавад.
Дар танӯр
Дар танӯр шумо метавонед бодиринг ё тамоми бодирингро хушк карда, инчунин аз ҷониби ягон hostice дуруст дар роҳ (зӯр, ringlets, тортҳо, strips ё сутунҳо) решакан кунед.
Сабзавотҳои решакардашуда дар варақи нонпазии хушк дар як қабати ягона гузошта мешаванд. Ҳарорати танӯр дар 40-60 ° C, дари танӯр, ки дар он хушккунӣ ҷойгир аст, каме абрешим (5-10 см) нигоҳ дошта мешавад. Дар раванди хушккунӣ, бухоршавии тару тоза аз сабзавот рух медиҳад. Роҳи Абрарро танзим кардан зарур аст, то ин ки тару тоза аз тару тоза аз таркиб берун шавад.
Пеш аз анҷоми раванди хушк, он метавонад аз 3 то 6 соат бошад, он аз андозаи сабзавот, ки хушк карда шудааст (вобаста аз бистарҳо аз рагҳои решакан кор мекунанд). Дар айни замон дар танӯр шумо метавонед ба се ҷавфе, ки дар он сангҳои хушк кор мекунанд, насб кунед. Шакли асосии он набояд фаромӯш кардани варақаҳои нонпазӣ дар баъзе ҷойҳо ҳар як соати ним соат фаромӯш карда шавад, ин як таркиби сабзавотро дар ҳар се сатҳ таъмин хоҳад кард. 
Дар коркарди электрикӣ
Барои пошидани пошхӯрҳо дар коркарди электрикӣ, ҳеҷ хӯрокхӯрӣ лозим нест, алгоритми хушккунӣ оддӣ аст: сабзавот шуста мешавад, агар онҳо мехоҳанд пӯстро тоза кунанд ва ба иловаро, кубҳо ё кубҳо (агар мехоҳанд) бурида шаванд. Ғафсии канори бурида набояд аз якунимсола зиёд бошад - ду сантиметр. Қисмҳои бурида дар ҷўйҳои хушккунакҳои барқӣ гузошта шудаанд. Пеш аз он, ки дастгоҳро пур кунед, дастурҳои вазнини ҳадди аксар барои ҳар як тилло, ва дар кадом шароит ва чӣ тавр хушк кардани бодинҷонҳо дар коркарди барқ.
Вақте, ки зеркашӣ пурра ва ҳамаи сабзавотҳо дар ҷўйҳо тақсим карда мешаванд - ҳарорати тавсияшаванда барои бодеъи хушк тавсия дода мешавад, ва дастгоҳ фаъол аст. Оғози коркарди гармидиҳанда хеле мувофиқ аст, зеро вақти зарурӣ барои сабзавот ба таври автоматикӣ дар дастгоҳ ҷойгир аст, одатан 20-27 соат (вобаста ба модел ва қувваи таҷҳизоти электрӣ) мегирад.
Медонед? Забони ангиштсангро ҳамчун як воситаи табобатӣ барои онҳое, ки мехоҳанд сигорро қатъ кунанд, истифода барад: вақте ки ба ғизо илова карда мешавад, онҳое, ки сиёҳ ба сӯзишворӣ аз норасоии никотин дар бадан роҳ медиҳанд. Ин сабаби мавҷудияти кислотаи nicotinic дар сабзавот аст, ки ба организми зараровар дохил мешавад ва қисман барои норасоии шадиди нитотин ҷуброн мекунад. Фоҷиа бодинҷон хуб бо коғази зардии зард дар дандонҳои одамкушӣ ранҷ мебарад. Барои ин мақсадҳо, дар як фоизи яктарафа бо доруи пӯст ва ҳар рӯз бо ин омехта маҷрўҳ карда мешавад.
Чӣ тавр нигаҳдории eggplants хушк дар хона
Пас аз сабзавот хушк шудааст, онҳо ба ҳарорати хонагӣ сард мешаванд ва дар қисмҳои муносиб барои нигаҳдории дарозмуддат ҷойгир шудаанд. Ин мумкин аст, ки чунин таркиби сабзавотро дар зарфҳои шишагини шиша пӯшонад, дар қуттиҳои бо қуттиҳои тез аз кортҳои пурқуввате, ки дар плазаҳои хурди пахта ё матои кошнӣ ҷойгиранд, нигоҳ доштан мумкин аст. Қуттиҳои мӯҳр бо хушккунӣ метавонанд дар қуттиҳои ошхона ҷойгир карда шаванд ва болиштҳои матоъ дар ҳуҷраи хушк бо ҳарорати мӯътадил (дар паноҳгоҳ) овезон карда мешаванд.
Чӣ тавр ба пухтупаз хӯрок додан мумкин аст
Занҳои хушкшудаи хушк вазни зиёд доранд, таносуби селпазӣ ва моеъ қариб 1:15 аст. Аз ин рӯ, пеш аз тайёр кардани ҳар гуна табақ, тавсия дода мешавад, ки хушконидани дар оби гарм. Вақти холӣ аз андоза ва ғафсии каналҳои хушк вобаста аст:
- Агар сиёҳҳои хушкшудаи хушкшуда хушк карда шаванд, пас пошидани моеъ гарм мешавад (2-3 маротиба бештар аз ҳаҷми хушккунӣ) ва ним соат вақт барои шуста.
- қисмҳои хушкшуда ё ҳалқаҳо 1-2 см пур карда мешаванд, барои 15-20 дақиқа миқдори оби ҷӯшон тақрибан 3 баробар ҳаҷми хушккунакҳо аст.
- барои сангҳои хушкшудаи хушкшуда аз сиёҳ ба шумо 5 дақиқа лозим аст, ки пурра дар оби ҷӯшон ғунҷонанд, онҳо бо оби гарм рехтаанд, то ки об каме хушкҳои хушкро пӯшонад.
Сатҳи оби барзиёд пас аз шуста пажмурда мешавад, ва сиёҳҳои сиёҳе, ки андозаи табиии худро доранд, барои тайёр кардани хӯрокҳои гуногун истифода мешаванд.
Баъзе хӯрокҳои бе хушккунӣ хушк карда мешаванд. Инҳо хӯрокҳо ҳастанд, ки дар он бисёре аз моеъ (soups, borscht, stews) вуҷуд дорад. Дар раванди пухтупаз, хӯрокҳои хушкшударо шўрбои соф карда, ба андозаи табии гирифта мешавад. Баъзе аз доруҳо истеъмоли компонентҳои хушкро қабул намекунанд, чунки онҳо дорои дорухурҳои сахт мебошанд ва сабзавот метавонад моеъро намепӯшонад ва табақ намебошад, ё ба хушкӣ (пирожниҳо, пиёлаҳо ва дигар хӯрокҳои хӯрокхӯрӣ) табдил меёбад. 
Медонед? Коркарди махсуси сабзавот ва меваҳо дар анъанаҳои анъанавии бисёр мамлакатҳо мавҷуданд. Хушккунӣ дар омодагӣ ба баҳрҳои дарозмуддат ва баҳрӣ истифода шуд, ки бо кӯмаки он ба захираҳои маҳсулот барои зимистон аз асрҳои миёна баста шуд. Ҳатто пас аз он, одамон медонистанд, ки бисёр сабзавот ва маводи ғизоӣ дар сабзавоти хушк нигоҳ дошта мешаванд. Онҳо ҳама чизҳои хушкро: себ, нок, гелос, занбурҳо, сабзӣ, лаблабу, гиёҳҳои шифобахш, гӯшти хушк ва моҳӣ (аз сабаби намак гаронбаҳо арзон буданд). Беш аз як бор чунин захираҳо одамонро аз гуруснагӣ наҷот доданд.Пӯстҳои хушккунӣ ҳамаи маводи ғизоии заруриро барои ҷисми инсон нигоҳ медоранд, ки дар ин сабзавот дар шакли аслии аслӣ мавҷуданд. Албатта, дар мағозаҳо ва супермаркетҳо, ҳатто дар фасли зимистон шумо метавонед сабзавоти тару тоза бихаред. Аммо арзиши баланди ин сабзавот ва пайдоиши гармхонаҳои онҳо на ҳамеша хоҳиши харидани онҳоро меорад. Агар ҳосили боғайрат дар тобистон барои хушк кардани заҳрдорони камобӣ дар оянда, пас чӣ қадар зебо дар фасли зимистон бошад, барои табобати хушбӯй ва хушбӯй бодиринги хона-хона месозад!
