Бисёре аз сайёҳони мо, ки дар хориҷа (дар Аврупо, ИМА, Канада) қайд мекунанд, ки карам дар мағозаҳои маҳаллӣ ва ошхонаҳо (дар хӯрокҳои гуногун, салатҳои ва пирож) аз заҳрдор, бештар хушбӯй ва хушбахттар аст. Дар ин ҷо на оне, ки аз қаҳвахонаҳо нест, балки он аст, ки онҳо карам дар Савой маъқуланд. Мутаассифона, карам пошида дар ин ҷо на он қадар маъмул аст, гарчанде манфиатҳои он хеле калон аст, ки он номи «маликаи заҳрогин» -ро лаззат мебахшад.
Медонед? Навъи карам, ки аввал дар Дюки Сивойи хурди Итолиё дар асри 17 навъи «Savoy» номида шуд. Дар Итолиё, ин карам номи Milanese, Ломбардия (Савой ба Ломбард ворид шуд). Чехҳо ва полисҳо онро Фаронса меноманд (дар асри 19, Савойи қисми асосии Фаронса гардид). Падари Фаронсави Луч XIV ӯро хеле дӯст медошт, ҳатто ӯ бо либоси қаҳвахона (се карахти карам бо ду қаҳвахонаи чап) ба боғбон шоҳзода дод. Ҳар сол дар шаҳри Udine, Итолиёҳо ҷашни истироҳати "sagra" - дар шарҳи санги Савой, ки дар он шумо метавонед аз даҳҳо хӯроки лӯбиё тамошо кунед.
Карафи Savoy: калорияҳо, витаминҳо ва минералҳо
Барои онҳое, ки намедонанд, ки чӣ гуна карам Савой ба назар мерасад, он бояд гуфт, ки берун аз он ба хоҳари он монанд - як сафеди оддии маъмул аст. Аммо фарқиятҳо вуҷуд доранд:
- сари фуҷур, сохтори фуҷур дорад;
- баргҳои мулоим, нозук ва пӯшида (нахҳои ҷинсӣ нестанд);
- ранг - сабзии бой.
- витаминҳо (thiamine, ascorbic, folic, кислотаи pantothenic, tocopherol, niacin, riboflavin, pyridoxine, methionine, phylloquinone, каротин beta);
- канданиҳои фоиданок (оҳан, калтсий, магний, синк, калий, сулфур, фосфор, ф fluorine, йод, мис, бор, алюминий, манган, кобалт, ва ғайра);
- pectin;
- сафеда;
- селлюлоза ва ғайра;
Медонед? Дар Русия, карам ҳосили он дар асри 19 пайдо шуда буд. Сабаби паст будани сатҳи он аст, аксар вақт ҳамчун беэҳсос барои fermentation номида мешавад (ҳарчанд ин танҳо қисман рост аст - шумо метавонед ин карамро маравед). Карам санги ғайриоддӣ: ин ба хунук тобовар аст (дар 14-сола ях нест С.), он дар хок бо мазмуни баланди намак меварзад (аз асри 17 дар Голландия, барои тоза кардани хок истифода шудааст).
Кароли Савой барои организми инсон муфид аст
Хусусиятҳои судбахши карам ҳифз ва осудагии осеби организатсия бо сабаби таркиби махсуси он:
- дар табобати авитаминоз, афзуншавии изолятсия, барои нигоҳ доштани tonus хуб (ба шарофати маҷмӯи витамини водиҳо);
- Равғанҳои сусти рагҳои бактериявӣ беҳбуд мебахшанд, ихтилоли ғазабро пешгирӣ мекунад (бо сабаби мазмуни пектин ва нахи);
- фишори хунро тағйир медиҳад, инкишоф додани паталогияи дилхушӣ (дорои калий ва магний);
- захираҳои минералии ҷуворимакка;
- инкишофи вараҷаҳои бадхоҳ ва бадрафториро бозмедорад, ҷавононро ба воя мерасонад (бо сабаби glutathione антиоксидити табиӣ, асбоби наботот, синогенӣ ва ғайра);
- Системаи асабро мустаҳкам мекунад;
- таъсири назаррас ба визуалӣ ва фишори дохилӣ дорад;
- равандҳои иштиҳо ва равандҳои метоболит беҳтар мегарданд;
- сатҳҳои холестеринро танзим мекунад, метаболизмро беҳтар мекунад ва холестеринро ("пространный") тоза мекунад;
- таъсири баланди хун дар сатҳи шакарҳои хун дорад;
- ҷигарҳои заҳролудшударо (аз сабаби манганез) тоза мекунад;
- баданро бо калий ва витамини D осебпазир (махсусан барои ҷисми кӯдак) таъмин менамояд.
Ин муҳим аст! Дар якум карам, ки дорои спиртӣ менитет (менависанд) ҳамчун Савой аст. Ин амволи махсус барои диабетиҳо муфид аст.
Чӣ тавр интихоб кардани карам ҳосили вақте харидорӣ
Хариди карам ҳифз, шумо бояд қоидаҳои оддиро риоя кунед:
- карамҳои карам ҳифзшаванда бояд қатъ карда шаванд - онҳо бояд ҳангоми ба пахш карданашон бояд наздик бошанд;
- Карамҳои тарки дурустро интихоб кунед;
- баргҳо бояд (хушк, пӯсида, ва ғайра) бошанд, гарм шаванд (вобаста ба гуногун - нур ё торик). Соҳҳои сафед ё сиёҳ, лаблабаҳои қаҳваранг, кӯтоҳ, балоғат сафеданд (аломатҳои зараррасони карам) мебошанд.
Медонед? Овози калимаи "карам" аз калимаи лотинии "caputum" - "сарлавҳа" (дар байни калимаҳо, калимаи "cap" низ маънои онро дорад). Овози худи он дар сирри пӯшида мебошад. Барои ҳаққи зикри ин тавлидкунандаи ин сабзавоти сершумори Гурҷистон, Испания, Итолиё ва Юнон ном дорад.
Чӣ беҳтар беҳтарин барои нигаҳдории каракати сарват
Ҳангоми харидани якчанд сардорони карафс ҳифз ё дар сурати он ки пас аз пухтупаз як қисми сараш боқӣ мемонад, саволе ба миён меояд, ки чӣ гуна онро барои муддати тӯлонӣ тоза мекунад. Он бояд дар хотир дошта бошад, ки карам Савой аз карам баргҳои сафедтаре дорад, ва ин дорои таъсири манфӣ ба захираи он аст - онро тезтар тез мекунад.
Карам бояд дар як халтаи пластикӣ ҷойгир карда шавад ё бо филми ғафс пӯшонад ва дар сабзавот сабзавот ҷойгир карда шавад. Пас, он таркиби он барои 3-4 рӯз нигоҳ дошта мешавад.
Агар он ба карами Савой барои нигаҳдошт мувофиқ бошад, оё он бояд дар фасли зимистон бошад ва ё не, фикри он ифода карда мешавад, ки он муддати дароз нигоҳ дошта нашудааст. Ин хеле рост аст. Караме, ки дар як мағозаи харидор харидорӣ карда мешавад, то ба баҳор нигоҳ доштани он душвор хоҳад буд. Сабаби он аст, ки ҳамаи он ба намуди он вобаста аст. Шумо ҳамеша муайян карда наметавонед, ки кадом намуди он муайян карда мешавад.
Навъҳои аввали карам ҳифз шудаанд, барои муҳофизат будан, барои он ки шароитҳоеро, ки шумо барои онҳо эҷод мекунанд, мувофиқ нестанд. Барои нигаҳдории дарозмӯҳлат (аз 4 то 6 моҳ), миёна ва дер ва навъҳои нав ("Уралочка", "Ovasa F1", "Валентин", "Лакемакор" ва ғайра) мувофиқанд, ки сояҳои торикии сабзро фарқ мекунанд.
Бо парвариши карам ҳосили худ, шумо қодир ба танзим кардани худ ба чӣ гуна гуногун ба ниҳол. Барои нигаҳдории дурусти карам, шумо бояд:
- Онро дар арафаи ҷамъоварии об об накунед, ки дар ҳавои хушк бошад, бурида мешавад;
- тамоми сари роҳҳои карамро (0,5 кг) бе пӯсида ва хушк интихоб кунед;
- пӯшидани лоғар (на бештар аз 3 см);
- шароити беҳтарин барои нигаҳдорӣ: дар як ҳуҷраи торик дар ҳарорати 0 то +3 ° C дар 90% намӣ (бинои зеризаминӣ);
- роҳи нигоҳдорӣ (дар қуттиҳои чӯбӣ, дар ҳолати боздошт ё "пирамида") муҳим нест. Хусусияти асосӣ ин аст, ки дар байни роҳбарони карам бояд масофаи якчанд сантиметр дошта бошад.
Ин муҳим аст! Карам санги метавонад барои зимистон хушк бошад. Хушккунӣ (дар ҳарорати 50-60 ° C) имкон медиҳад, ки ҳамаи витаминҳо ва минералҳоро наҷот диҳед. Карам, ба таври возеҳ, решакан карда, дар як қабати ягона дар тарроҳии барқ ё танӯр (бо парокандагӣ) хушк шудааст. Карам хушк мешавад, ранги он ба хокистарӣ ё зардгоҳ (он сабук ҳангоми пухта мешавад). Карам дуруст коркард метавонад моликияти худро то ду сол нигоҳ дорад.
Чӣ кор кардан аз карам ҳифз кардан
Кадом аз уқёнуси саратон пухта мешавад? Дар асл, ҳамаи онҳое, ки одатан аз сафед тайёр мешаванд. Карафс Савой дорад маззаи қавӣ ва хушбӯй. Усулҳои тайёр намудани онҳо аз анъанаҳои гуногун фарқ мекунанд: Кароли Савой тендер аст, баргҳо тез ва дараҷаи ночиз доранд. Ин осон аст, ки ба бичашонем, ки бичашед, ва ғизоӣ аз даст меравад. Якчанд қоидаҳои умумии пухтупаз:
- Вақти тайёркунӣ (ҷӯшон, делик) бояд 5-10 дақиқа кам карда шавад (дар муқоиса бо карам сафед);
- Вақте ки равған пухта мешавад, он равғанро пурқувват мекунад, дар салатҳои он либос ва лавозимоти он (он муҳим нест, ки онро бартараф кардан);
- пеш аз frying, баргҳои он ба blanch тавсия дода мешавад (пасттар барои 3-4 дақиқа дар оби ҷӯшон) ва имкон медиҳад, ки холӣ кунад;
- пас аз буридани карам, онро барои 4-5 дақиқа нигоҳ доред (ин беҳтар намудани таъми онро беҳтар мекунад).
Дар бораи усулҳои маъмулии пухтани карам дар бораи суханронӣ сухан меравад, зарур аст, Шумораи танҳо хӯроки анъанавии итолиёвии чунин салатҳои ду дона аст.
Яке аз онҳо бо avocado, ќаламфури ва помидор аст. Барои хӯриш, ду дона гилини болаззат, 200 г помидор, 400 г карбогидратҳо, 8 чарбҳои ширин (судак), чошнии лимӯ, намак, равғани зайтун, росемари талаб карда мешавад. Қаламфури чарб дар чошнӣ. Решакорро дар равған бигиред. Карам ва сабзавотро бурида, ҳама чизро омехта, бар нафт рехт, дубора илова кунед.
Нигоҳдории карам ҳифзшуда аз навъҳои хушбӯй (анис, basil, marjoram, ginger, сирко balsamic, juniper, ва ғайра) таҳия карда шудааст. Карам инчунин бо равғани сурх, сметана, помидор ва бодиринг меравад.
Ин муҳим аст! Барои организм бо витаминҳо, канданиҳои фоиданок ва дигар моддаҳои муҳим зарур аст, ки дар менюи шумо дар ду ҳафта як ҳафта якбора кофта аст (истифода аз ҳадди аққал 200 г).
Саволҳои карам дар таркиби онҳо гуногунандешанд - онҳо пухта, пухта, пухта мешаванд, ба онҳо Burgers, schnitzels, pies, ва ғайра. Яке аз хӯрокҳои маъмул аст, рол карам бо хук ва гӯшти гов, дар танӯр.
Барои як сараки карам ба шумо лозим аст, ки гўшт ва гӯшти говро (250 г ҳар як), шир, пиёз (2 адад), сабзӣ (2 адад), ғӯзапояҳо, равғани зайтун, майнор, ороиш, намак. Раванди пухтупаз:
- Тақрибан карамро бишинем, пароканда кардани баргҳо;
- омода кардани сабзавот (пиёз ба пистонҳои печида ва пораҳо, карафс ва сабзӣ ба қисмҳои калон бурида);
- равғани дар як ШМШ frying ва fry буридани сабзавот барои 5 дақиқа;
- blanch барг, дар як контейнер бо оби ях. Ба хушкӣ монед;
- биносту chop бе рухсатии ғайриқонунӣ, фурӯзонаки дуюм. Fry дар равғани зайтун;
- равған, картошка ва ороишро бо гӯшти кӯҳна;
- пӯшидани қуттиҳои (tablespoon) дар баргҳои карам ва тартиботи карам карамро пур мекунанд (онҳоро ба лифофа мепартоянд);
- ба равғани растанӣ дар як контейнер гармии тобовар гузошта, пӯшидани карам карам, рехт, шўрбои, якҷоя бо фолгаи;
- Оғозро то 180 дараҷа ва оҷур барои 15-20 дақиқа пешвоз гиред.
Schnitzels аз карам ҳифз хеле маъмул аст. Раванди пухтупазӣ оддӣ аст: баргҳои карам дар шир, рол, пошидани дар омехтаи тухм лату ва чормағз ва fry.
Қуттиҳои пухта пухта: хамиртуруши қаннодӣ (2 адад), тухмии хом (барои молиданӣ), карам, гиёҳ, чор тухмии сахт, садақа, 100 мл шароби хушк, намак. Барои тайёр кардани табақ шумо бояд:
- хамирро пошида;
- тайёр кардани пурро тайёр кунед, дар сари коса ва дар оби ҷӯшон ҷойгир кунед, илова кунед, ки намак ва бодомро илова кунед. Ба пиёз ва карам, пошидани тухм, fry ба пиёз, рехт, дар шароб ва қубур барои 10 дақиқа, бо карам ва тухм омехта);
- резед ва бурида ба хамир ба қитъаҳо. Пур кардани пур;
- пӯшидани кунҷҳои майдони қаҳва, дар варақаи нонпазӣ ва найча бо тухм;
- оҷур барои 15-20 дақиқа то пухта дар ҳарорати миёна.
Контентрасҳо ба истифодабарӣ
Карам санг, сарфи назар аз он, ки манфиатҳои истифодаи он хуб маълум аст, метавонад зараровар бошад. Пеш аз ҳама, он аст, ки дар бораи хӯрок мехӯранд, вале баъзан шумо бояд аз карам ламс ё пухта дод. Шумо бояд дар бораи истеъмоли ин маҳсулот диққат пурсед ё онро аз парҳези мардум ҷудо кунед:
- дар давраи баъди баъди корӣ (майдони қуттиҳои шикам ва узвҳои организм);
- ки аз pankreatitis, gastritis, бо асбоби ларзии peptic;
- бо норасоии системаҳои эндокринӣ (ғадуди сипаршакл);
- бо urolithiasis.
Медонед? Варианти маъмулӣ, ки кӯдакон дар «карбогид» ёфтанд, аз Фландрия ва Фаронса ба мо омаданд.
