Чӣ тавр як шароб сафед хушк дар хона

Winemaking home ҳанӯз дар тамоюл аст. Бисёриҳо боварӣ доранд, ки дастнорас аз «мағозаи» беҳтартар хоҳад буд, аммо раванди он ба касе муҳим аст. Ва ҳар як чизи сиррӣ ва ҳиллаҳо барои кӯмак ба нӯшидании сифат дорад. Биёед кӯшиш кунем, ки таҷрибаи худро аз намунаи шароби сафеде, ки мо тайёр мекунем.

Шарбати хушк

Барои истеҳсоли заҳбурҳои хушк танҳо ангур истифода мешавад - шакар илова карда намешавад. Ҳатто агар чунин талабот пайдо шавад, мӯҳтавои он дар маҳсулот ниҳоӣ аз 0.3% зиёд нест.

Фарқияти дигар аз хати ширӣ: илова ба мазмуни шакар паст, ба буттамева низ бояд каме кислота бошад.

Бо риояи "технологияи хона" як нӯшидан бо мазмуни ҳадди аксар аз 11-12% ба даст меояд. Тӯҳфаи он аз навъҳои шириниҳои хушбӯй ва маззаи нозук фарқ мекунад. Илова бар ин, ин маҳсулот тавассути бадан осонтар мешавад. Вирамакдорони худфаъолият инчунин аз намудҳои хушкии хушк таркиб ёфтаанд, бо назардошти он, ки ба даст овардани онҳо душвор аст. Гарчанде ки ин технология ягон ҳунарҳои махсусро пинҳон намекунад, чунон ки шумо худатон мебинед.

Маҳсулоти машҳури коркарди ангур инҳоянд. Омӯзед, ки чӣ гуна дар хона биноед.

Интихоби ангур

Шароби сафед хушк бо коркарди меваи пухта аз навъҳои сабук. Аҳамият диҳед, ки мазмуни шаклҳои онҳо 15-22% -ро ташкил медиҳад.

Аз аҳамияти истисноӣ аз сусти буттамева иборат аст. Далели он аст, ки меваҳои беқувват дорои шаклҳои каме доранд, ва fermentation аз wort бояд бо ҳаҷми зиёди шакар эҳтиёт шавед. Раванди тезтар рафта истодаанд, вале дар охири он, нӯшидан хатари гум кардани онро дорад. Ин аст, шароби хушк ба чизи ширин табдил меёбад.

Ин муҳим аст! Навъи хок бевосита мазмуни шакар ба меваҳои таъсир мерасонад: дар ангур парвариш карда мешавад, ки аз хоки сиёҳ шинонда мешавад.

Кадом навъҳо мувофиқанд

Нӯшокӣ тавсия дода мешавад, ки аз хатҳои тайёр, ки бо накҳати сабук тавсиф карда мешаванд, ки бо шавқи бесарусомонӣ алоқаманданд. Ин талабот беҳтарин аз ҷониби чунин навъҳо ба ҳисоб мераванд:

• Aligote;
• Бьянка;
• Viognier;
• Рисолаҳо;
• Sauvignon

Аммо дар минтақаи мо аз ҳама бештар массаи "White Muscat", ва аксарияти коргарони эфирӣ бо он аст. Рост аст, қаймоқоти пурқувваттарини он ҳангоми коркарди махсус таваҷҷӯҳи махсусро талаб мекунад.

Беҳтарин навъҳои зироатро аз назар гузаронед: барвақт, нӯшокиҳо, миз, сафед, гулобӣ, сиёҳ, тобовар, сард ва ангур.

Талаботи Берри

Чунин буттамева бояд пурра шавад. Кофӣ, зарари механикӣ ва нишонаҳои беморӣ хориҷ карда шудаанд. Ҳамин тавр, ҳамон тавр, "mesh" дар шакли рагҳои шишагини решакан дар пӯст.

Ин рӯй медиҳад, ки дар ангур қабатҳои гулӯлаҳои веб назаррас аст: чунин ашёи хом низ мувофиқ нест.

Вирамакакони ботаҷриба ба андозаи меваи диққат диққати махсус медиҳанд, зеро барои як намуди буттамева якбора бурида шудааст. Онҳо шояд аз ҳад зиёд пухта бошанд ё ҳамвор бошанд.

Чӣ тавр пухтан шароб: пухтупаз дар хона

Бо дарназардошти он, ки шароби сафед хушк аз нӯшокиҳои дигар фарқ мекунад, мо ба тавсифи ҷараёни омодасозии он рӯ меоварем. Биёед, бо ҷамъоварӣ оғоз кунем.

Омода кардани Берри

Кластерҳои мувофиқ дар ҳавои гарми офтобӣ ҷамъоварӣ мешаванд. Нобудкунӣ дар ин ҷо низ гузаронида шудааст - буттамева бемор ва зарар дида мешаванд. Беҳтар он аст, ки онро фавран иҷро кунед: ҳаҷми зиёди ашёи хом ҷамъоварӣ карда, ҳайратовар нест, ки чунин меваҳо барои оянда намебахшанд.

Чӣ гуна ва кай кардани ангурро хонед.

Лутфан қайд кунед - пас аз ҷамъоварии буттамева шустани он (ба ғайр аз шустани мағзи табиӣ) нестед. Қисми боқимондаи тухмӣ дар вақти коркард тоқатфарсо карда шудааст.

Агар он сӯзишворӣ бошад, беҳтар аст, ки аз ҷамъоварии ғизо халос шавед: решаҳои хушкшудаи моддаҳои табиӣ, ки ба ангур дар давоми ферментсия аз пӯст кӯмак мекунанд. Қаллобӣ ва боришот - он метавонад ҷараёни мураккабро оғоз кунад.

Баъд аз ин, марҳилаи аввали кор, яъне тақсим кардани буттамева аз қаторкӯҳҳо оғоз меёбад. Намудҳои меваҳо хомӯш карда мешаванд ва дар як контейнер мувофиқ (деги, сатил ё косаи калон) ҷойгир шудаанд. Ҷудо кардани буттамева аз crests Ин тартибот талаб вақт ва ғамхорӣ талаб мекунад - боқимондаи "пойҳои" бояд ба коре нарасад.

Кургур дар шаробро оксидкунӣ пешкаш мекунад: шарбати darkens ва ба даст кошта. Натиҷа дигар хушк нест, аммо шароби ширини оддӣ, то боварӣ ҳосил кунед, ки шумо ба контейнер гирифтед.

Ин муҳим аст! Аз кластерҳо бурида, ба назар гиред, ки оё ҳашароти ҳашарот дар буттамева ва кӯҳҳо вуҷуд дорад. Ин гуна лампаҳои каме метавонад метавонад диққати бемориҳои fungal гардад.

Чӣ тавр ба буттамева печонидани

Бисёр одамон ин марҳаро бо сурудҳои кинематсия ҳамроҳ мекунанд, ки дар он фермерҳо ба анборҳои калон мераванд ва бо ангушти худ бо пойҳои худ печида мешаванд. Он тамоман ҳайратовар аст, аммо на он қадар амалишаванда, хусусан агар дар дохили биноҳо рӯй диҳад.

Дар хона, якчанд роҳ вуҷуд дорад:

• коркарди дастӣ. Дастҳои пӯшида ва пӯшидани дастпӯшакҳои резинӣ, ба раванд идома диҳед. Мустаҳкам гардонед, дасти дастони худро то поёни зарфе, ки дар зери девор аст, нигоҳ доред. Сарфи назар аз он ки соддатараш, усул барои кор бо ҳаҷми хурди ашёи хом (то 15 кг) самаранок аст;
• механикӣ. Матни оддии истифодашуда - истихроҷи чӯбӣ бо сандуқ бо сақф вобаста аст. Мева меваҳоро дар он мемонад ва маҳсулот тавассути кушодани махсус пахш карда мешавад. Содда ва эътимодбахш, инчунин, пошидани ин қадар фаъол нест;
• омехта ва пошидани микдори электрикӣ. Ин осон аст: ба миқдор (албатта, тоза) оид ба марра, бирезед ва ангурҳо, сутунҳои ҳамворро поёнтар ва ҳаракати давраро аз маркази дона ба тарафҳо гузоред. Ҳамзамон, миқдори миёнаи миёна ё миёнаро нигоҳ доред.

Шумо инчунин метавонед ангурро бо зарбкунанда вайрон кунед.

Ҳамаи ин усулҳо ҳам афзалият ва камбудиҳо доранд. Бо усули дастӣ, ҳама чиз равшан аст: сифати селлинг бо коркарди дақиқ ба даст меояд.

Дар матбуот чизҳо зиёд аст, лекин бисёриҳо аз он дурӣ меҷӯянд, ки дар ҳолати хатогӣ дар ин ҳолат, ин дастгоҳ устухонҳоро вайрон мекунад (ва ин вайрон кардани технология аст).

Дар навбати худ, омехта миқдори оддии ҷалбро ҳангоми кор бо ҳаҷми калон талаб мекунад.

Медонед? Дар шаҳри қадимаи Рим, шароб истеъмоли масолеҳи аҳолӣ ҳисобида мешуд, гарчанде ки қонун ба занони он нӯшиданро манъ кардааст.

Шир додан

Ҷои нав барои тафтиши тамоми буттамева санҷида мешавад. Агар онҳо нишон диҳанд, онҳо дастони худро пинҳон мекунанд. Корҳои минбаъда аз рӯи ин алгоритмиҳо иҷро мешаванд:

1. Варт дар як контейнер бо гардани васеи ҷойгир карда мешавад. (ба таври мӯътадил як сатил ё панел) ва рӯзро дар ҳарорати + 18 ... +22 ислоҳ кунед. Тара бо равғани васеъ фаро гирифта шудааст. Дар ин марҳила, бисёриҳо осонтар мегарданд, рехтани пояро дар як контейнери пӯшида нигоҳ медоранд.
2. Баъд аз ин давра, шарбати аз селлюл аз ҷониби ифодаи ҷудо. Барои ин, майфаи зичро гиред.
3. Тозакунии натиҷа ба як шиша бо гардани васеъ пӯшонида мешавад. (селлет дар як контейнер алоҳида мемонад - баъдтар ҳатто 50% шарбати аз массаи он меафтад).
4. Баъд аз ин, контейнерҳо бо қуттиҳои гидрока пӯшонида мешаванд.. Онҳо дар марҳилаи ферментализатсия истифода мешаванд ва вақте ки раванд беқувват набошад, дастпӯшакҳои оддӣ дар гарданд. Барои пешгирии саркашӣ кардани оксиген, дар зарф бо варақи сутунро пӯшед.
5. Роҳҳо дар ҷои гарм гузоштанд. Ферментатсияи фаъол 30-35 рӯз мегирад.

Ин муҳим аст! Таназзулоти ферментӣ бо шарбати 2/3 аз ҳаҷми умумии пур.

Баъд аз интизории фосилаи муқарраршуда, шароби ферментӣ аз чуқурӣ тоза карда мешавад. Ин аст, ки ба таври фаврӣ рехтани афшура анҷом дода мешавад.

Агар бисёр селлюл чап дошта бошад, як канали шаффофи шаффоф гирифта мешавад - як канори дар афшура ҷойгир аст, порае аз буттаҳои fermented fermented, ва дуюм ба як контейнер тоза карда мешавад.

Вақте ки онҳо холӣ, як шиша (он ҳама баландтар меистад) ба таври бодиққат баста мешавад. Сипас боварӣ ҳосил кунед, ки афшураьо барои бичашонем. Ин як лаҳзаи ҳақиқат аст: агар намуна нишон диҳад, кислотаҳо баланд аст, пас ангур барои коркарди сафед сафед нест.

Инчунин, шароби хона метавонад аз: чуқурбаҳо, гиёҳҳои баҳр, олу, себ, моторӣ, currants сиёҳ ва равғанҳои решавӣ омода карда шавад.

Аммо ин ягон сабаби ноумедӣ нест - шумо метавонед аз вазъият дар ду ҳолат даст кашед:

• радикалӣ (илова кардани 150 грамм шакар ба 3 литр шароб). Гарчанде, ки нӯшокиҳои спиртӣ истеҳсол мешаванд, дигар шаробе хушк нестанд;
• бо истифода аз шаклҳои ихтилофӣ. Барои 1 кг шакар ба 0,5 литр об биёред. Омехта ба 90 дараҷа гарм карда мешавад ва сипас 3-4 грамм кислотаи лимуи илова карда мешавад. Ҳамаи ин як соат судак ва баъд аз хунуккунӣ он ба афшура дар қисмҳои хурд илова карда мешавад (фаромӯш накунед, ки он бичашед).

Пас аз таъмири ҷигар, контейнерҳо бо дастпӯшак ё бо обе, ки бо об таъминанд, фаро мегирад (ҳамон як tube ба қубур гузошта мешавад, ки охири он дар қаъри 1 литр об ҷойгир аст - ин аст, ки чӣ қадар ҳавопаймо берун мебарояд). Тара барои драхт фиристодан. Майдонҳои мувофиқ дар як макон аст (ки дар он 12 + 15 дар як моҳ) ё як кунҷи бо + 16 ... +18, ки дар он раванди як ё ду рӯз камтар мешавад, ҷойгиранд.

Медонед? Вирмоксери Олмон истеҳсоли шишаи баҳрро баланд мекунад - шаробе аз шираи аз буттаҳо баргҳои дарахт шинонда мешавад.

Фаромӯш накунед, ки шаробро аз назар гузаронед ва як маротиба ҳар 1,5-2 ҳафта барои тоза кардани ченаки дезинфексияи мунтазам ба як контейнер тоза кунед. Дар баробари ин, бичашед санҷед. Дар охири моҳи моҳ нуқтаи дигари муҳиме мебошад, ки тавсифи алоҳида зарур аст.

Камбизоатӣ

Тартар як кислотест, ки кристализатсия мекунад ва дар дандонҳо ва деворҳои контейнер ҷойгир аст. Маҳсулоти чунин fermentation қисмҳои шакар ё шишаи шикаста шикаст. Ин бефоида аст ва ба бичашонем таъсир намекунад. Вирамакчиён навиштан аксар вақт аз он метарсанд, аммо баръакс - ин сифати сифати нӯшокиро нишон медиҳад.

Барои пурзӯр гардонидани ҷисм, контейнерҳо бо шароб ба таҳхона фиристода мешаванд, ки қаблан дар болои гардан пӯшидаанд. Пас аз 20-30 рӯз, боришоти ниҳоӣ ташаккул меёбад. Албатта, дар ин муддат шумо бояд мунтазам нӯшидани нӯшокиро тафтиш кунед ва ранги онро арзёбӣ кунед. Tartar дар шакли ченаки Баъд аз он ки боварӣ ҳосил кунед, ки кристалҳо пурра тамом шуданд ва қабатҳои нав ба таври пайравӣ иҷро нашуданд, шумо метавонед ниҳоят бартараф кардани чуқурӣ ва сарпӯш кардани шаробро оғоз кунед.

Медонед? Дар қадимтарин шароб дар соли 1300 BC пур карда шудааст. дар Чин. Аз ин рӯ, кашф кардани онҳо дар шакли ду шиша аз ҷониби археологҳо, ки дар Xinyane хати лотинӣ гузаронида шуданд.

Дузд ва пайванд

Ҳаҷми ва намуди контейнер барои нӯшидани нӯшокӣ муҳим нест. Инҳо метавонанд шиша ё шишаҳои андозаашон гуногун бошанд. Гарчанде, ки дар бораи чизи моддӣ нокифоя нестанд. Барои шароби ҷавоне, ки ба шиша рехта мешавад, шиша нур аст. Пластик, ки акнун маъмул аст, низ хеле хуб аст, аммо дар ин ҷо ҳама чиз аз сифат вобаста аст - шиша, ки танҳо харид мекард, метавонад каме ба нӯшидани нӯшокиҳои спиртӣ монеа шавад (ҷубронҳои завод дар истихроҷи контейнерҳо нестанд, ҳамеша нест мешаванд). Шиша аз як воҳиди таркиби оддӣ (дар ҳолати як шиша) ё бо истифодаи ангиштсанг, ки барои диаметри мувофиқ аст, пур карда мешавад.

Ин муҳим аст! Вақте ки рехтани шишаҳои шишагин, зарфҳои шампанҳои хушк ва безараргардида одатан истифода мешаванд.

Чӣ бояд кард, агар шароб ширин аст: роҳҳои суст кардан

Ранги аслии шароби тару тоза аст. Аммо он ҳалшаванда аст - дар чунин мавридҳо ба кӯмаки тавзеҳ.

Ҳар як winemaker хоҳад мегӯяд, ки усули табиӣ бартарӣ аст. Тартиби дарозмуддат: шиша дар таҳхона то 2 сол пеш аз нӯшидан рангҳои аълосифат месозад.

Сарфи назар аз ин давра, тавсия дода мешавад, ки ин усулро истифода баранд - ин тарзи ҳатто таркиби боду ҳаво тағйир меёбад. Дигар усулҳои боз ҳам зудтар ва зудтар мавҷуданд. Он дар бораи истифодаи иловагии иловагиҳо мебошад.

Бентонит

Бенттонит (инчунин гил тоза) - қобилияти пурқувват. Дар мағозаҳои сахтафзор ҳамчун хокаи хуб фурӯхта мешуд. Технологияи тавзеҳ ин аст:

1. Бентонидан хушк бо оби хунук рехта мешавад (1:10) ва барои 12 соат ҷойгир шудааст. Барои 1 литр шароб кор кардан 3 грамм гил.
2. Дар ин муддат, қум ба офтоб табдил меёбад. Бо илова кардани баъзе об.
3. Омехта ба зарфҳои шароб дар ҷараѐни борик рехта мешавад.
4. Қутти пӯшида барои 5-7 рӯз ҷудо карда, пас аз он ки аз нӯшидан аз чуқур резед. Ин аст, ки тайёр аст ба хӯрдан.

Видео: чӣ гуна bentonite шаробро равшан мекунад

Сафед тухм

Аккабаки тухм низ як кори хуб мекунад.:

1. Нисфи нисфи сафеда дар омехта бо миқдори ками об ба як каф бармегардад.
2. Дар ҳалли он ба шароб илова карда шудааст.
3. Тақвимро пур кунед, мӯҳри обро гузоред ва онро ба таҳхона барои 2-3 ҳафта фиристед.
4. Пас аз 2-3 ҳафта бояд аз чуқурӣ резед (ин аст, ки чӣ тавр маҳсулоти тақсимоти сафеда филтр карда мешаванд).

Видео: Тақсими тут

Медонед? Озмоишгарон мегӯянд, ки ширин шароб аст, ки он серғизо аст.

Ин микдор (1/2 протеин) барои 10-15 литр шароб истеъмол мекунад. 50 литр тамоми сафедпӯстон тухмро талаб мекунад.

Ҷенат

Як усули нейтралтаре, ки дар он зарар ба нӯшидан хеле камтар аст.. Нақшаи амалиёти ҳар 10 литр:

1. Гелинатсия (то 2 г) дар оби хунук пеш аз хунукӣ пешоб карда шудааст. Ҳиссаи он аз ранг вобаста аст - барои шаробе, ки хеле ториктар аст, онҳо 1:10, дар ҳоле, ки сабуктар 1: 5 кофта аст. Вақти ҳалкунӣ - 3 соат.
2. Сипас, ҳамон маблағро илова кунед, аммо бо иштироки оби ҷӯшон. Пас аз омехта, шумо ҳалли гарм бе қитъаҳои даст.
3. Бо контейнер "шарики миёнаро бо шароб истеъмол кардан мумкин аст", ки дар зарфи лоғарӣ ба кор бурда мешавад, доимо шӯр.
4. Сипас шароб ба зарфе, ки дар он сабук аст, рехта мешавад. Дар доираи як пойгоҳи зич ва дар таҳхона 14-20 рӯз мегирад.
5. Дар ниҳоӣ, ҳама чиз бо таҳкурсӣ алоқаманд аст.

Видео: Ҷаҳишати равшании шароб Касоне, ки дар чунин ҳолат кор намекунанд, якчанд шиша доранд - маслиҳат диҳед, ки 1 г желатини ба якум, 1,5 ба дигар, ва сеюм ба сеюм. бештар мувофиқ аст.

Медонед? Бешубҳа, дар байни бисёриҳо фубрика - тарс аз шароб аст. Он уенофобия номида мешавад.

Қоидаҳои барои нигаҳдории шаробҳои хушсифат

Ҷойгоҳи беҳтарин барои захира кардани захираҳои шароб аст, ки хушкони мӯътадил бо намӣ миёна ва ҳарорати устувор аст. Агар мо дар бораи шароити мушаххас гап занем, инҳоянд:

• ҳарорати + 10 ... +12 бе дуди дароз;
• намӣ аз тартиби 60-70%, на бештар;
• гардиши доимии ҳаво байни шиша;
• Тара сафед сафед дар ҷойгиршавӣ ҷойгир карда шудааст (дур аз қуттиҳои сабзавот ва релҳо бо нигоҳдорӣ). Ин пешгирӣ кардани ҳодисаи эҳтимолии қолаби, ки мунтазам дар маҳсулот пайдо мешавад;
• барои шароботи сафед барои кам кардани таъсири радиатсионерӣ (инчунин нурҳои электрикӣ) муҳим аст.

Ин муҳим аст! Шиша дар давоми нигаҳдории зардобӣ таҳаммул намекунад. Ҳамчунин, бояд дар ошхона дар муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шавад.

Дар чунин шароит, нӯшидан мумкин аст то 5 сол нигоҳ дошта шавад.

Дар фатир, шароб хуб дар яхдонҳои зебои дари тиреза нигоҳ медорад - дар девор ҷойгир аст. Дар хонаҳои тарҳрезии нав ин гуна параметр вуҷуд надорад ва контейнер одатан дар чӯбро аз гӯшаи офтобии балкон ҷойгир мекунад. Баъзеҳо равғанҳои махсусро мефурӯшанд.

Шакли асосӣ ин эҷоди сулҳу осоиштагӣ мебошад. Шумо бояд эҳтиёткорона ҳаракат кунед ва онро бедор кунед. Агар ин қоидаҳо риоя шаванд, зиндагии зиндагии 2-3 сол аст.

Қоидаҳои барои нӯшидани шаробҳои хушк сафед

Ин шароб на танҳо менюро пурра мекунад, балки ҳамчунин ба бадан фоида меорад (албатта, ба қабули оқилона). Истифодаи ҳаррӯзаи иҷозатдодашудаи хушк барои калонсолон 150 г мебошад. Ин намуди шароб иловагӣ ба хӯрок ва хӯрокҳои моҳӣ мебошад. Аромати он махсусан хуб аст, ки:

• толорҳои гӯштӣ;
• гиёҳхӯрии паст ва говҳо;
• калисо, мӯйҳо ва ҳайвонот;
• салатҳои сабз бо баҳрҳо.

Нӯшокии хушкшудаи хушк низ бо баъзе равияҳои gastronomic. Пас, сафед бо моҳии равған, хук ва ягон хӯрокҳои бо бисёр ҳанут гарм мувофиқ нест. Ҳамин тавр, ба меваҳои ситрусӣ - лимӯ ё илтиҳоби афлесун миқдори ширро мекушад.

Мо тавсия медиҳем, ки чӣ гуна муфид бошанд: сирко ангур, тухмии ангур ва барге ангур, инчунин хондани чӣ тавр ба пухтан - шарбати, коняк ва ангурро барои зимистон.

Акнун шумо медонед, ки чӣ гуна ашёи хом дар хона дар шароб сафеда сафед мекунад ва чӣ технологияи истеҳсоли он мебошад. Боварӣ дорам, дониш дар бораи ин бадрафторҳо ба даст овардани маҳсулоти самараноки болаззат мусоидат хоҳад кард. Умедворем, ки дар ин кори душвор, вале эҷодӣ эҷодӣ!

Видео: пошидани шароб сафи сафед дар хона дар 3 қисм

Видео: part 1

Видео: қисми 2

Видео: қисми 3