Чӣ метавонад беҳтар аз истироҳати гуворо дар хонаи кишвари шумо, вақте ки оташдон дар майдони кушод кушода шудааст ва шумо дар ширкати эҳсосии хешовандон ва дӯстон ягонагӣ ва табиатро эҳсос мекунед. Барои хушбахтии пурра танҳо кӯшиш кардани як табақе аз моҳии дуддодашуда ё гӯшти бо дасти худ омодашуда боқӣ мемонад. Барои тақвият додани мизи шумо бо хӯрокҳои бо таъми фаромӯшнашаванда ва накҳати аҷиб, шумо танҳо барои ошхонаи тобистон як smokehouse сохтан лозим аст.
Бисёр одамон медонанд, ки ду роҳи пухтани гӯшти дуддодашуда вуҷуд дорад: хунук ва гарм.
Маҳсулоти дуддодашуда сард ва зичии худро нигоҳ медоранд. Технология хеле тӯлонӣ аст, аммо ба шитоб кардани чизе лозим нест, зеро моҳӣ ё гӯштҳои пурра пухта нашаванд, метавонанд заҳролуд шаванд.
Ҳангоми дуддодашуда гарм маҳсулот аз ҳисоби гармии аз сӯзишворӣ ба вуҷуд омада, ба бӯи хуши дуд афтидааст ва маззаи бештарро ба даст меорад.
Усули хунук тамокукаширо дар давоми якчанд рӯз дар ҳарорати аз 30 ° дар бар мегирад. Маҳсулот танҳо аз дуди оташи фурӯзон боздошта мешавад ва 5-7 рӯз пир мешавад.
Усули гарм аз тамокукашии моҳӣ ё гӯшт дар зарфи чанд соат дар ҳарорати аз 90 ° то 150 ° иборат аст. Дар насб ҳарорат пасттар аст, ҳамон қадар маҳсулоти дуддодашуда зиёдтар аст
Принсипи smokehouse
Принсипи асосии тамокукашӣ аз он иборат аст, ки бо гармии оптималӣ, чипҳои ҳезум, ба инобат нагирифта, тадриҷан мулоимтар шуда, миқдори зиёди дуд бардоред.
Хӯроки асосӣ дар ташкили сигоркашӣ ин нигоҳ доштани ҳарорат, фароҳам овардани шароит мебошад, ки дар он шохаҳои дарахт ва ҳисса намесӯзанд ва карбон намекунанд ва табақ болаззат ва солим мегардад
Усули оптималии тамокукашӣ дар сурати набудани термометрҳои махсус дар хона танҳо эмпирикӣ муайян карда мешавад.
Зарф бояд ба бадани камераи тамокукашӣ ба таври дақиқ мувофиқат кунад, вагарна, ба ҷои тамокукашӣ, шумо метавонед сӯхтан гиред. Азбаски ҳангоми истифодаи такрорӣ металл метобад, ки ҷилавгирӣ кунад, зарфро бо хишти муқаррарӣ пахш кардан мумкин аст.
Тарҳи тамокукаши бо усули тамокукашӣ муайян карда мешавад.
Ҳангоми сохтани дастгоҳ барои сигоркашии хунук чоҳ барои оташдон ҷудо карда мешавад ва онро бо камераи сигоркашӣ бо қубури махсус мепайвандад
Ҳангоми сохтани дастгоҳ барои тамокукашии гарм, оташдон бо ангишт бевосита дар камераи тамокукашӣ ҷойгир аст
Варианти Smokehouse # 1 - Дизайн дуддодашуда
Бисёр вариантҳои тарроҳӣ барои дудкашҳо вуҷуд доранд, ки шумо худатон метавонед кор кунед. Ин ҳама аз мавҷудияти вақти ройгон барои истеҳсоли мавод ва малакаи усто вобаста аст.
Варианти соддатарини smokehouse ин сохторест, ки аз дусад литр баррелҳои металлӣ сохта шудааст.
Дар поёни зарф микросхемаҳои ҳезум рехта мешаванд. Гили мустаҳкам аз мобайн каме болотар аст, ғафсии чубҳои он 8-10 мм
Қисми болоии зарф бо пӯшише часпонида шудааст, ки баромади дудро пешгирӣ мекунад. Худи сохтор бо сипари чӯбӣ пӯшонида шудааст. Зарф дар постгоҳҳои аз хишт ҷойгиршуда ва оташи он оташ сохта шудааст.
Худи ҳамин принсипи муқаррарот метавонад ҳангоми аз як сатили металлӣ сохтани smokehouse истифода шавад. Барои муҷаҳҳаз кардани решагӣ, мо чубҳои бедро истифода бурдем, ки аз он як ҳалқа ташкил карда, бо сим мепечонидем, то тӯрчаи торик-торӣ ба даст оварда шавад.
Лаҳзаи интихоби дурусти хӯриш низ муҳим аст. Дар ҳеҷ сурат, сӯзанбаргҳои сӯзанбаргро напартоед, вагарна шумо имконоти кафолатноки нокомиро пайдо мекунед. Ҳангоми пухтупаз дар асфальтпӯш пухта намешавад.
Барои тамокукашӣ беҳтар аст, ки шохчаҳо ва шохаҳои хоки аз навдаро тирамоҳи дарахтони мевагӣ боқӣ монда бошанд: гелос, ангат, дарахти себ, зардолу
Табақеро ки ошомандагон аз шохаҳои берч, гелос парранда ва алдерси хушк ба даст овардан мумкин аст. Аммо онҳо бояд аввал аз аккос тоза карда шаванд, зеро он алам медиҳад.
Варианти Smokehouse # 2 - Тарроҳии дуддодашуда
Барои бо хӯрокҳои гуногуни лазиз таъмин кардани худ, шумо метавонед smokehouse созед.
Интихоби макони насб
Аз як тараф, ҷой бояд қулай бошад, то ҷое, ки маҳсулотро ҷойгир кунад ва нишаста интизор шавад, то анҷом ёфтани равандро интизор шавад. Аз тарафи дигар, беҳтар аст, ки як сохтори оташгирифтаро аз ҷойҳои сабз ва биноҳо дур ҷойгир кунед, зеро оташи афрӯхта метавонад ба зарари доимӣ оварда расонад.
Ҳангоми интихоби ҷой барои насби сигоркашӣ, бояд на танҳо роҳати шахсони ба тайёр кардани хӯрок машғулбуда, балки инчунин бехатарии сохторро ба назар гиред
Инчунин барои ташкили майни зеризаминии дарозии 3 метр, ки баландии миёнаи он 25-27 см ва паҳнии 30-50 см мебошад, ҷои кофӣ лозим аст.
Хариди мавод
Барои камераи smokehouse, як баррел металлӣ ё қуттии оҳанӣ беҳтарин аст. Барои кор, беҳтар аст зарферо истифода баред, ки майдони он аз як метр ва баландии якуним метр зиёд набошад. Шумо метавонед онро бо роҳи буридан ва хам кардани варақи металлӣ иҷро кунед ва сипас як қуттиро аз он бе пой ва боми кафшер кунед.
Ҳангоми сохтани дуддухтар, беҳтар аст аз маводи табиӣ истифода баред, ки ҳангоми гармкунӣ моддаҳои ба саломатии инсон зараровар набарояд
Тартиби чормағз
Девори болоии канал метавонад бо худи ҳамон хишт оро ё бо варақи металли ғафс пӯшонида шавад. Дар болои димоғ мо дампере мегузорем, ки баромади гармӣ ва дудро бозмедорад. Беҳтараш онро аз варақи металлӣ, ки ғафсии 4 мм доранд, буред.
Канали дуди боло аз сатҳи smokehouse гузошта шудааст. Мо деворҳои дудро бо хишт гузоштем, канорҳои онро насб кардем ва онро бо маҳлули гил маҳкам кардем
Мо дудро бо дуди сигоркашӣ пайваст мекунем, то даромадгоҳ ба 20 см баробар бошад, ки тақсимоти яксон ва саривақт бартараф кардани дудро таъмин мекунад. Пайвастагиҳои деворҳои камераи тамокукашон ва думҳо бо маҳлули гил мӯҳр зада шудаанд.
Насб кардани камераи дуд
Барои муҷаҳҳаз кардани қуттии сӯзишворӣ, мо як сӯрохи заминро бо чуқурии 40 см ва диаметри 70 см ҷудо карда, мавҷудияти ҷойро барои гирифтани ҳаво таъмин менамоем.
Мо камераи тамокукаширо аз хишт бо истифода аз маҳлули қуму гил гузорем ё барои ин мақсад қуттии металлӣ истифода мебарем
Азбаски мо оташро барои гармкунии ҳезум мустақиман дар замин сабук мекунем, мо қуттии қуттаро пурра тоза мекунем. Бахши тамокукашӣ аз рамаест, ки аз чӯбҳои оҳанин сохта шудааст. Комплекси аълосифати тарроҳӣ мошинҳои металлӣ мебошанд, ки дар он қасси моҳӣ ва гӯшти гӯсфанд овезон аст.
Ҳангоми тамокукашӣ, гӯшт ва моҳӣ ба фарбеҳ кардани чарбҳо шурӯъ мекунанд. Барои он ки ба он ҷараён гирем, мо дар зери grate як ШМШ-и сустшуда ҷойгир мекунем, ки дар байни деворҳои қуттӣ ва кунҷҳои паллета барои гузаштани газҳои дӯхташуда мегузоранд.
Рӯйпӯши тар ба болои қуттии оташ имкон медиҳад, ки дуд бидуни монеа ба амал ояд, аммо ҳамзамон маҳсулотро аз ифлосшавӣ аз хокистар ва моддаҳои бегона ҳифз мекунад.
Барои назорат кардани ҷараён, мо дар девори сохтор як ҳароратсанҷи механикиро ислоҳ мекунем.
Озмоиши аввалини дастгоҳ
Дар дохили қисмати тамокукашӣ мо моҳӣ ё гӯшти гӯштро ҷойгир мекунем, то онҳо даст нарасонанд.
Дар шӯъбаи sawdust, мо ҳезумҳои буридашудаи ҳама гуна дарахтони мевадидаро пур карда, ба оташдон мепартоем. Сарпӯшро пӯшед, то даме ки камераи дуд гарм мешавад ва дудро пур мекунад. Марҳилаи омодагӣ чоряки вақти пухтупазро мегирад ва аз 10 то 15 дақиқа идома меёбад.
Тамоман маҳдуд кардани тамокукашии моҳӣ нест. Чӯҷа бо гардани хук ва чарбуи сирпиёз вагон
Вақте ки ҳарорат ба нишонаи зарурӣ баланд мешавад, васларо кушоед. Шумо метавонед ҳароратро дар дудхонаи шумо бо истифода аз термометр механикӣ ё бо истифода аз ин усул бо об муайян кунед. Барои ин, обро ба зарф кашед ва риоя кунед: агар дар вақти бухоршавӣ он нарасад, ҷараёни тамокукашӣ дуруст идома меёбад. Агар барои паст кардани ҳарорат лозим бошад, танҳо ангиштро каме ҳаракат кардан кифоя аст.
Танҳо интизор шудани он аст, ки маҳсулот пурра дуддодашуда мешавад ва ба даст гарм мешавад ва ранги тиллоро ба даст меорад.
Бори аввал шумо метавонед омодагии маҳсулотро дар ҷараёни омодагӣ санҷед, зарфро барои тақсим кардани сония бардоред ва ба ҳамон суръат баргардонед ва бо ин роҳ технологияи истеҳсолот то ҳадде вайрон мешавад. Бо ба даст овардани таҷриба, ниёз ба ин аз байн хоҳад рафт ва шумо дар самти ҳавои тоза эҷод кардани шоҳасарҳои пухтупаз, самти беҳтартар хоҳед шуд.
