Норасоии витамини табиӣ табиатан ба мавсими зимистон таъсир мерасонад. Норасоии офтоб, сабзавот ва меваи тару тоза ба сустшавии системаи эмгузаронӣ, норасоии витаминиҳо ва хатари афзоиши қарордодҳои бемории Артурӣ оварда мерасонад. Бо вуҷуди ин, технологияи муосир имкон медиҳад, ҳатто дар фасли сармо, барои ба даст овардани шумораи кофии унсурҳои муфид, масалан, аз меваҳои хушк. Имрӯз мо хоҳем дид, ки тарзи коркарди сабзавот дар хона дар хона, чӣ гуна онҳоро ҷамъоварӣ кардан, чӣ гуна дуруст нигоҳ доштани хӯрок ва ғизо.
Афзалиятҳо ва нуқсонҳои ин усул
Кандани роҳи тараққии хеле маъмул дар нигоҳдорӣ ва захираи захираҳо дар фасли зимистон мебошад. Бо вуҷуди ин, ин усул низ ҷанбаҳои мусбат ва нуқсон дорад.
Прокурор
- нигаҳдории дарозмуддати меваҳо;
- фазои сарфакорӣ ҳангоми нигоҳдории маҳсулот;
- барои аксарият, нигоҳ доштани хосиятҳои фоиданок ва витаминҳои меваҳо;
- раванди соддагардонидашудаи омодагӣ, дар муқоиса бо salting ё ролик;
- имконпазирии нигаҳдории дарозмуддати меваҳои хушк ва сабзавот (нисбат ба консерваҳо);
- осони истифодаи маҳсулоти хушк, нигоҳ доштани тамиз ва ғизои он;
- қобилияти хушк кардани меваҳои он, ки барои salting додани муносиб нестанд.
Эн
Натиҷаҳои ин раванд инҳоянд:
- талафоти зиёди вазн ва ҳаҷми ҳомила дар шакли ниҳоӣ - 90% масоҳати онҳо маҳрум мешаванд;
- Баъзе талафоти витаминҳо ва хусусиятҳои судманди маҳсулот - меваҳо то 30 фоизи канданиҳои фоиданок ва витамини C меафзояд;
- бо сабаби гум шудани тарӣ, меваҳо хушк мешаванд, баъзан сахт, ки раванди омодагии онҳо дар ояндаро мушкил мегардонад;
- раванди хушккунӣ барои меваи сабзавот мувофиқ нест;
- мушкилоти нигоҳдории хушкшавии маҳсулоти хушк - аксаран қандро меваи хушк мекунад.
Медонед? Муаллиф ин гуна усули нигаҳдорӣ ҳамчун хушккунӣ, олимон ба давраи Neolithic-бозгашт - тақрибан 9000 сол пеш аз м. Садо Ояндасоз Бо сабаби сардшавии умумиҷаҳонӣ, сокинони қадим бояд барои ғизо барои оянда саҳм дошта бошанд, зеро ки онҳо барои решакан кардани реша, кабудӣ ва сабзавот дар захираҳо маҷбур буданд.
Кадом сабзавот хушк карда шудааст
Миқдори маҳсулоти барои хушк кардани сабзавот дар фасли зимистон хеле васеъ мебошад. Бояд қайд кард, ки танҳо меваҳои солим, ки ба беморӣ дучор намешаванд, барои дарав ҷамъоварӣ мекунанд. Танҳо он қисмҳои маҳсулоте, ки хӯрокхӯрӣ мекунанд, хушк нестанд - на боло ё решаҳои дигар. 
Шумо метавонед қариб ҳама чизро хушк кунед - аз карафс ба картошка. Кушидани сабзӣ, қаламфури ва лаблабу маъмул аст - он як тайёрии хуб барои borscht мешавад. Чипҳои хушкшудаи лалалиро аз картошка сохта, parsley хушк ва бодиён тару тоза ва мазза ба хӯрокҳои дар давоми мавсими сард дод. Пиёз хушк ва сирпиёз як плитаи хусусии дар шакли хушк, ки дар тарзи нав ошкор намудани мазза хӯрокҳои.
Бояд қайд кард, ки чунин усулҳои тайёркунӣ ҳамчун нигоҳдорӣ ва намакҳо хосиятҳои фоиданоки маҳсулотро нигоҳ намедоранд ва барои истифодаи бадан, аз сабаби истифодаи намак ва сирко фоида ба даст намеоранд. Ҳангоми хушккунӣ, ягон навъ ё равғани иловагӣ истифода намешавад, ки таркиб ва таркиби витамини маҳсулотро нигоҳ медорад. Сабзавотҳои хушк як намуди тамаркузи ҳамаи хосиятҳои судманде мебошад, ки дар шарқҳои таркибиашон мавҷуданд.
Медонед? Ҷавҳ ва баъзе наботот - маҳсулотҳои мусоиди беҳтарин, ки бидуни табиати хушкони хушкшуда хушк карда мешаванд.
Ки тавсия дода намешавад
Одатан, усули хушккунӣ барои он сабзавот истифода намешавад, ки 85 фоизи обро ташкил медиҳанд, зеро вақте ки онҳо дар ин тарҳ омодаанд, бисёр оммаҳоро гум мекунанд ва маҳсулнокӣ хеле паст мешавад. Инҳоянд:
- салатои ҷавғо;
- бодиринг;
- radish;
- карам сафед;
- тарбуз.
Омода кардани сабзавот барои хушккунӣ
Хушк кардани хӯроки мавсимӣ беҳтар аст - дар ин вақт онҳо ба табобати кимиё табобат мекунанд ва миқдори максималии витаминҳо ва минералҳоро нигоҳ медоранд. Ҳангоми ҷамъоварӣ аз қитъаи шумо, беҳтар аст, ки 2-3 пиёз сабзавотро истифода баред - чунин меваҳо ба шаффофият ва бичашонанд. Беҳтарин истифода бурдани меваҳои хушк, солим, бе зарар ба пӯст ё пӯсида
Ин муҳим аст! Ин помидор пухтааст, ки дар шакли ковок пухта намешавад - шарбати интихобшуда ба rack of dryer, ки раванди бефоида аст. Барои пошидани помидор бо роҳи хушккунӣ, танҳо аз навъҳои хурди истифодаи он истифода карда метавонед (масалан, помидор гелос).
- Картошка. Сабзавот бояд дер навъҳои интихоб, зеро он дар ин намуди намуди бузургтарини крахмал аст. Ин аст, ки меваи картошка бо пӯсти нимпӯш, ҳамвор, бе чашмҳо ва каммақом аст - ҳамин тавр намерасонад. Лублониҳо дар оби хунук шуста шуста мешаванд, пас он меваи ширин аст. Пеш аз хушккунӣ, қисмҳои пӯсида ва бурида картошка бояд дар оби ҷӯшон барои 3 дақиқа нигоҳ дошта шаванд ва дар оби сард хунук карда шаванд. Картошка дар ин роҳ пухта ғизоҳои худро нигоҳ медоранд. Акнун картошка хушк мешаванд.
- Beetroot. Меваҳо бо ранги дурахшон ва рангин интихоб карда мешаванд - ин нишон медиҳад, ки камолот ва ширинӣ. Лӯлҳо дар оби хунук шуст, сипас барои 25 дақиқа судак. Пас аз лаблабу дар оби хунук сард, онҳо бояд аз пӯст хориҷ карда шаванд ва ба қисмҳои хушк ихтисор кунанд.
- Сабзӣ. Ҳосили беҳтарин барои ҷамъоварии ҳосил ҳатто бо ранги дурахшон мебошад. Омӯзиши пешакӣ, чун лаблабу, танҳо вақти корӣ ба 15 дақиқа кам карда мешавад. Барои нигоҳ доштани хосиятҳои ғизои зиёди ин меваҳо имконпазир аст, ки усулҳои пошхӯриро барои омодасозии он истифода баранд.
- Гулкарам. Барои хушконидани дурусти карам аст, ки ҳамаи баргҳои, борикҳо ва зараррасонҳоро тоза кунед. Стиллоқҳо ба минтақаҳои хурд ҷудо карда, онҳоро хуб шуст ва онҳоро барои 10 дақиқа дар оби намак кам кунед (ин маҳсулотро аз сатилҳо ва aphids ҳифз мекунад). Сипас шумо бояд ба меваи оби гарм барои 25 дақиқа пошед. Гулкарам ҳоло хушк мешавад.
- Карафс ва horseradish. Решаҳои хуб шуст, ба хушкӣ иҷозат доданд. Дар равған ҳамвор рехтед ва дар дастгоҳ хушккунӣ кунед. Талаботи horseradish хушк ба хокистарӣ. Бояд қайд кард, ки дар раванди хушк horseradish хосиятҳои хушбӯй 70% аз даст.
- Қаламфури гарм. Ин меваи хушк аст, аллакай дар тайёр, ќаламфури хушк, тухмї ва peduncles тоза карда мешаванд.
- Насли сабз. Барои ҷамъоварӣ, навъҳои нахўд ширин истифода бурда мешавад. Дар омодасозии нахўд, усули пошидани дар оби гарм истифода бурда мешавад - 1-2 дақиқа барои нахўдҳои хурди ва 3 дақиқа - барои калонсолон истифода бурда мешавад. Баъд аз ин тартиб, нахўд дар оби хунук босуръат сард карда шуда, хушк карда шуд. Акнун маҳсулот барои хушк кардан омода аст.
- Зардолу. Гиёҳҳои хушбӯй, ба монанди parsley, спанак, nettle, бодиён, basil, нимма, аругула, ва ғ., Маводи беҳтарин барои хушкӣ мебошанд. Пеш аз он ки кабудӣ бояд дар оби хунук бинӯшад, тоза кардани хок ва лой аз баргҳо. Тавсия медиҳанд, ки ба истифодаи навдањои ҷавон. Решаҳо ва баргҳои вайроншуда бояд тоза карда шаванд. Алаф пок аст, ба пораҳо бурида, дар рӯи замин ҷойгир карда шудааст ва хушконида шудааст.
- Асфақ. Сабзавот бояд дар оби хунук шуста, қисмҳои сахтро бурида, ба хушк иҷозат диҳед. Баъд аз ин, pods дар як сатр баста - ҳоло asparagus барои хушк дар танӯр омода аст.
- Rutabaga. Беҳтар аст, ки интихоб кардани меваҳоҳо, бо пӯсти борик, бо ранги ягонаи пӯст. Шаблон покизатарин низ дар оби ҷӯшон барои 10 дақиқа судак ва сипас бевосита ба хушксозии он меравад.
Омӯзед, ки чӣ тавр ба хушкӣ, сӯзан, пиёз сабз, zucchini, помидор, parsnip, broccoli, занбурўѓњо барои зимистон омўзед.
Бланка ва парокандагӣ
Бланчинг - Ин усули табобати гармидиҳии маҳсулоте, ки дар он барҳам додани бӯи мушаххас ва харобии сабзавот вуҷуд дорад. Раванди дар кӯтоҳмуддат аз меваи дар оби ҷӯшон (ҷӯшон одатан на бештар аз 10 дақиқа давом мекунад). Муносибати буѓї раванди мањкам кардани мањсулот бо њавои гарм аз оби љўшидан аст. Ин тартиб барои безараргардонии маҳсулот ва нобуд кардани бактерияҳои номатлуб анҷом дода мешавад.
Бастан ва пароканда расмҳои ҳатмӣ пеш аз таркида барои аксари сабзавот (танҳо истисноӣ кабудӣ) мебошанд. Ин табобат хусусиятҳои муфиди меваҳоро нигоҳ медорад, онҳоро аз хок ва кимиёвии зараровар (агар маҳсулот бо заҳри кимиёвӣ ё заҳрдорӣ аз паразитҳо) тоза карда шавад. Инчунин, ин гуна расмҳо меваҳоеро меофаранд, ки ҳангоми хушккунӣ бештар осебпазир мегарданд ва барои нигаҳдории витаминҳо дар давоми хушккунӣ минбаъда кӯмак мекунанд. 
Усулҳои хушкшавии зебо
Агар пеш аз оғози хонаҳои хонагӣ ва офтоб барои хушк кардани сабзавот ва меваву сабзавот истифода шуда бошад, имрӯз таҷҳизоти муосир бисёр шиша ва хушккуниро пешкаш мекунанд, ки дар муддати кӯтоҳтарин имконияти тайёр кардани маҳсулоти, имконияти муфидро фароҳам меорад. Биёед ҳар як усули омодагии бештарро дида бароем.
Ҳамчунин дар бораи рангҳои гелосӣ, олу, себ, нок, клубҳо, currants, ангур, гиёҳҳои шифобахш, гулӯла, гулӯ, чӯб, пӯст, инчунин либос ва лимӯ барои ороиши хонед.
Дар ҳавли кушод
Ин усул нисбат ба афзалиятҳои зиёди зиёдатӣ дорад. Пеш аз ҳама, на ҳама имконияти хушк кардани маҳсулоти дар ҳаво кушодаро доранд - сабзавот дар якҷоя ҷойгир шуда, бисёр фосила ва сатҳи ҳамворро талаб мекунад, ба шарте, ки раванди хушккунӣ ғайриимкон бошад. Инчунин, бо ин усули ҷамъоварии ҳосили эҳтимолӣ ба меваҳо тавассути мӯйҳо, занбӯриҳо ё паррандагон - шарбати заҳролудшудаи маҳсулот барои ҳашарот.
Ҷиҳати риоя кардани раванди хушккунӣ душвор аст - офтобпарастии қавӣ метавонад ҷисми заи болаззатро заҳролуд кунад ва бориши ногаҳонӣ - пурра маҳсулотро вайрон мекунад. Фаромӯш накунед, ки меваи хушкшударо фаромӯш накунед ва меваи онҳоро кушед. Мушкилоти асосии усули раванди раванд - то 4 рӯз, ки сифати маҳсулотро ба таври назаррас коҳиш медиҳад. 
Ин усули танҳо барои сабзавот мувофиқ аст - офтоб ва ҳавои тозае, зуд ба алаф ба хокаи хушк меафтанд. Муҳим аст, ки ҳеҷ гуна намӣ ба алафҳои хушк намеояд. Инчунин тавсия дода намешавад, ки кабудизоронро зери рентгенҳои пажмурда паҳн кунанд - дар ин ҳолат, алаф ва баргҳо зуд бач хоҳанд гирифт. Беҳтар аст, ки сояҳои мувофиқро дар ҳавои гарм, хушк, бодом.
Хушк кардани дигар роҳи оддӣ ва самараноки захираи ғизо мебошад. Шумо метавонед сабзавот, картошка, помидорҳо, бодиринг, сабзӣ, ҷуворимакка, сабзавот, решаканкунӣ, решаҳои Брюссел, зуччини, бодинҷон, каду, лаблабу, занбурўѓњо (агарикӣ асал, шампанҳо, поркини занбурўѓњо, занбурўѓњо)
Дар коркарди электрикӣ
Ин усул беҳтарин ва муосир аст - дар дастгоҳи махсус шумо метавонед меваҳои якчанд соатро хушк кунед. Илова бар ин, хушккунаки электрикӣ меваҳои аз ҳамаи ҷонибҳо гаронтарро шод мегардонад, ба шарофати фаъолияти консерваи ҳаво. Қоидаест, ки раванди сабзавоти ҳосили пахта дар таркибандаи суръат меафзояд: шумо бояд меваи пӯстро пӯшонед, ва селлюлоза метавонад барои суръат бахшидан ба раванди ғадуди спиртӣ каме бас карда шавад.
Одатан қобилияти электрикӣ барои истифодаи хона дорои андозаи хурд аст, ки ба интиқол ва фаъолияти онҳо мусоидат мекунад. Дар баъзе моделҳо як шабакаи иловагӣ бо як чашмаки хуб дода шудааст - он барои хушк кардани меваҳои махсусан хурд, ба монанди нахўд, помидор ва ғайра пешбинӣ шудааст. Чун қоида, ҳарорати хубтарини ҳангоми хушккунӣ дар дастгоҳ аз +40 ° С то +60 ° С. 
Дар танӯр
Тарзи коркарди сабзавот дар танӯр низ дорои афзалиятҳо ва камбудиҳои он мебошад. Ин усули сунъӣ ном дорад. Азбаски дастрасии дастгоҳҳои дастраси он маъмул гардидааст - асосан ҳар як hostess имрӯз дар ошхона рӯзҳои офтобӣ дорад.
Бо мақсади истифода бурдани шустани коркард, бояд варақаи нонпазӣ бо коғази коғазро пӯшанд, сабзавоти ҷамъоваришавандаро дар он ҷойгир кунед, тези пухтупазро дар болои шафта ҷойгир кунед ва дар танӯр ба ҳарорати ҳадди ақал бор кунед. Дари бояд кушода шавад. Пас аз 25 дақиқа, шумо бояд сабзавотро ба поён бирасед ва то коре кор кунед.
Лутфан, ёдовар шавед: агар бандҳо дар танӯр идома додани афшураи шир, пас онҳо ҳанӯз хушк нашудаанд. Агар меваҷо ҳангоми мураккаб вайрон шуда бошад, ин ҳамчунин мавҷудияти маҳсулотро нишон медиҳад.
Зарфияти ин усули тайёр кардан зарур аст, ки сабзавотро дар якчанд усулҳо хушк кунед - агар шумо онҳоро дар танӯр хушк карда бошед, онҳо мисли чархболҳо мешаванд. Бинобар ин, одатан сабзавот дар ин роҳ барои 2-3 рӯз омода карда шудааст. 
Барои коркарди он барои истифодаи оханпараст тавсия дода мешавад.
Ин муҳим аст! Ҳарорати дар танӯр ҳангоми хушк сабзавот набояд аз +60 бошад °C. Дар акси ҳол, меваи сӯхташуда ё талх мешавад.
Дар microwave
Сабзавоти хушк дар микроэгевҳо инчунин маъруфият пайдо мекунад. Ҳикояи асосии ин усул: Теҳрон ба меваҳо ё сабзавот меафтад, тезтар онҳо хушк мешаванд. Нисбати ин усули коркард имконнопазирии ҷамъоварии миқдори зиёди меваҳо - ин усули танҳо танҳо вақте ки шумо лозим аст, ки ба зудӣ хушк кардани миқдори ками маҳсулотро хушк кунед.
Офтобакҳои электромагногенӣ дар яроқи микроавтобӣ имкон медиҳад, ки зуд ва гарм кардани маҳсулоти шумо, ки ин усулро зудтар инъикос мекунад. Илова бар ин, тезтар кардани маводи сабзавот коркард карда мешавад, витаминҳои фоиданоке, ки аз он «бухорӣ» кардан лозим аст. Қайд кардан бамаврид аст, ки агар бо меваи бо ғафсии зиёда аз 2 см мемурданд, микроорганҳо, ба он гузаштан, ба 50% иқтидори онҳо зиён расонанд - ин ба суръати пухтупаз меафзояд. 
Ҳамчунин, коркарди маҳсулот бо микрогресҳо баробар аст, баръакси хушккунӣ дар танӯр.
Медонед? Сабзавотҳои хушкшуда аз сабзавот дар шакли хушк истеъмол карда мешавад. Бо вуҷуди ин, мумкин аст, ки гулгулшавӣ баргарданд: бо меваи дарози 2-3 соат дар об. Тагйироти меваи аз маҳсулоти аслӣ фарқ мекунад.
Чӣ тавр сабзавоти хушкро дар хона нигоҳ доред
Қоидаҳои асосии нигаҳдории маҳсулотҳои хушкшуда: бартараф кардани тарӣ ва маводи моеъро ба сабзавот хушк кунед. Аз ин рӯ, роҳи беҳтарини нигоҳ доштани захираи хушк дар зарфҳои шишагин бо зарфҳои барқароршуда, ё дар зарфҳои пластикии хӯрокворӣ баррасӣ карда мешавад. Шакли асосии он таъмини бехатарии контейнер бо мақсади пешгирии саркашии ҳаво (қисмҳои тарӣ дар ҳаво метавонад сифати маҳсулоти хушкро вайрон кунад).
Лутфан қайд намоям, ки маҳсулотҳои хушсифат дар халтаи пластикӣ нигоҳ дошта мешаванд - ин чӣ гуна қолаб аст. Фаромӯш накунед, ки мунтазам дида бароед, ки захираҳо, мева меандозанд, мева меафтанд, хушк, агар лозим бошад, сабзавот нарм.
Бо назардошти вариантҳои гуногуни хушк кардани сабзавот дар фасли зимистон, метавон гуфт, ки ҳосили маҳсулот дар ин роҳ як роҳи хеле арзон ва арзишнок аст, ки тамоми оила бо витаминҳо ва элементҳои фоиданок дар мавсими хунук таъмин карда мешавад. Бо риояи қоидаҳои асосӣ ва тавсияҳо дар бораи ҷамъоварии сабзавот, шумо метавонед бе ягон кӯшиш ва махсусан мушкилот дар хона сабзавоти хушкро омода созед.
