Карам

Чӣ тавр ба карам дар Гурҷистон мушоҳидакорона: як дорухат дар як сония бо суратҳо

Барои хӯрдани сабзавот, ки дар мамлакатҳои мухталифи ҷаҳон маъмул ҳастанд, ва таркибҳои пинҳонӣ ва пӯсти пухтупаз ин табақро аз насл ба насл мегузаранд. Дар ин мақола мо ба яке аз хӯрокҳои хушсифаттарин дар Гурҷистон, ки бештар аз ҷониби хонашинҳо тайёранд, барои омодагӣ ба зимистон ё барои истеъмоли фаврӣ омодаанд.

Дар бораи таъми карам дар Гури

Карамии Гурҷистон дар Гурҷистон "Mzhave" маъруф аст, дорухат аз якчанд компонентҳо иборат аст, ки ба шарафи он табақ хеле рӯй медиҳад. Ба шарофати равандҳои табиии драхт бе илова намудани сирко омода карда шудааст, бинобар ин таъми истеъмоли ғизои хуб ва зебо.

Медонед? Имкониятҳои гуногун барои sauerkraut вуҷуд доранд, ки дар онҳо гуногунии хӯроки миллӣ дар кишварҳои гуногун баррасӣ карда мешаванд. Масалан, дар Олмон, сабзавот тақрибан ҳар рӯз истифода мешавад ва ба хӯрокҳои гуногун илова шудааст, Олмон ба чунин хӯроки "Zauerkraut" маъруфанд ва дар Корея онҳо боғи сабзавот, ки "клик" ном дорад, омода мекунанд.

Илова намудани лаблабу табақ ранги ранги сурх ва як маззаи ширинро медиҳад. Аксаран, дӯстдорони як мазза дурахшон бештар сабукӣ ба карам дар тарзи Гурҷӣ сабти ќаламфури гарм илова карда шуд. Аммо ҳатто агар шумо намехоҳед озуқаворӣ ҷолиб бошад, тавсия дода мешавад, ки илова сирпиёз ба сабзавоти асосии, ки на танҳо як мазза сирпиёз бурида, балки ҳамчунин табақ пухта бештар. Карафс ва дигар навъҳои охири он тасвири ҳамоҳангӣ, якҷоя омехта мекунанд, онҳо гулчини хушбӯи беназири гувороанд. Танҳо намак ба табақ илова карда мешавад, шакар дар таркиби нест, бинобар ин таъми карам ҳамчун намак, бе ширин хос аст, вале, ҳанӯз, ширин ҳанӯз аз компонентҳои иловагӣ пайдо мешавад.

Агар технологияи пухтупази табақот ба назар гирифта шуда бошад, сабзавот дар берун ва берун аз дохили он каме нарм мекунанд.

Мо ба шумо маслиҳат медиҳем, ки дар бораи намудҳои карам ва хосиятҳои фоиданоки онҳо хонед: сафед, сурх, гулкарам, Пекин, Савой, брокколи, кохил, ромеско, пули, дигар, ва sauerkraut.

Таҷҳизоти ошхона ва таҷҳизот

Барои омода кардани sauerkraut дар Гурҷистон, шумо бояд таҷҳизоти зеринро доред:

  • корд ба дорухонаҳои ҷигар;
  • Шӯрои нозирон, ки дар он компонентҳо бурида мешаванд;
  • тарозуҳо барои андозагирии миқдори компонентҳо барои тамғаи нисбатан боэътимод;
  • когаз барои рехтани гилем;
  • як контейнер бо зарфе барои гузоштани компонентҳое, ки раванди токсикӣ сурат мегирад;
  • теппаҳо барои нигаҳдории мобайнии сабзавот;
  • чиптаҳои онҳо, ки онҳо мӯҳтавои контейнерро дар ҷараёни маржинг пахш мекунанд.

Ин муҳим аст! Барои соддагӣ ва суръатбахшии ҷараёни компонентҳо, шумо метавонед коркарди озуқаворӣ бо лужаҳои мувофиқро истифода баред.

Рӯйхати компонентҳо

Барои тайёр кардани хӯроки болаззат, шумо бояд захираи худро ба даст оред:

  • карам сафед ба андозаи 1 кг;
  • лаблабу - 400 г;
  • сирпиёз - 60 г;
  • баргҳои карафс - 50 г;
  • Қаламфури гарм - 1 адад (хурд);
  • намак - 50 г;
  • об - 1 л.

Ҳамчунин дар бораи усулҳои карам ҷамъоварӣ хонед: сафед, сурх, гулкарам, брокколи; чӣ тавр ба зудӣ ferment ва коркарди карам.

Қадам ба қадам бо раванди пухтупаз

Биёед ба таври муфассал тамоми марҳилаҳои пухтупазро дар Гурҷистон диққат диҳем:

  1. Барои оғози пур кардани пур. Барои ин корро ба об гузоред ва дар асоси дорухат намак илова кунед. Таркиби моеъро бодиққат кунед ва дар яхдон ҷойгир кунед, то ки намак пурра бартараф карда шавад ва напазед.
  2. Дар айни замон, барои тайёр кардани маводи компонентҳо зарур аст. Пеш аз ҳама, нигоҳ карам. Сарвари шустушӯй шуста, бо дастмоле коғазӣ хушк шудааст, ки аз тарӣ бардоред.
  3. Сипас, сарашро дар нисфи бурида ҷудо кунед ва ба косаи миёна андозаи миёна 7 кг 7 см буред. Барои он, ки қуттиҳоро напӯшед, вале ҳадди аққал якҷоя якҷоя карда мешавад, тавсия дода мешавад, ки нисфи каллаҳо аз канори як тараф ба маркази пушти пуш афтанд. Сипас, ҳар як "буридаи" бо пули ба се қисм тақсим карда мешавад.
  4. Пас аз сабзавоти асосии бурида, шумо бояд ба тайёр кардани лаблабу оғоз кунед. Он пешакӣ қабатгузар аст, шустани шустагар ва шустагарӣ ба зарфҳои эҳтимолӣ (1-2 мм қабати) бо корд ё якҷоя, агар як лужаи зарурӣ мавҷуд бошад.
  5. Next шумо бояд бурида баргҳои карафс хуб шуста. Зарур аст, ки chop калон, то пас аз табақ тайёр аст, карафс метавонад аз осеби ниҳоӣ тоза карда шавад.
  6. Қаламфури гарм ба ҳалқаҳои хурд бурида мешавад, то он даме, ки он низ метавонад аз табақ зуд дар ҳар лаҳза тоза карда шавад.
  7. Сирпиёз бояд пӯсида ва бурида ба қисмҳои хурди, иловаро хурд дар нисфи, калон - 4 дона.
  8. Вақте, ки ҳамаи компонентҳо омода мешаванд, шумо метавонед сабзавотро дар як контейнер сар кунед, ки дар он тухмҳо пайдо мешаванд. Барои ин, барои истифодаи як сатил пластикӣ бо зарф ё зарфҳои пластикие, ки дар ҳаҷми мувофиқанд, истифода мешавад.
  9. Дар поёни интихобкардаҳои пӯсти лампаҳои интихобшуда дар як қабати ягона. Ба таври бодиққат, барои пешгирӣ кардани беайбии пораҳо, сабзавоти асосӣ низ дар як қабат гузошта шудааст. Баъд, дар карам як сирпиёз кам, ќаламфури гарм ва карафс. Давом додан барои гузоштани қабатҳои алоҳида то он даме, ки компонентҳо ба анҷом мерасанд. Дар қабати охир бояд лаблабу бошад, он ба як қабати рангаи карам, ки дар поён ҷойгир аст, иҷозат медиҳад.
  10. Дар болои сабзавот рехт ҷӯшон бирезед. Оё шитоб накунед, кӯшиш кунед, ки ҳамаи сабзавот омехтаи ҷӯшон коркард карда шавад.
  11. Дар оянда, қадами дар боло гузошта, то фишори каме дар сабзавот вуҷуд дорад ва рехт, онҳо пурра пӯшонида шуданд.
  12. Баъд аз ин, як косаи чуқур дар болои пластикӣ гузошта мешавад, то вақте, ки поёни он дар як сатил дар сабзавот рӯ ба рӯ шавад, фишори каме дар асоси доимӣ вуҷуд дорад. Дар зарф тавсия дода намешавад, ки ба таври комил пӯшанд, аз як тараф, онро холӣ накунед, то ки сабзавот ба ҳаво дастрасӣ пайдо кунад. Танҳо дар ин ҳолат, раванди драхт ба таври дуруст сурат мегирад.
  13. Дар ин ҳолат, контейнерро дар муддати 4 рӯз тарк кунед, ки дар он вақтҳо сабзавот барои истеъмолиашон пурра омода мешавад.

Ин муҳим аст! Агар шумо мехоҳед раванди карбогениро дар Гурҷистон баланд кунад, дар давоми пухтупаз 30 мл ба 9% сирко илова кунед. Ҳамин тариқ, карам аллакай пас аз 2 рӯз хӯрдан мумкин аст.

Дар ҷадвал чӣ бояд кард?

Карам дар Гурҷистон аст, ғизои хуб, ки гарм кардани навъҳои таъми ва гармиро беҳтар мекунад. Ин табақ метавонад ба таври ҷудогона дар мизи табобат, пеш аз об бо равған ва пошидани бо наботот ба бичашонем. Хӯроки якҷоя бо хӯрокҳои гӯштӣ. Дар Гурҷистон, ин хӯрокворӣ аксар вақт бо липо истеъмол мекунад. Сабзавотҳои сабзавот низ аз ҷониби моҳӣ ва сабзавот сабзида шудаанд. Дӯстдорони тропикӣ метавонанд ин сабзавотро мисли ҳамин гуна хӯрокҳои иловагӣ бихӯранд. Бо назардошти бичашонеми карам дар Гурҷистон, аксар вақт қисмати бандер фавран пас аз пухтупаз хӯрдан.

Омӯзед, ки чӣ тавр ба омехта помидор (кабуд), бодиринг, занбурўѓњо, занбурўѓњо, чарбу, ва лаблабу омода (ширин, хушк), horseradish бо лаблабу.

Дар куҷо ва чӣ қадар нигоҳ дошта мешавад

Пас аз хӯрокхӯрӣ барои истеъмоли хӯрок омода аст, онро ба зарфе, ки бо зарф зада мешавад, бояд ба ҷои он гузаред. Шумо метавонед сабзавотро дар яхдон ё мағоза барои 2-3 моҳ нигоҳ доред. Њарорати нигањдорї набояд аз 100С аз меъёр зиёд бошад. Бо гузашти вақт, карам бо хушбӯй ва мазмуни компонентҳои иловагӣ имплантатсия карда мешавад ва ҳатто боз ҳам бештар мегардад.

Дар давоми нигаҳдорӣ, сабзавот боз ҳам бадтар мегардад, бинобар ин, агар шумо хӯрокхӯриро хӯрок диҳед, ҳосили онро дар 3-4 ҳафта истеъмол кунед.

Медонед? Рӯйхати калтакҳои русии русӣ дорои компонентҳои пинҳонӣ - пирожниҳо мебошанд. Ин бодиринг на танҳо барои табақаи тайёр, балки ҳамчунин ба нигоҳдории сабзавот бо шарти баландтарини кислотаи бензил - табии табиӣ табдил медиҳад.

Видео: Қуттиҳои карбони Гурҷистон

Вариантҳои карам пухта бо лаблабу

Ҳама чиз хеле осон аст - барои кӯзаи 3-литр ба шумо тақрибан 1,5 кг карам, 1 лӯбиёи хурд, 1 сабзӣ калон лозим аст. Сабзавоти пӯст ва сабзӣ ва лаблабу ба ҳалқаҳои ним лоғар. Карам пусидаро решакан кард. Сабзавотро омезед ва дар зарфе пурқувват кунед, илова 5 нахараи allspice. Резед ба кӯзаи 4st.l. шакар ва 3 tbsp. намак, 200-250 грамм 9% сирко ва 2 литр оби ҷӯшон бирезед, бо як зарф capron фаро мегирад. Рӯзи душвор. Рӯзе пас, карам тайёр аст, онро дар яхдон нигоҳ дорад, вале на бештар аз 1 ҳафта. вақте ки хизмат, рехт бар карам. равған
Беҳбудии баҳр
Ҳафтаномаи "Миллат"

Барои сабзавот ширин ҳамеша вақт аст, зеро онҳо барои бадан хеле муфид мебошанд! Пас, доруҳои sauerkraut дӯстдоштаи ман. Дар 1 литр оби ҷӯшон - 2 tablespoons намак. Дар поёни як кӯзаи се-литр пояҳои карам, гузоштани бо лаблабу ва сабзӣ бурида, 2-3 дона сирпиёз. Тобистонро баста. Резед 0,5 CUPS равғани растанӣ, 1 пиёла шакар, 1 пиёла сирко 9%, намакоб сард. (Ман кӯшиш кардам, ки сирко камтар, 0,5 CUPS, вале пас аз он бичашонем, ки палид ва раванди хамиртуруши сусттар). Одатан дар рӯзи сеюми ин мӯъҷизавӣ омода аст. Кӯшиш кунед! Баъд аз ҳама, дараҷаи омодагӣ аз ҳарорати ҳуҷра вобаста аст. Намакоб гулобӣ мегардад. Шиддатнокии он аз ҳаҷми beetroot вобаста аст. Ҳаво дар атрофи канори низ бо гулобӣ ширин аст. Аммо ин табақ на танҳо зебо, балки ҳанӯз хеле болаззат аст. Ва ҳеҷ кас ҳеҷ касро пинҳон намекард.
Viki
//forum.good-cook.ru/topic480.html?view=findpost&p=23395

Ҳамин тариқ, каракати хона дар Гурҷистон дар хона душвор нахоҳад буд. Барои тайёр кардани пӯсти хушбӯй ва хушбӯй, шумо бояд эҳтиёт кунед, ки таркиби компонентҳоро эҳтиром кунед ва дастурҳо барои пухтупазро риоя кунед.