Шароб аз ангур дар хона

Нӯшидани нӯшокиҳои истисноӣ, ки аз лаззат ва накҳати бениҳоят муҳим иборат аст, вазифаи ҷолиб аст. Шароби ангурпарварии хонагӣ якчанд моҳро мегирад. Онҳо дорухатҳоро меомӯзанд, технологияи истеҳсолиро риоя мекунанд ва дар натиҷа меҳмононро бо нӯшокиҳои ширин лаззат мебаранд.

Ангур шароб

Истеҳсоли шароби хушбӯй бо талхии чашмдошт ҳатто барои сарпарастони шароб ҳадафи истиқбол аст. Истифодаи навъҳои техникӣ бо кластерҳои зиччи миёна аз иборат аз буттамева хурд бо миқдори зиёди шакар иборат аст:

• Sauvignon 25-30%;
• Nutmeg то 27%;
• Саперави (Придонье) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Намунаҳои зерини илми селексия ба талабот ҷавобгӯ мебошанд ва дар технологияи кишоварзӣ оддӣ мебошанд:

• Дӯстӣ;
• Кристалл;
• Девор;
• Регент;
• Степняк;
• Платовский;
• Фестивал.

Навъҳои навъҳои ҷадвалӣ гулдастаи дурусти шаробро намедиҳанд ва аз ин рӯ беҳтар аст, ки буттаҳои Шардоннай, Рислинг, Мерлот, Пинот Ноир, кабӯтар шинонанд.

Дар саҳни хусусӣ кишти Молдова, Лидия, Изабелла васеъ паҳн шудааст. Шаробҳои хуб аз ин навъҳо бо иловаи бештари шакар ва об сохта мешаванд.

Шароб аз Изабелла дорои маззаи машҳур ва таъми astringent аст. Омезиши навъҳои Изабелла ва Лидия натиҷаи ҷолиб медиҳад.

Шароби сурх аз Молдова муфид аст, аммо бо илова кардани гиёҳҳо ва ҳанут шумо метавонед маҳсулоти ғайриоддиро санҷед. Болишт бо дона дар як шиша шароб мазза илова мекунад. Мо онро дар як баррел бо гулҳои мурғ ва баргҳои наъно меандозем ва шароби машҳури Moselle мегирем.

Тайёр намудани буттамева барои коркард

Шумо шаробро бо завқҳои гуногун ва ҳатто аз як бутта ангур гирифта метавонед. Шароити обу ҳаво ва вақти дарав заминаи маҳсулоти хуби хонагӣ мебошад.

Шаробҳои ҷадвал аз буттамева, ки ба зудӣ пухтааст сар кардаанд гирифта мешаванд.

Нӯшокиҳои шириниҳо аз ҳад зиёд ва ҳатто гурӯҳҳои каме хушкшуда хубанд. Шаробҳои ширин бояд беҳтараш аз буттамева мускат бошад. Қувваташон мустақиман аз шумораи рӯзҳои офтобӣ вобаста хоҳад буд, ки ангурро махсусан ширин мекунанд. Ҳамлаи Уоспс ба шумо дар бораи ҳадди миқдори шакар аз буттамева мегӯям.

Ҳавои офтобии хушктарини дарозмуддат беҳтарин вақти ҷамъоварии ангур аст.

Неш аз буттаҳо аз лаҳзаи пухта шуданашон ва то сардиҳои аввал оғоз меёбад. Ҳарорати паст микрофлораро мекушад ва ин ба fermentation wort таъсири манфӣ мерасонад. Борони дароз инчунин хамиртуруши шаробро шуста мебарад, аз ин рӯ онҳо кӯшиш мекунанд, ки танҳо хасуҳои хушкро ҷамъ кунанд. Буттамева пухтааст ё пӯсида хориҷ карда мешавад. Агар шумо алафҳои хурд ва қаторкӯҳҳоро тарк кунед, таъми шароб талх ва талх мешавад. Ин беҳтар аст барои чидани буттамева афтода, онҳо бичашонем замин дод.

Буттамеваҳои мураттабшуда бояд ҳарчи зудтар коркард шаванд. Ангурро пеш аз шикастан набояд шуста шавад. Барои тайёр кардани селлюлоза шумо метавонед таҷҳизоти махсус ё суфтакунандаи гӯшт истифода баред. Тухми ангур солим боқӣ мемонад, агар шумо ангурро бо дастатон часпонед. Агар миқдори ашёи хом калон бошад, пас шумо метавонед онро дар ҳавз пӯшед, пойафзоли тозаи резинӣ кунед.

Онҳо танҳо ангурро ҳангоми шустани ашёи хамиртуруши махсус бо хамиртуруши баландсифат мешӯянд.

Омодагӣ ба шароб дар хона

Пеш аз ҷамъоварии ҳосил, як қатор корҳои тайёрӣ лозим аст. Дар бораи хӯрокҳо барои гирифтани селлюлоза ва нигоҳ доштани wort хӯрок хӯред. Он бояд аз маводҳое омода карда шавад, ки ба реаксияҳои кимиёвӣ бо кислотаҳо ва шарбати спиртдор дохил нашаванд - ин зарфҳои сирдор, гил, чӯбӣ ё шишагин мебошанд. Истифодаи пластикии дараҷаи ғизо он қадар матлуб нест.

Баррелҳои чӯбӣ тоза карда мешаванд, бо содаи нонпазӣ шуста мешавад ва бо кибрит фумигатсия карда мешавад. Барои ба даст овардани шароби Мосела, онҳо бо як decoction марворид ва наъно рехта мешаванд ва то даме ки ҳезум бо накҳати гиёҳҳо тофта мешавад.

Як контейнери беҳтарин 10-20 л аз зарфҳои шишагӣ иборат аст. Онҳоро дастрас кардан мумкин аст ва дар бисёр мағозаҳои сахтафзор харидан ё онлайн фармоиш додан. Контейнер бо бикарбонати калсий шуста мешавад, бо оби ҷӯшонида шуда, барои табобати ултрабунафш дар тӯли якчанд рӯз дар офтоб хушк карда мешавад.

Як қатор таҷҳизотҳо барои истеҳсоли селлюлоза: пресстерҳои шаробӣ, афшураҳо, майдакунандаҳои махсус. Муҳим он аст, ки қисмҳои металлии дастгоҳҳо аз пӯлоди зангногир сохта шудаанд. Алоқа байни афшураи ангур ва сатҳи мис ё сурб бояд хориҷ карда шавад. Матлуб аст, ки мӯҳлати амал бо дигар маҳсулоти металлӣ маҳдуд карда шавад, ки ин таъми wortро нигоҳ медорад.

Қувваи шакар ва шароб

Шириниҳои wort аз ҷониби як гидрометр муайян карда мешавад ва қуввати шароб бо метри спирти муайян карда мешавад. Дар хона онҳо усули органолептикиро истифода мебаранд: онро чашиданд. Барои раванди бомуваффақияти fermentation, афшура набояд аз ҳад ширин бошад. Мазмуни тавсияшавандаи шакар дар пиво дар ҳудуди 15-20% аст. Моҳи аввал ҳар 3-4 рӯз онҳо сӯзишвориро меомӯзанд ва агар он кислота бошад, шакар илова кунед.

Он дар ду литр шарбати махсус андохта мешавад ва сипас ба шиша бармегардад. Одатан, барои 10 литр афшура 0,5 кг шакар аст. Таркиби таносуби спиртдор ва миқдори шакарҳои шароби хонагӣ дар ҷадвал оварда шудаанд:

Намудҳои шароб аз ангур

Навъҳои гуногуни ангур ба шумо имкон медиҳанд, ки барои ҳар як лаззат нӯшокиҳо эҷод кунед. Шаробҳои нозук, сабук ё ҷаззоб, ки бо таъми ранг ва ранг дуранд, виноҳо ҳар гуна идро оро медиҳанд. Cabernet

Хушк

Гуногуни ҷадвали Изабелла барои тайёр кардани шароби солим ва болаззат низ мувофиқ аст. Мазмуни шакарии он 15-20% барои истеҳсоли шароби хушк бе шакар илова карда мешавад. Либоси глюкоза ва фруктоза дар натиҷаи фаъолияти хамиртуруши шароб ба спирт табдил меёбад. Дар натиҷа, мо маҳсулоте мегирем, ки бо миқдори шакар 0-0.3% дорад. Ин аз лаззат бурдан аз ранги гуворо ва таъми нозуки нӯшокии тоза боқӣ мемонад.

Semisweet

Ин шароб барои хушбӯй, накҳати хуш ва таъми хос бартарӣ дорад. Мазмуни мӯътадили шакар ва машрубот сабаби интихоби он барои зиёфат мегардад.

Ширин

Шароби хуб аз ангурҳои кабуд бо миқдори зиёди шакар, ба монанди Молдова ба даст оварда мешавад. Кислотааш аз 0,8% зиёд нест. Дар марҳилаи fermentation ба як литр шарбати 50-100 гр шакар ордӣ илова карда мешавад. Пеш аз фиристодани барои камолот, шаробдиҳанда шириниҳои нӯшокии хонагӣ, вобаста аз ҳисси таъми онро танзим мекунад.

Мустаҳкам аст

Раванди fermentation дар ин категорияи шароб бо илова кардани спирт қатъ карда мешавад. Омезиши ангур бояд бо афшураҳои мева ва Берри ба шумо имкон медиҳад, ки намудҳои зерини шароби хонагӣ - порт, херис, вермутро ба даст оред. Қуввати зарурии нӯшокӣ тавассути илова кардани шакар тақсимшуда ба суфра ва арақ (спирт) барои тасмим гирифта мешавад. Изабелла

Таносуб:

• 6 кг ангур;
• 0,6 кг шакар барои fermentation;
• 100 г / л этанол.

Дорухат шароби ангур

Риояи тавсияҳои таҷрибаомӯзон барои пешгирӣ кардани хатогиҳо ҳангоми тайёр кардани нӯшокиҳои лозима кӯмак мекунад.

Давраи аввал: селлюлоза

Контейнери тайёркардашуда бо буттами мазлумон дар 2/3 аз ҳаҷми он пур карда мешавад. Ҳангоми ферментатсияи, селлюлоза бо оксиди карбон тофта, миқдори он меафзояд. Омехтаи ҳаррӯза боиси ҷасади маводи шароб мегардад.

Сана бо селлюлоза бо матои пахта зич алоқаманд аст. Ин тадбир аз ҳама намуди ҳашарот муҳофизат мекунад.

Риояи ҳарорати ферментатсияи аввал муҳим аст: + 18 ... +23 ° С. Раванди ҳосилкунӣ метавонад оҳиста ба вуқӯъ ояд ё комилан қатъ шавад, агар ҳарорат аз +18 дараҷа тавсия шавад. Аз ҳадди болоӣ боло рафтан шаробро ба сирко табдил медиҳад, ки дар натиҷаи аксуламалҳои аз ҳад зиёди заҳролудшаванда.

Марҳилаи дуюм: Wort

Пас аз 3-5 рӯз, вақти он расидааст, ки тортро зер кунед. Онро барои тайёр кардани чачи - арақ ангур нигоҳ доштан мумкин аст. Шишаҳои тоза, стерилизатсияшуда бо шарбати дақиқнашуда 70% пур карда мешаванд. Насби як обанбор. Гази дуоксиди карбон маҳсулоти fermentation аст. Он тавассути қубуре, ки ба зарфе об оварда мешавад, тоза карда мешавад. Агар сарпӯши махсус истифода шавад, пас ҳубобҳои газ аз сӯрохиҳо ва қабати об мегузаранд. Бомуваффақ истифода гиред. Муайян кардани анҷомёбии таҳаввулоти газ аз он қулай аст. Бо печондани буғумҳо бо шиша бо лента маҳкам кунед.

Шароби нимтайёр ба таври даврӣ аз боришот ҷорӣ мешавад. Ширинии wort-ро тафтиш кунед ва шакар илова кунед, то мӯҳлати хамиртурушро дароз кунад.

Ферментатсияи босуръати шаробҳои сурх дар ҳарорати + 20 ... +25 ° С, барои сафедпӯстон + 12 ... +18 ° С сурат мегирад. Fermentation wort бо қулфи об гузаронида мешавад ва 3-4 моҳ давом мекунад. Шароб дақиқ карда мешавад ва дар поёни шишаҳо таҳшин пайдо мешавад. Аз ин рӯ, онҳо дар як моҳ як маротиба супоришро барзиёд иҷро мекунанд, маҳсулотро бо оксиген қонеъ мекунанд. Пеш аз фиристодани шароб барои пухтупаз ва пиршавӣ, бори охир шакарро мувофиқи завқи истеҳсолкунанда илова кунед.

Марҳилаи сеюм: Танзими қалъаҳо

Дар ибтидо, 1% шакар дар маҳсулоти тайёр 0,5% спирт медиҳад. Аз ин рӯ, қобилияти дилхоҳ ва шириниҳои шароб тавассути ҷорӣ кардани қисмҳои шакар ба даст оварда мешавад. Ҳангоми ферментатсия, занбӯруғ глюкоза ва фруктозаро ба спирт дохил мекунанд.

Истеҳсоли шароби хушк бе шакар иловагӣ ба амал меояд. Тавоноии нӯшокӣ аз миқдори аввалияи шакар дар ангур ҷамъоваришуда вобаста хоҳад буд.

Шаробҳои ширин дар таркиби худ фоизи зиёдтари машрубот доранд. Ҳангоми fermentation шакар илова карда мешавад. Маблағи он вобаста ба натиҷаи дилхоҳ ҳисоб карда мешавад.

Қадами чорум: таҳшинӣ

Пайдоиши таҳшинҳо дар поёни шиша бо ғафсии 2-5 см аз он шаҳодат медиҳад, ки вақти он расидааст, ки шароби нав рехта шавад. Контейнери wort оҳиста ба сатҳи баланд бардошта мешавад. Ин қулай аст, ки шишаи пурро ба рӯи миз гузоред ва дуввум холӣ дар курсӣ. Сифон ба ном ба сӯзанда партофта мешавад - шланги шаффофи силикон бо диаметри хурд ё ҳамон лӯла. Як канори қубурро якчанд сантиметр аз таҳшин нигоҳ дошта, тавассути дуввум маводи шаробро даҳон аз ҷониби даҳон ба сӯи худ кашида мегирад. Сипас, бо ҳаракати якбора шланг ба гардани контейнери қабулкунанда интиқол дода мешавад. Якҷоя гузаронидани шароб қулай аст. Як шахс қубурро нигоҳ медорад ва шарики ӯ бодиққат шишаро меканад ё зарфҳои хурдро аз нав ташкил мекунад.

Саривақт тоза кардани таҳшинҳо пайдоиши бӯи нохуш ва талхро пешгирӣ мекунад. Ин амалиёт пеш аз илова кардани шакар ва пеш аз шишабандӣ сурат мегирад.

Навъи ниҳоии шароб ҳанӯз ташаккул наёфтааст, бинобар ин он ҳоло пурра шаффоф нест. Агар баъд аз падид дар таҳхона нӯшобаҳо абрнок боқӣ монанд, он бо желатин ё сафедии тухм равшан карда мешавад. Баъзан карбонҳои фаъолшуда ба хок ғун карда мешаванд.

Қадами охир: стерилизатсия

Ду роҳи ба анҷом расонидани равандҳои ферментатсия вуҷуд дорад.

Баъзе истеҳсолкунандагон ба табиии ин марҳилаи муҳим бартарӣ медиҳанд. Зарфҳо дар таҳхона ё дигар ҳуҷраи торик ҷойгир карда мешаванд. Онҳо қуфлҳои обро насб мекунанд. Шароб дар муддати 2-3 моҳ дар ҳарорати пасти паст нигоҳ дошта мешавад.

Усули дуюм ба шумо имкон медиҳад, ки нӯшокиро сабук кунед. Фарсудашавии минбаъдаи баландсифат бо таъми мулоим, барқ ​​ва хушбӯй ҳамроҳ мешавад. Барои ин, машкҳоро бо маҳсулоти нимтайёр бо таври зайл безарар кунед:

• Зарфҳои шаробро дар зарф ҷойгир мекунанд. Онҳо ба матоъ печонда шуда ва бо corks мепӯшанд. Обро ба сатҳи "китфҳо" резед ва ба гарм кардани он шурӯъ кунед. Дар яке аз машкҳо ҳароратсанҷ гузошта мешавад.
• Дар "ванна об" ҳарорати маводи шароб то +60 ° C оварда мешавад. Марги хамиртуруш раванди ферментатсияро комилан қатъ мекунад. Гази карбон партофта мешавад ва контейнер мӯҳр карда мешавад.
• Шишаҳои стерилизатсияшуда дар ҳарорати хонагӣ хунук мешаванд ва онҳоро дар як хонаи хунук, торик нигоҳ доред.

Зарфгузорӣ ва нигоҳдории шароб

Пеш аз машк шароб филтр карда мешавад. Инро тавассути интихоб тавассути филтр, коғаз аз матоъ ё филтрҳои коғаз. Агар як амалиёти технологӣ барои сунъии сунъӣ гузаронида шуда бошад, ин кофӣ хоҳад буд.

Қуттиҳои махсуси шаробро бо махлули сода шуста, ба хубӣ шуста мешавад. Зарфҳои шишаи торик маҳсулотро аз таъсири нури офтоб муҳофизат мекунанд. Барои corking плитаҳои дарозро истифода баред. Онҳо тобовар хоҳанд монд ва гарданро қатъӣ хоҳанд гузошт, агар шиша дар ҳолати майл қарор дошта бошад. Шаробро ба зарф рехт, то 1-2 см аз ҳаво то тӯр бошад. Барои нигоҳ доштани накҳат гардани зарф бо муми мӯҳр карда шудааст.

Ниҳоне сард, хушк ҷои хубест барои захира кардани нӯшокӣ. Ҳарорати хубтарини ҳуҷра +8 ° C аст, ки ҳам барои шаробҳои сафед ва ҳам сурх мувофиқанд.

Нигоҳдории бичашонад, бо риояи шартҳои тавсияшуда то 5 сол имконпазир аст.

Ҷам шароб

Дар хона, шумо метавонед шаробе аз дигар ашёи хом созед. Ҳар гуна мураббо истифода баред: гелос, малина, currant. Қуввати шароб ба намунаҳои ангури нимсабз монанд хоҳад буд: 10-13%. Ҳамин марҳилаҳои пухтупазро иҷро кунед. Дар нақши хамиртуруши шароб мавиз истифода мешавад. Таносуби компонентҳо:

• 3 литр роҳбандии кӯҳна;
• 50-300 грамм шакар;
• 300 гр мавиз;
• 3 литр об.

Мазмуни калорияҳо ва манфиатҳои шароби хонагӣ

Нӯшоки ҷодуӣ аз инҳо иборат аст:

• витаминҳои B1, B2, C, P;
• микроэлементҳои Ca, K, Mg, Na;
• сафедаҳо, аминокислотаҳо, пептидҳо, карбогидратҳо, глюкоза, фруктоза;
• кислотаҳои минералӣ (tartaric, malic, salicylic).

Аз ин рӯ, истеъмоли мӯътадили шароб ба майна таъсири судманд мерасонад. Он фишори хун ва холестиринро паст мекунад. Деворҳои рагҳои хун мустаҳкам мешаванд, рехтани хун ҳал мешавад ва функсияи дил ҳавасманд мешавад. Роҳи ҳозима фаъолтар кор мекунад. Воридшавӣ ба парҳези шароб аз таҳшиншавии намакҳо пешгирӣ мекунад ва устухонҳоро мустаҳкам мекунад, микрофлораи патогении организмро вайрон мекунад. Нӯшоба хоб ва истироҳати хубро беҳтар мекунад, функсияи шушро беҳтар мекунад. Дар шакли гарм онҳо барои табобати шамолкашӣ истифода мешаванд.

100 мл шароб 80 ккал дорад.

Хизматрасонии ҳаррӯзаи шароб (бо мл):

• мардон - 300-350;
• занон -150.