Чӣ тавр пухта судак бо карам дар хона пухтан?

Бо омадани тирамоҳ, он вақт барои сабзавот бо себ барои зимистон ҷамъоварӣ мешавад. Мева барои чунин намуди ҳифз дар ин давра бингаред.

Як намуди гуногуни хӯрокҳои гуногун барои карам ва себ пӯсида вуҷуд дорад. Вале ҳар як хонадон дорои ҳиллаҳои худ мебошад, ки бо он ба бӯҳрони бади махсус ва заҳмати хос муваффақ мегардад. Дар ин мақола мо ба таври муфассал раванди селлинг ва мубодилаи якчанд дорухатро тасвир карда метавонем. Ҳамчунин видеои муфидро дар мавзӯъ тамошо кунед.

Наталия чист?

Таърифи fermentation калимаи усули биохимиявии консерваро муайян мекунад. Асос барои он аст, ки ташаккули кислотаи консервативии фарбењї - lactic табиї аст. Ин мавод тадриҷан дар давраи давраи fermentation ва ором кардани маҳсулоти, ки онҳо ба онҳо бичашонем ва арoma махсус.

Дар давоми fermentation, равандҳои физикӣ ва кимиёи зерин баргузор мегардад:

• воридшавии сутуни ҳуҷайра ба намакоб;
• паҳн кардани намак ба ҳуҷайра.

Хусусиятҳои

Барои онҳое, ки мехоҳанд ин меваҳоро бори аввал барои зимистон ҷуброн кунанд, шумо бояд дурустро интихоб кунед. На ҳамаи навъҳои себ барои ин намуди консервабарорӣ мувофиқанд. Аксар вақт барои fermentation истифода меваҳои зимистон ё навъҳои тирамоҳ.:

1. Анис;
2. Литва;
3. суфра;
4. pepin;
5. тилло

Барои он, ки барои ҷамъоварии ҳосили на он қадар хушксолӣ, балки барои дароз кардани мӯҳлати дароз, шумо бояд ба параметрҳои зерин аз меваи зайл такя кунед:

• ширин ва ширин бо накҳати гуногун;
• пурра тайёр, крахмал ва зиччи не;
• себ бояд бефосилаи рӯизаминӣ дошта бошад;
• Пеш аз саркашӣ бо карам, меваи дар 14 рӯз дар торик ва хунук аст.

Вақте ки fermentation, ҳамаи хосиятҳои фоиданок маҳсулот нигоҳ дошта мешаванд.. Раванди fermentation имкон медиҳад, ки ҳамаи витаминҳо ва унсурҳо дар себ ва карам мемонанд. Ин моддаҳо ба саломатии ҳамаи органҳо, ки барои раванди ҳозима масъуланд, инчунин беҳбуди изолятсияро баланд мебардорад.

Технологияи карам бо себ бо себ асосан ба fermentation шакар. Давомнокии ин раванд аз 21 то 28 рӯз аст. Он бояд танҳо дар ҳарорати хонагӣ напазед. Вақте ки fermentation apogee он мерасад, омехтаи тайёр ба ҳуҷраи хунук кӯчонида мешавад. Ҳарорат дар он набояд аз 0 дараҷа зиёд бошад.

Фоида ва зарар

Дар натиљаи тањќиќоти такрорї, бартарии ѓайриќонунии себ бо равѓан бо карам исбот шуд. Ин табақ аксар вақт дар мавсими хунук истеъмол мекунад, вақте ки шахс аз норасоии витаминҳо, офтоб ва гармии он азоб мекашад.

100 г омехтаи ширӣ дорои витамини C ва П. мебошадТо чӣ андоза ҳар як шахс бояд рӯзро истеъмол кунад. Ин ду витамин бо ҳам пайваст шудаанд. C, як витамини, ки маҷмӯа ва бояд ба таври мунтазам ба бадан дода нашавад, ва P, ки барои пешгирӣ кардани як пештара кӯмак мекунад.

Меваи кашида - сарчашмаи мувозинатии крибхидратҳои комплексӣ барои содда, матоъҳои дуруст, бартарафсозии маҳсулоти таркиб ва пешгирии бемориҳои онкологӣ мебошад. Истифодаи ин табақ самтҳои зеринро дар бар мегирад:

1. системаи дилу рагҳо;
2. системаи ҳозима;
3. системаи иммунӣ;
4. системаи асабӣ.

Бо тамоми манфиатҳои он, эътироф аз ҷониби духтурон ва ғизои эҳсосӣ. Sauerkraut бо себ дорои як қатор ихтилофҳои ҷиддӣ аст:

• Индекси glycemic баланди. Бо илова кардани шакар ва зебои табиии себ.
• Мутаассифона, иштиҳо, ки барои одамоне, ки бо функсияҳои иловагӣ мухолифат мекунанд, зиёд мешавад.
• Намак дар консентратсияи баланди дар табақ ва ниҳоят дӯзандагии дар баланд бардоштани фишори хун ва афзоиши вазни оварда мерасонад.
• Ферментатсия ва мавҷудияти миқдори зиёди нахи боиси афзудани газ мегардад - шӯршавӣ.

Ин аст, ки бо истифода аз ин гуна бемориҳо бо равған бо равғанҳо истифода баред:

1. urolithiasis;
2. давраи давраи бактериалии шадид;
3. захми меъда;
4. pancreatitis;
5. тасодуфӣ;
6. кислотаи аз ҳад зиёди меъда;
7. камбизоатӣ;
8. гипертония;
9. дабдабаноке, ки аз бемориҳои дил зарар дидааст.

Дар саҳмгузорӣ

Барои тайёр намудани омехтаи fermented истифода контейнерҳои шиша сирдор, инчунин баррелҳои чӯбӣ. Барои ferment карам бо себ дар 3 л метавонад, компонентҳои зерин зарур аст:

• ҳосили тирамоҳии карам, сафед - 2 кг;
• себ - 3 кг;
• сабзӣ - 500г;
• ќаламфури, нахўд - 5-10 дона;
• 3-5 баргҳо;
• шакар - 2 tablespoons;
• намак - 2 tablespoons.

Якум, шумо бояд барои тайёр кардани маҳсулоти барои хамиртуруши:

1. Аз карам бояд варақаҳои боло бардошт. Хориҷро хориҷ кунед ва сарлавҳа ба 4 қисм тақсим кунед. Барои шустани он, шумо метавонед корти махсусро барои пошидани ё корд истифода баред. Бо вуҷуди ин, бо корд бурида бояд хеле лоғар бошад.
2. Сабзӣ ва себ шуста шуст. Хориҷ кардани сабзавот ва бурида ба тасмаҳои хурд. Он беҳтар аст, ки истифода град, чунки танҳо пахта ранги камтар медиҳад ва компонентҳоро ранг намекунад. Тухмҳо бояд тоза карда шаванд, онҳо ба иловаро бурида мешаванд.
3. Баъд, омехтаи карам ва сабзӣ дар як контейнер калон ва пошидани миқдори муайяншудаи шакар ва намак.
4. Дар кӯзаи тоза, стерилизатсия мо мо карам наве тоза каред. Пас аз мо мо омехтаи карам-сабзӣ бар он дар қабати 3-4 см гузошт.
5. Next, дар иловаро боло себ, як барге аз laurel ва якчанд нахўд аз ќаламфури гузоред. Ҳамин тавр, мо кӯзаи косаро пур мекунем, ки масофаи 5 см ба канори гардани он гузошта мешавад. Барои раванди fermentation, ки дар он афшураи озод аст, зарур аст.
6. Баъдан, метавонад бо мағзи матоъ фаро гиред ва дар як ҳуҷраи гарм барои 5 рӯз тарк кунед.

Азбаски ҳаҷми хурд аст, раванди fermentation зуд хоҳад шуд. Дар муддати 5 рӯз лозим аст, ки омехта бо омехта бо чӯб чӯбро бо мақсади ғизоӣ бо оксиген гардонед. Пас аз як ҳафта, карам бо себ метавонад истеъмол карда шавад.

Видео Видео Видео Ахбори Тоҷикистон ва ҷаҳон аз 4-уми ноябри соли 2014-ум

Дар дорухат, ки чӣ тавр барои зимистон дар як баррел дар хона дубора

Технологияи омодасозии чунин чунин нигоҳдорӣ ба боло оид ба банкаҳо баробар аст. Танҳо ҳаҷми маҳсулот фарқ мекунад. Раванди тайёр намудани сабзавот ва меваҳо ҳамон якбора барои ferment дар банкаҳо мебошанд. Гузаронидани ҳамаи компонентҳо дар зарф бояд 10 см ба болои баррел барои намакоб гузоред.

ПРИШ: Агар намак хеле зиёд бошад - он бояд суст шавад. Аммо онро напӯшед, балки онро дар як контейнер тоза кунед, ки дар ҷои хунук нигоҳ доред, зеро баъд аз чанд рӯз, намак метавонад ба зарф ба рехт рехт.

Дар бораи боло омехта вазни на камтар аз 15% масоҳати умумии маҳсулоти. Сатҳи ҳуҷра бояд аз 17-23 дараҷа бошад. Пас аз 3-6 рӯз, карам бо себ ба ferment оғоз меёбад. Рублҳои аввал пайдо мешаванд, сипас шаклҳои реша дар рӯи он. Зарур аст, ки газро бо чӯб чӯб барои тамоми хамиртуруши озод кунед. Омодагӣ ба намак ба омодагии пӯст барои истифодабарӣ нишон медиҳад.. Он ғизо медиҳад, вале бе кайфият.

Хати гармии ҳуҷраи поёнтар, давомнокии ҷараёни fermentation давом хоҳад ёфт. Баъзан он зиёда аз 35 рӯз мегирад.

Watch video як бораи sauerkraut бо себ дар як баррел:

Нигоҳдорӣ

Sauerkraut бо себ метавонад то 6-8 моҳ нигоҳ дошта шавад. Барои нигоҳ доштани муддати тӯлонӣ:

• нигоҳ доштани ҳарорати хонагӣ 0-3 дараҷа;
• мушоҳида кунед, ки карам дар намакоб намезанад;
• ҳама қолабро фавран тоза кунед;
• Озмоиши давраҳо мунтазам шуста ва бо оби ҷӯшон дудила шуд.

Агар ин нигаҳдорӣ дар як контейнер калон нигаҳдорӣ нашавад, пас шумо метавонед ба ҳиллаҳо ва маслиҳатҳои пешакӣ тайёр кунед, ки дар пакетҳо ҷойгир кунед ва дар дӯшка ҷойгир кунед. Илова бар ин, агар зарур бошад, ба маҷмӯъ ва реза бардоред. Sauerkraut бо себ тағйир намеёбад, на арақ, на ранги дигар, инчунин фоидаовар хоҳад монд.

Хулоса

Технологияи ва коркарди карам бо себ бо унвон аст. Инчунин интихоби буҷет барои нигоҳдорӣ, ки хароҷоти махсуси молиявиро талаб намекунад. Афзалияти асосӣ қобилияти пур кардани витамини бадан дар фасли зимистон дар чунин табақаи болаззат ва болаззат аст.