Дар мағозаҳо ва супермаркетҳо шумо метавонед миқдори зиёди гӯшти дуддодашуда ё моҳиро бо нархи арзон дарёфт кунед, аммо аксари маҳсулоти бо ёрии дуди моеъ дӯхта мешаванд, бинобар ин эҳтимолияти хатарнок аст. Ин аст, ки чаро дар ин мақола мо мошинҳои истеҳсоли сӯзишворӣ ва хонаҳоямонро баррасӣ мекунем. Мо дар бораи принсипи кори ва вариантҳои он маълумот медиҳем.
Принсипи амалиёт
Аз мақолаи мазкур ду намуди дӯкҳо дида мешаванд, мо принсипи фаъолияти дастгоҳро барои сигорҳои гарм ва хунук дида мебароем.
Сигор ва гармии ҳақиқӣ. Чекҳои хурд ё sawdust калонтарини алгез, решаи ширин, себ ё гелос дар поёни контейнерҳои махсуси металлӣ ҷойгир карда шудаанд (дигар зоти он намакро талаб намекунад). Дар қабати таснифот, пас аз он, ки таҷҳизот дар оташ аст.
Азбаски ҳезум бевосита бо оташ алоқаманд нест, он метавонад ба оташ сӯзад, аммо гармӣ боиси ташнагӣ мегардад. Sawdust воқеӣ ё чӯбҳои чӯбӣ суст ба монанди ҳезумҳои тозакунанд. Дар натиҷа, миқдори зиёди дуд ба ҳаҷ меафтад, вале дар айни замон маводи тадриҷан тадриҷан ва дар ҳаҷми хурд истеъмол мешавад. 
Сигоркашӣ. Дар хотир доред, ки сигоркашӣ хунук ва истифодаи дӯхҳои моеъ ду чизи гуногун аст. Он дар ҳамон бо раванди дар боло буда, бо чандин тағйирот хоҳад буд. Ин аст, ки коркард низ бо истифода аз дуди, ки дар раванди ҳезум пошида пайдо мешавад.
Мо ба шумо маслиҳат медиҳем, ки дар бораи чӣ гуна бо дастони худ, ҷилави металлӣ ва кирмак кор кунед.
Сохтори сохтори дастгоҳи сигоркашӣ мавҷудияти се ҷузъро дорад: палатаи истеҳсоли маҳсулот, генератори дуд ва ҳамбастаи пайвасткунанда. Барои гирифтани дуди хунук, шумо бояд камераро бо маҳсулот аз сарчашмаи дуд ба масофаи нисбатан дароз дур кунед.
Диққат, гузаштан ба масофаи муайян аст. Дар натиҷа, маҳсулот дар доираи ҳарорати баланд пухта намешавад, вале суст ва самараноктар дӯхта мешаванд. 
Палатаи маҳсулот як силиндраи рости оҳанин бо як зарф фаро гирифта шудааст. Дар қисмати поёнии силиндраи яхбандии бехатарӣ вуҷуд дорад ва дар поён як сӯрох барои таъминоти қубур вуҷуд дорад.
Дар масофаи 2-2,5 м чоҳе барои оташ аст, ки низ бо зарфҳои оҳанин фаро гирифта шудааст. Чоҳ ба 2 қисм тақсим мешавад. Дар ҷои аввал онҳо барои сӯхторхомӯшкунӣ, ва дар дуюм - sawdust барои гирифтани дуд.
Чоҳ барои оташ ва плазаҳои сигоркашӣ бо қубур ё қубурҳои ангишт пайваст мешаванд. Газпром бо замине, Қубур ба қисми болоии сӯрохи оташ бурида, то он даме, ки дуди он дар дохили он қарор гирад, на аз зарф. Дар ниҳояти кор, садақа офарида шудааст, ки онро ба палатаи дилхоҳ дуд медиҳад.
Ин муҳим аст! Ҳамаи қисмҳои дудкашӣ бояд ҳарорати баланд, инчунин боришот ва шабнамро давом диҳанд.
Видео: Фарқияти байни дӯхташудаи хунук ва гарм
Намудҳои сигоркашӣ
Фарқияти асосии байни тамоку хунукро баррасӣ кунед. Дар бораи профилакти ҳар як параграфро нақл кунед.
Хӯрокхӯрӣ истеъмол мекунанд
Моҳӣ ва гӯшти тару тоза бо дуди хунук тамокукашӣ намешавад. Итминон ҳосил кунед, ки намак ё пешобро пешакӣ талаб кунед. Ин фарқияти асосӣ байни тамоку хунук ва гарм аст.
Сатҳи дуди, ки палатаи дудро дар дохили + 20 ... + 30 ° С дохил мекунад. Ин ҳарорат қодир нест, ки гӯштро кам кунад ё бактерияҳоро бикушад ва раванди худро якчанд маротиба зиёдтар - 3-5 рӯз мегирад. Дар баъзе ҳолатҳо шумо бояд дар давоми 1 моҳ сигор кунед.
Ин ба назар мерасид, ки чаро касе дар бораи сигоркашӣ вақти зиёд сарф мекунад, агар шумо метавонед якчанд соат маҳсулотро анҷом диҳед. Ин ҳама дар бораи бичашонем ва хушбӯй аст. Дар тӯли тухм ё гӯшти дуддодашуда, тазъирот ва ароматӣ бештар мешаванд. Ҳамчунин, ҳангоми коркарди сӯзишворӣ, маҳсулот хушк шудааст, то он муддати дароз нигоҳ дошта шавад. 
Хӯроки гарм
Номи худ нишон медиҳад, ки гўшт ё моҳӣ гармии гармӣ бо гармидиҳанда аст. Ҳама вақт тамокукашӣ на зиёда аз 2-3 соат мегирад, барои ҳамин, барои муддати кӯтоҳ шумо метавонед бисёр маҳсулоти хӯрокворӣ тайёр кунед.
Мо ба ҳама маслиҳат медиҳем, ки чӣ тавр ба як велоси чӯбӣ, қаллобӣ чӯб, қолинбофӣ, ҷавои боғҳои чӯб, гулпӯш, ва қуттиҳои паллетӣ.
Дар айни замон, ҳангоми тамокукашӣ, гӯшт ё моҳӣ метавонад то 120 +1050 ° С гарм шавад. Ин ҳарорати ҳиссаи ion аз ҳамаи организмҳои гирифтори бемориҳоро мекушад, аксарияти маводи моеъро бартараф месозад ва инчунин маҳсулоти маҳсулотро меафзояд.
Масъалаи асосии тамокукаши гарм хеле вазнин аст. Агар шумо дар баландиҳои баланди баҳр ғизо гиред, пас он ҳама фарбеҳро ғизо медиҳад ва маҳсулот хушк мешавад. Гӯшт дар тӯли дарозмуддат танаффуси таназзули танҳо crumbles, ва таъми аст, то хеле равшан ва ширин. 
Диққати гуногун
Намунаҳои асосии дастгоҳҳое, ки метавонанд харидорӣ ва истеҳсол карда шаванд, баррасӣ карда шаванд. Дар бораи фарқият дар бораи он нақл кунед.
Истаравшан
Сигоркашӣ доимӣ сохтмонии асосӣ ва сарфи назар аз вақт ва хароҷоти молиявӣ барои сохтмони он, ба шумо барои солҳои зиёд хизмат хоҳад кард. Афзалияти ин сохтмон ин аст, ки он метавонад комилан дар ҳар ҷое, ки дар сомонаи шумо ҷойгир аст, комилан дар куҷо ҷойгир шавед. Илова бар ин, ин сохтори маҷмӯа ва фазои хеле зиёд надорад.
Шумо эҳтимолан мехоҳад, ки дар бораи тарзи анъанавии ночизи дуддодашуда тамоку гиред.
Дӯкони пойгоҳи доимӣ бояд ҳатман:
- қобилияти (палатаи) барои тамокукашӣ;
- офтоб;
- дастгоҳ барои бартараф кардани дуд (хом).
Аввал шумо бояд як лоиҳаро омода созед, ки ҳама чизеро, ки шумо ниёз доред ва захираи онро дар ҳаҷми зарурии маводҳо таъмин кунед. Ташкили бунёд, фавран чойро нигоҳубин мекунад, ки барои он ки дар масофаи на камтар аз 1.2 м аз тамокукаши махсуси халиҷе кандаанд. Чойн аз шустани он ба палатаи қубурҳои металлӣ ё қубурӣ сохта шудааст.
Ҷустуҷӯи он чиро, ки ҳезум беҳтар аст, инчунин чӣ гуна ба чиптаҳои чӯб барои сигоркашӣ часпида.
Барои тамокукашӣ тамокукашӣ ё шишабандии дарахтонҳо, масалан, гиреҳ, решакан, гул, себ ё гелос истифода мебаранд. Дар чунин як дуддодашуда шумо метавонед ҳасибхонаҳо, ғалладон, моҳӣ ва гўштро созед. Истифодаи дуд ва гарм намнок.
Мобилӣ
Ин mini-smokehouse аст, ки ба монанди "қуттии" хурд шакли шакли росткунҷа аст. Қисм хурд, нур аст, бинобар ин онро дар хона ва дар табиат истифода бурдан мумкин аст. 
Таркибпазирии интиқол - сохтори хурди ҳерментӣ мебошад, ки дар дохили он як паллети барои тилло ва равған, инчунин grooves барои grates вуҷуд дорад. Дар зарф бо мушакҳои махсус ё кор оид ба мӯҳри об пўшонида мешавад. Хоби гарм, газ ё электрик ҳамчун манбаъи гармӣ истифода мешавад.
Он метавонад гуфт, ки ин як мошинаи тамокукашӣ аст, зеро гӯшт зуд зуд пухта мешавад ва бинобар ин, муддати кӯтоҳ нигоҳ дошта мешавад. Агар коркард дар табиат анҷом дода шавад, он гоҳ маҳсулот бояд фавран истеъмол карда шавад, агар дар хона - шумо метавонед онро дар яхдон нигоҳ доред.
Ин муҳим аст! Ғафсии деворҳои сохтор ва зарф бояд ҳадди ақал 3 мм бошад, дар акси ҳол, моддаҳо ҳангоми ба амал баровардан ва аз байн рафтан оғоз меёбад.
Smokehouse Electric
Ин воҳид монанди як микрометри ва ё оксигени барқ мебошад. Ин дастгоҳ дар хона метавонад ба миқдори ками миқдори моҳӣ ё гӯшти гиёҳӣ иҷозат диҳад. 
Барои дарёфти дуд, ҳамаи брендҳо истифода бурда мешаванд, аммо онҳо бо сӯхтан ба оташ сӯхтанӣ нестанд, вале бо ранг кардани рахнояш. Дар натиҷа, тартиботи тамокукашавӣ аз дигар усулҳо фарқ намекунад. Дар ин ҳолат, дуде, ки дар баромадан аз якчанд филтрҳо мегузарад, ки дудро дар ҳуҷраи бартараф мекунад.
Мо маслиҳат медиҳем, ки бо технологияи моҳии сиёҳ шинос шавед.
Қисми электрикӣ ба шумо имкон медиҳад, ки маҳсулотҳои гармидиҳандаи гармро дар муддати кӯтоҳ дар хона бинед. Дар ин ҳолат ба шумо лозим нест, ки ягон дониш ё малака дошта бошед, чунки дастгоҳ бо панеле, ки шумо метавонед намуди маҳсулотро ва мӯҳлати табобати гармӣ интихоб кунед.
Smokehouse худкор
Дар асл, ин нусхаи дӯкони барқ мебошад, вале бо чандин тағйирот. Ин воҳиди шумо имкон медиҳад, ки шумо ба андозаи кофӣ гӯшт, моҳӣ, баҳрӣ ё панир тамокукашӣ кунед. Ҳамчунин, дар баъзе моделҳо функсияҳои хунукшуда ё фишурдашуда мавҷуданд. 
Smokehouse автоматӣ ҳам дар хона ва ҳам дар истеҳсолот истифода бурда мешавад. Он метавонад аз 40 то 200 кг маҳсулоти истеҳсол карда шавад. Захираҳои санг ё чӯб барои сигоркашӣ истифода мешаванд. Мисли дастгоҳҳои боло, ин воҳиди малака ва дониш талаб намекунад.
Ин кофист, ки дастурҳоро хонед, пурмазм кунед, ки ба қуттии пуршиддат, барномаи дилхоҳро интихоб кунед, ки пас аз он шумо метавонед дар бораи тиҷорати худ равед. Нишондиҳандаҳо дар дохили дастгоҳ ҳарорати гармӣ ва дараҷаи дудро назорат мекунанд, бинобар ин, агар sawdust «пеш аз вақт ба оташ меафтад», тамокуко намемонад.
Smokehouse барои истиқомат
Ин таҷҳизот, ки барои сигоркашӣ аз ҳаҷми хеле хурди маҳсулоти дар шароити хона пешбинишуда пешбинӣ шудааст. Он метавонад ба мисли шишаи чуқур ё пантуркии ҳаҷми гуногун монанд бошад. Дар зарфе, ки дастгоҳ барои тарки дуди, ки дар сӯзан пӯшида аст, қубур дорад.
Ин воҳиди шумо дар вақти дилхоҳ ба шумо имкон медиҳад, ки маҳсулотро дар хона бе хароҷоти ибтидоӣ пешакӣ омода созед, зеро тамокукашии худи ӯ пурра электронӣ надорад ва гармкунӣ бо воситаи газ ё электрикӣ анҷом дода мешавад. 
"Smokehouse flat" намехоҳад, ки як монеаи барқро ҳамчун як нерӯи барқ таъмин кунад, аммо он дар бораи як ферери амиқтаре фарқ мекунад. Дар ин ҳолат, шумо дастгоҳи пурраи, ки аз маводи гармидиҳӣ дода шудааст, доред. Дар сурати ворид шудан ба табиат, чунин дуддодашуда метавонад барои коркарди гӯшт ё моҳӣ истифода шавад.
Ин муҳим аст! Хоксорие, ки барои фермент бояд бо қулфи об ё лампаи махсуси ҳавоӣ муҷаҳҳаз гардонида шавад, то он ки дӯконро тавассути швет ба кӯча партофтааст ва ба ҳуҷраи нагузарад.
Smokehouse бо қулфи об
Онҳо сохтори пӯлассаи шакли росткунҷаро ифода мекунанд, ки метавонанд барои харобшавӣ дар дохили бино ва дар дохили бино истифода шаванд. Қисм аз аналогҳо фарқ мекунад, ки он бо гармкунаки барқӣ муҷаҳҳаз нест, бинобар ин он бояд дар оташдон ё оташдон ҷойгир карда шавад. 
Тарҳрезии блог monolithic, аз ғафсии девор, ки тақрибан 2 мм аст, иборат аст. Дар дохили як плита / тиллои, як сӯзанаки равған ва град барои гузоштани маҳсулоте, ки гармии муолиҷа мешаванд, вуҷуд дорад. Аз боло, smokehouse бо як зарф задааст, ки дар он аст, як луобпардаи барои дудшавандаи exhausting нест.
Агар сигоркашӣ дар дохили бино анҷом дода шавад, пас як сӯзишворӣ барои таҳвили маҳсулоти фурӯзон ба кӯча гузошта мешавад. Хусусияти фарқкунандаи ин воҳиди - мӯҳри об. Дар болои болои блог дар он об рехта мешавад. Баъд аз пӯшидани зарф, об обхези тамға дорад.
Дар натиҷа, дуд аз рӯи фарқи байни зарф ва воҳима мегузарад ва танҳо бо воситаи сақич нишон дода мешавад. Ин чӣ имкон медиҳад, ки дастгоҳ дар хона бе хатари дуд аз ҳуҷраи истифодашаванда истифода барад. Чунин нармафзори нармафзор нармафзор нест, бинобар ин малакаҳо ва таҷрибаи талаботро талаб мекунад. Назорати гармидиҳӣ ва дудкашӣ низ дарс нест.
Видео: Бознигарӣ ва омодагӣ ба фаъолияти дудхоз бо сӯроқи об
Ин муҳим аст! Дар раванди оби нӯшокӣ бояд доимо боқӣ монад.
Smokehouse бо термометр
Ин қисмҳо мебошанд, ки пур кардани электронӣ надоранд ва бинобар ин камаш назорати камтар лозим аст. Бо ин мақсад, термометрҳои махсус истифода мешаванд, ки ба ҳарорати дохили плазма ва дохили гӯшт ё моҳӣ имкон медиҳанд.
Термометр як намунаи мудаввар бо дарозии "spout" аст, ки аз ҷониби як маводи махсуси гармидиҳӣ муҳофизат карда мешавад. Он метавонад дар дохили камера ҷойгир карда шавад ё ба маҳсулоти воридшуда, ё дар қабати болоӣ ҷойгир карда шавад. Ҳангоми насбкунӣ, ҳарорати мавсимии гармкунӣ дар байни термометр ва сатҳи паҳншавӣ ба фарши сар дода мешавад, то ки арзиши дастгоҳ дуруст бошанд. 
Термометр на танҳо миқёси ҳарорат, балки рамзҳое, ки ба шумо имконият медиҳанд, ки ҳарорати баландро барои намуди махсуси гӯшт ё моҳӣ тағйир диҳед. Ин ҳатто имкон медиҳад, ки асбобе, ки дар ҳарорати дуруст барои истеҳсоли қаъри он тамға дошта бошад ва аз ҳадди имкон бичашонад.
Генераторҳои дуддодашуда
Электрогени дудкашӣ як таҷҳизоти хурди электротехникӣ барои истеҳсоли дуд бо истеъмоли ҳадди ақали ашёи хом (чӯҷаҳои пӯлод ё чӯб) мебошад. Чунин дастгоҳ мӯҳр карда шуда, андозаи хурд дорад, ки онро дар дохили бино истифода мебарад.
Он дар чунин корҳо кор мекунад: чип ё чуқур дар дохили дастгоҳ ҷойгир аст, ки пас аз он бо зарфҳои ҳавоӣ пӯшонида шудааст ва бо нерӯи барқ гарм мешавад. Дар қисми берунӣ мавҷуд аст, ки дар он як гул баста мешавад, пайвасткунандаи дудратиро бо компрессор пайваст мекунад, ки он пластикаро ба палатаи дуд тар мекунад. 
Электротехникӣ ба шумо имкон медиҳад, ки дар хона бо каме истеъмоли сехҳо / chips ба фурӯш наравед. Дар айни замон, таҷҳизот худаш раванди истеҳсоли дудро назорат мекунад, ки ба шумо имкон медиҳад, ки ба тиҷорати худ дар давоми тамокукаш гузаред.
Истифодаи сигоркашӣ аз ҳама гуна маҳсулот. Аксар вақт барои табобати гармии моҳидиҳандаи равғанӣ ва нозук, инчунин гӯшти тендер барои нигоҳ доштани сохтори ҳадди аксар истифода бурда мешавад.
Мо тавсия медиҳем, ки чӣ гуна насб кардани обанбори сигнал, системаи ҳавоӣ, оби гармкунӣ, системаи канализатсия, инчунин чӣ гуна обро аз об кашем.
Чӣ тавр як smokehouse бо дасти худ кунед
Дуред, дӯкони худро бо маводи дорувори арзон. Як лавҳаи оҳании 200 литр ҳамчун контейнер тамокукашӣ истифода мешавад. Шумо метавонед иқтидори дигар ҷойгиркунии онро ба даст оред, он беҳтар аст, агар он аз пӯлоди зангногир сохта шавад. 
Он бояд дар хотир дошта бошад, ки қобилияти хурдтар, маҳсулотҳои каме, ки шумо метавонед барои як равиш сӯзад. Бо пойафзоли пойҳои он, ки дар он плазаи дӯши шумо истода истодааст, оғоз кунед. Барои ин шумо метавонед қубурҳои ё оҳанҳои оҳаниро истифода баред. Онҳо бояд ба поёни баррел бо сифати баланд барои сохтмон устувор гарданд. Шумо метавонед пайвасткунакҳоро истифода баред. 
Пас аз он ки пои ростро дар зарфе бардоред, шумо бояд як сӯрохиро гиред, сипас қубурро бо диаметри тақрибан 50 мм ба он пайваст кунед. Бо ёрии қубур бо диаметри калонтар тавсия дода намешавад, чунки дуди минбаъд палатаи худро тарк мекунад. 
Ин барои шумо муфид хоҳад буд, ки дар бораи чӣ гуна ғамхорӣ ба парки ғамхорӣ, чӣ гуна ба шеваи девор ва пойгоҳи ҳавоӣ, чӣ гуна гузоштани пластикаи пластикӣ, чӣ гуна гузоштани шишаҳои дар ошёнаи дар девор ва девор дар банақшагирӣ, чӣ гуна ба гарм кардани об, чӣ гуна насб кардани зарба дар қабати болопӯшҳо, чӣ гуна ба қабат тиреза, чӣ тавр дурустро дар оташ кашидан.
Баъдан, бо ёрии ҳавопаймо, мо ду рутбаҳои уфуқӣ ба тарафҳо кашида, то ки онҳо ба варақҳо ба ду қисм баробар тақсим карда шаванд. Сипас, яке аз тарафҳо се хатти параллелиро ба вуҷуд меоранд, ки ба се қисм тақсим мешаванд. 
Дар байни сегментҳо тақрибан 5 см фосилаи ройгон вуҷуд дорад. Бо кӯмаки селексионер, мо сегменти болоӣ, ки дар наздикии зарф ҷойгир шудааст, буридаем. Ин ҳамон бо қисмҳои миёна ва паст такрор карда мешавад. Натиҷаи 3 "windows" бо тақсимоти амудӣ мебошад. 
Ғайр аз ин, дар сатҳи тақсимоти зеризаминӣ дар дохили зарф, мо сутунҳоро пайваст менамоем, ки барои таҳияи минбаъдаи толлҳои оҳан асос хоҳад дошт. 
Зарарати поёнӣ барои оташгирӣ истифода мешавад, бинобар ин, дар атрофи тамоми давраҳои баррел шумо бояд сӯрохҳои хурдро барои таъмини бехатарии сӯзишворӣ донем. 
Медонед? Бо маҳсулоти тамокукардашуда аксар вақт ба сабаби он ки онҳо таньо хушк нестанд, вале бо препаратҳои табиии табии ҳамфикранд.Баъд аз ин, давраҳои металлӣ бояд ба чубҳо ҷудо карда шаванд, то ки он қисмати поёниро аз болои болоӣ ҷудо кунад. Шумо метавонед якчанд варақаҳои металлиро истифода баред. Хусусияти асосии он аст, ки фарқиятҳои калон ё сӯрохҳо вуҷуд надоранд.
Дар марҳилаи ниҳоӣ, тақсимоти якҷояро аз зарфҳо бардоред ва онҳоро ба онҳо гузоред, то ки шумо барои ошхонаҳо дари хона гиред. Барои ин, шумо метавонед ангушти оҳанинҳои хурдро истифода баред ва дарҳои он дар тарафи муқобили даромадгоҳи кафшерӣ истед. 
Барои осонӣ, барфҳои иловагӣ метавонанд дар болои баррел ҷойгир карда шаванд, ки ба онҳо гӯшт ё моҳӣ метавонад гузошта шавад, ё гулҳои хурди ангиштро барои пайваст кардани шабака ҷудо кунанд. Шумо инчунин метавонед қубури хурдро диққат кунед, то бевосита зери зарфе бардоред, то мағозаҳояшонро ба ҳам бирезед.Дар ин бино тамокукашӣ анҷом меёбад. Мавҷудияти қубур ба шумо имкон медиҳад, ки онро дар як косаркашон истифода баред. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.
Медонед? Во время копчения жиры, которые содержатся в продукте, сохраняют неизменную форму, а не превращаются в трансжиры или опасные соединения, как во время жарки. Это истинно как для холодного, так и для горячего копчения.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Дастгоҳҳои омодашуда ҳатто барои оғози истеҳсоли маҳсулотҳои баландсифат иҷозат медиҳанд, ва тарҳи оддӣ имкон медиҳад, ки ҳамаи ҳаҷмҳоро аз маводи ғизоӣ ба даст оранд.
Шарҳҳо аз шабака
