Себҳо - яке аз намудҳои маъмултарин ва арзиши меваҳо дар ресторанҳои мағозаҳои дохилӣ ва бозорҳо. Онҳо аз либос ва андоза фарқ мекунанд, ва хӯрокҳои аз онҳо гирифташуда сазовори китоби алоҳида мебошанд. Баъд аз ҳама, меваи болаззат ва болаззат метавонад на танҳо хўроки хӯрокхӯриро бихӯрад, балки ҳамчунин ҳама гуна навъҳои ҷамолҳо, пиёлаҳо, дар оташи танӯр, хушк ва зиёдтарро тайёр кунанд. Яке аз тухмиҳои аслӣ барои тайёр кардани ин меваҷот аст себ pickled - Шакли шавқовар, хусусиятҳои он дар ин мақола.
Таркиби химиявии себ
Таркиби себе, ки дар ин роҳ омода шудааст, метавонад хеле фарқ кунад. Он аз омилҳои зиёд вобаста аст, ба монанди:
- Ҳама ва дараҷаи камолоти меваҳо.
- Шароит ва парвариш.
- Давомнокии нигаҳдорӣ.
- Усули пухтупаз
Вале онҳо ҳама ҷузъҳои хусусияти ин табақ доранд:- мазмуни баланди қанд (аввал аз ҳама, fructose);
- кислотаи органикӣ (миқдор, линзаи);
- таний, моддаҳои кимиёвӣ ва pectic;
- Витаминҳои гуногуни витамини А: В, C, E, PP, В ва В витаминҳо.
Бо вуҷуди чунин таркиби амудӣ, мазмуни калорияи онҳо танҳо ба 100 г гектар 47 ккал аст. Ин ба онҳо имкон медиҳад, ки парҳези гуногунро ташкил кунанд.
Медонед? Себҳои пухта дар вақти Петрус калонтарин, ки офиси Биҳиштро таъсис доданд, махсусан пазмон шуданд. Вай дар воридоти навъҳои нави себ ва афзоиши ҳаҷми парвариши ашёҳои мавҷуда машғул буд.
Хусусиятҳои муфид
Роҳҳои зиёде барои коркарди меваю сабзавот барои нигаҳдории дарозмуддат вуҷуд доранд, ва ҳар яке аз баъзе хусусиятҳои судманди маҳсулоти ашёиро мегирад. Аммо себ афтидашуда яке аз роҳҳои муваффақи ҷамъоварии ин меваҳо ба шумор меравад, зеро дар раванди онҳо шумораи зиёди хусусиятҳои солимии меваҳои тару тоза нигоҳ дошта мешаванд ва хусусиятҳои нави якхелаи якхела доранд:
- меъда ба микрохоргани меъда муқаррар карда мешавад, ки баданро бо бактерияҳои лаккикӣ ламс мекунанд;
- баданро бо калтсий ғанӣ мегардонад, камхарҷии бофтаҳои нодирро кам мекунад;
- беҳтар намудани шароити мӯй ва дандонҳо;
- баланд бардоштани сатҳи беназири намак;
- ба кори системаи ҳунарманд таъсири мусбат мерасонад;
- Мавҷудияти кислотаи ascorbic (он бештар дар себҳои равғанаш нисбат ба навъҳои тару тоза аст) системаи иммуниро қавӣ мегардонад.
Ин мумкин аст гуфт, ки чунин омодагии зимистон бисёр системаҳои бадани инсонро ба вуҷуд меорад, ки таъсири умумии мустаҳкам ва ҷисмро бо энергия таъмин менамояд.Давомнокии раванди шӯришӣ
Раванди обу ҳаво баъзе саботро талаб мекунад, зеро, ба ҳисоби миёна 40-50 рӯз барои анҷом додани (на ҳисоб кардани корҳои омодагӣ) мегирад. Аммо бо тамоми қоидаҳои, чунин муносибат метавонад то муддати тӯлонӣ то ҳосили нав захира карда шавад.
Кадом себ барои суст кардани интихоб
Дар бозор ва дар мағозаҳо як навъ гуногуни навъҳои ин меваҳо нишон доданд. Аммо на ҳамаи онҳо барои суст шудан мувофиқ ҳастанд. Аз ҳама мувофиқ аст навъҳои дер (тирамоҳ ё тирамоҳу зимистон). Мева бояд пухта ва устувор бошад. Баъзе қаҳрамонон мехоҳанд, ки каме пасттар нашаванд, аммо ин мавзӯи хушбӯйӣ аст. Беҳтарин синф ҳисобида мешавад Антоновка.
Аммо чунин навъҳо ба амал меоянд:
- "Пепин";
- "Анис";
- "Слав";
- Титовка;
- "Flask";
- пур кардани сафед;
- "Paping".
Ин муҳим аст! Мавҷуд набудани камбудиҳо дар меваи хеле муҳим аст, зеро як себ бофташуда метавонад ба ҳамаи дигарон зарар расонад.
Ин беҳтар аст барои интихоби мева дар бораи андозаи ҳамон, то ки онҳо дар як мўҳлат тайёр хоҳанд шуд.
Раванди тайёр намудани себ ва барг
Марҳилаи омодагӣ хеле муҳим аст, зеро натиҷаи ниҳоӣ мустақиман дар ин марҳила вобаста аст.
Пеш аз пошидани меваи, тавсия дода мешавад, ки ба истироҳат барои 15-20 рӯз (махсусан, агар навъҳои сахт, масалан Antonovka ё Slav). Маҳсулоте, ки аз меваҳои тозашуда тайёр карда шудааст, дар баробари намакҳо, боллазату болаззат, мулоим, решаҳои тару тоза ва ранги тиллоӣ ба даст меоранд. Баъди он ки меваҳо ба воя мерасанд, онҳо бояд бо оби равон шуста шаванд.
Ба шумо лозим нест, ки хомӯш кардани яти, ва беҳтар аст, ки тоза кардани баргҳои. Баргҳо, филиалҳо, пахол ва ҳамаи иловаҳои эҳтимолии бояд партовҳои зиёдатӣ тоза карда шаванд ва шуста шаванд. 
Бистуҳои содаи тоза
Ҳангоме, ки дар банкаҳои пешобӣ заҳролуд аст, он бояд дар хотир дошта бошад, ки зарфҳо бояд пеш аз тоза карда шаванд. Содда кардани сода зарур аст. Истифодаи ашёи химиявӣ кимиёвӣ тавсия дода намешавад. Пас аз зарф тоза карда шуд ва ҳеҷ сагҳои сода дар он ҷойгир намешаванд, он бояд бо оби ҷӯшон стерилизатсия карда шавад.
Шарти нигоҳдорӣ
Марҳилаи якуми нигаҳдории (фавран пас аз тайёрӣ) тақрибан 1 ҳафта давом мекунад. Ин вақт меваи афтида бояд дар ҳарорати хона нигоҳ дошта шавад.
Баъди ҷамъоварии ҳосил, зарур аст, ки ба ҷойи хунук (ба ҷои таҳхона ё таҳхона), ки бояд барои 30-45 рӯз (вобаста аз намуди меваи) истодаанд, зарур аст. Дар як ҳуҷра, ва онҳо бояд ҳамаи зимистон нигоҳ дошта шаванд.
Ин муҳим аст! Онро тавсия дода намешавад, ки равғанҳои сиёҳро резед. Ҳарчанд он боварӣ дорад, ки онҳо хислатҳои муфидро аз даст надодаанд, аммо сохтори онҳо ва намуди зоҳирӣ ҳангоми шикастан ба таври назаррас бад мешавад.
A дорухои оддӣ барои себ сабусакҳо Antonovka дар бонкҳо
Як роҳи зуд ва қулай, зеро ҳар hostess дорои бонкҳо дар артиллерия, ва маҳсулот тайёр барои нигоҳ доштани, чунки чунин хӯрокҳои дар фазои бисёр дар хона нест.
Компонентњо
- Антоновка себ - 10 кг.
- Об - 5 литр.
- Намак - 2 tbsp. юѓу.
- Шакар - Art. юѓу.
- Баргҳои малина, currant ва гелос.
Усули пухтупаз
Барои ба даст овардани муносибати бомаза, шумо бояд як қатор қадамҳои оддиро иҷро кунед:
- Муносибат бо меваи бо об ё дар якчанд контейнерҳои гуногун тамғаро тоза кунед.
- Меваю покр ба қисмҳо тақсим карда мешаванд: калон - 6-8 қисм, ва хурдтар метавонад ба 4 қисм ҷудо карда шавад. Агар шумо навъҳои миёнаи гуногунро интихоб кунед, он гоҳ тамоми меваҳо истифода мешаванд.
- Киштҳои шишагини пешакӣ барои пӯшонидани бо баргҳои малина, currant ва гелос (пештар шуста шуста).
- Селлюлоза решакан (ё тамоми меваҳо) дар зарфҳои бе тамғак ҷойгир кунед.
- Илова кардани намак ва шакар ба об, дар оташ гузошта, ба напазед. Баъди аз гармӣ тоза кардан ва ҷудо кардан.
- Дар таркиби банкаҳои коняк бо гармии гарм резед, то он гарданд.
- Кнопкаи зарфҳоро бо cap caprings фаро мегирад ва онҳоро дар хунук, ки дар он хоҳанд 2-3 ҳафта судак. Мумкин аст барои нигоҳдорӣ, инчунин омодагии дигар, тамоми зимистон нигоҳ дошта шавад.
Хӯроки беҳтарин барои себ барои зимистонро тафтиш кунед.
Решаи сесола барои зимистон бо орди ҷавдор
Дигар тарки зуд ва осон барои нест кардани себ арзонтар.
Компонентњо
- Тухм - 1,5 кг.
- Об - 2 литр.
- Ранги орд - 2 tbsp. юѓу.
- Намак - 1 tbsp. як spoon.
- Шакар - 4 tbsp. юѓу.
- Мона ва баргҳои currant.
Усули пухтупаз
Омодагӣ дар якчанд марҳила сурат мегирад:
- Меваи хуби шуста бояд хушк карда шавад.
- Дар зарфҳои шишагини қаблан омодашуда, пӯшидани нисфи баргҳои ранг ва растанӣ (шумо метавонед гиёҳҳои дигари дӯстдоштаро илова кунед). Баргҳои гуногун низ баъд аз шустани хушк бо хушкӣ мехоҳанд.
- Зичро, вале бе зич кардан, мева дар кӯзаи гузошта.
- Бо гиёҳҳои боқимонда фаро гиред.
- Намак намак, шакар ва орди гармро дар об омезонанд. То он даме, ки ҳама чизро партофта истодаед.
- Дар зарфҳои гармкунӣ ба боло (равған боқимонда дар яхдон нигоҳ дошта мешавад).
- Кӯзаҳо дар ҷои гарм барои 3-7 рӯз.
- Вақте, ки меваи баъзе аз моеъро ғизо дод, илова кардани намакоб бештар.
- Ба ҷойи хунуке, ки себ барои 30-45 рӯз омода аст, ҳаракат кунед.
Пухтупаз себ дар як сатил
Ин усул барои ба вуҷуд овардани шумораи зиёди бунгоҳҳо бе мушкилӣ хеле мушкил аст, бе хӯрокҳои махсус, ба монанди баррелҳо.
Компонентњо
- Себҳо - 1 сатил.
- Об - 1 сатил.
- Намак - 9 tbsp. юѓу.
- Шакар - 9 tbsp. юѓу.
- Баргҳои малина ва currant.
Медонед? Чунин гулмоҳӣ калон мисли Фаронса хӯрокҳои нахи русиро дӯст медоранд - ассотсиатсияҳои хоҷагиҳои деҳқонӣ молҳои гуногуни экзотикиро барои онҳо, аз ҷумла себ бо партовҳои хушсифат харидорӣ мекунанд.
Усули пухтупаз
Технологияи пухтупаз хеле содда аст:
- Мева ва баргҳои шустани хушкро хушк кунед.
- Ба поёни як сатил (пеш аз шуста ва ҷӯшон бо оби ҷӯшон) бо баргҳои малина ва currant.
- Мева меваи хушкро пахш кунед (фосилаи байни меваҳо низ метавонад бо барг ё гиёҳҳои хушбӯии дӯстдоштаатон гузошта шавад).
- Об биёред ба напазед ва пароканда намак ва шакар дар он.
- Киштро бо намакоб пур кунед - он бояд пурра мундариҷаро фаро гирад.
- Ковро бо равған ё дастмоле ва дар мағоза ҷойгир кунед. Дар он ҷо бояд 2-3 ҳафта бошад.
- Ҳамин ки ҷисм намакин аст (аз вақт аз вақт лозим аст, ки ба даст кашед ва кӯшиш кунед), меваҳо метавонанд дар зарфҳои стерилизатсия паҳн шаванд, дар намакоб резед ва бо lids фаро гирифта, барои нигаҳдорӣ дар яхдон ҷойгир кунед. Ёки ҳама чизро дар як сатил дар ҷои сард ва торик нигоҳ медоранд.
Пухтупази себро дар як зарф
Ин дорухат як классикӣ ва анъанавӣ ҳисобида мешавад. Компонентҳо ва технологияи хӯрокхӯрӣ аз ҷониби наслҳои зиёди hostesses санҷида мешаванд. Ин бастабандии чӯбӣ мебошад, ки бичашонад ғайриимкон медиҳад, ки дар як контейнер дигар такрор мешавад.
Компонентњо
- Тухм - 10 кг.
- Об - 10 литр.
- Шакар - 400 г;
- Намак - 3 tbsp. юѓу.
- Футбол дарахт - 1 tbsp. як spoon.
- Гандум ё гил ранги сиёҳ.
- Баргҳо, currants, моторӣ.
- Намакҳо ба бичашонем (масалан, дорчин, қаламфури, basil).
Дар бораи дарав дар фасли зимистон бештар омӯзед: нок, dogwoods, зардолу, yoshta, gooseberries, viburnum, blueberries, гелос, хокистар кӯҳ ва ангишт.
Усули пухтупаз
Барои омодагӣ ба хушбӯйӣ барои зимистон шумо лозим аст:
- Мева, баргҳо ва пахолро шустед (илова кунед, ки кобед бо косаи оби ҷӯшон), сипас онро хушк кунед.
- Қуттиҳои биринҷро бардоред ва дар поёни хӯрокҳои омодашуда гузоред (бо ҳалли сода ва дандоншударо дағалона тафтиш кунед, барои ҳузури чипҳо ва тарқишҳо тафтиш кунед).
- Apply себ бояд буридани то, ҳар як қабати пахол ва баргҳои. Ҳамчунин кобед бояд фосилаи байни меваҳо ва деворҳои зарфро дар бар гирад.
- Бодиққат дар қабати охир бо коҳи ва баргҳои боқимонда пӯшед.
- Шир шакар, намак, хардал хушк, ҳанут ва об. Биёед ба напазед ва сард.
- Реза кардани равған бар баррел, то ки ҳамаи меваҳо фаро гирифта шаванд ва каме баландтар. Чароги боқимонда нигоҳ дошта мешавад (пас аз чанд вақт лозим мешавад).
- Иқтидор барои пӯшидан ё пахш кардан дар боло ва дар ҷои гарм барои 3-5 рӯз тарк. Дар ин давра, шумо бояд мунтазам илова кунед, ки намакобро илова кунед, зеро себ бисёр тозаро мепӯшонад.
- Дар ҷойи сард ва торик тоза кунед, ки меваҳо ба 30-40 рӯз мерасад. Дар ин давра зарур аст, ки мунтазам санҷида шавад, ки оё қолаб дар рӯи замин пайдо шудааст. Агар ин тавр бошад, пас бояд бодиққат бартараф карда шавад ва мушоҳида шавад.
Ин роҳи оддӣ ва арзон ба диверсификатсияи парҳезиатон дар мавсими хунук. Себ-афтида - ин замима барои муфассал ба мизи худ дар фасли зимистон аст, вақте ки мева ва сабзавоти тару тоза ва гарон аст. Танҳо як вақт ва кӯшиши каме, ва натиҷаи шумо ва наздикони шумо хурсандӣ хоҳад кард.
