Дар зимистон, ҳар як оила табақе аз занбурўѓҳоро лаззат хоҳад бурд. Барои пухтан, шумо бояд компонентҳоро пешакӣ ғамхорӣ кунед. Роҳҳои омода кардани занбурӯғҳо барои мавсим кадомҳоянд? Инҳоянд баъзе аз меъ- оддӣ ва фаҳмо, ки ҳатто як хонуми бетаҷриба бо онҳо мубориза хоҳад бурд.
Хушк
Хӯроки асосии дар хотир бояд дошт, ки на ҳама намуди занбурӯғҳо метавонанд хушк шаванд. Ҷамъоварандаи занбурўғҳои ботаҷриба барои ин раванд беҳтаринанд, сафед, аспен ва болетус. Хушк ба занбӯруғҳо бӯи хуш меоварад, аз ин рӯ шӯрбоҳо, салатҳо ва хӯрокҳои дуввум сеҳрноканд!
Барои нигоҳ доштани ҳамаи хусусиятҳои ғизоӣ, пеш аз ҷамъоварии ҳосил занбурўѓҳоро шуста нашавед. Онҳо метавонанд шакл ва намуди худро гум кунанд, инчунин миқдори зиёди маводи моеъро гиранд, ки ба хушкшавӣ халал мерасонад. Барои ин, як оташдонҳои оддӣ ё офтобӣ мувофиқ аст.
Занбурўѓҳоро дар коғаз ё мато оред. Агар ин усул ба шумо эътимоднок набошад, пас skewers чӯбиро бигиред ва қисмҳоро ба онҳо бодиққат кашед. Рангҳо ё шишагинҳоро дар ҷои хушк ва офтобӣ ҷойгир кунед. Ин метавонад балкон, лоджия ё гулдончаи тиреза бошад. Пас аз чанд рӯз, занбӯруғ барои нигоҳдорӣ омода мешаванд.
Шумо метавонед табақро дар танӯр дар ҳарорати тақрибан 50 дараҷа тамом кунед. Занбурўѓҳоро зеру забар дар як қабат гузоред. Дари танӯрро пӯшед. Дар раванди хушккунӣ, ашёи хом якчанд маротиба кам мешавад, аз ин рӯ дар ошхонаатон миқдори кофӣ намегирад. Занбурўѓњо пухта дар ҷои торик дар зарфьои шишагини зич пӯшед.
Ҷӯшон
Ин усул барои онҳое, ки маҳсулотро сарфа кардан мехоҳанд, вале аз сирко истифода набаранд, мувофиқ аст. Занбурўѓҳоро пӯст кунед ва напазед. Ба об намак илова кунед. Он бояд бисёр бошад, тақрибан 500 г барои ҳар 10 кг занбурӯғ. Ҳанутеро илова накунед, ин қоидаи асосӣ аст. Табақи тайёрро дар зарфҳои шишагӣ дар яхдон нигоҳ доред.
Яхкунӣ
Занбӯруғҳоро аз замин ҷудо ва тоза кунед. Агар шумо хӯрокро шуста бошед, шумо бояд онро хушк кунед. Барои яхкунӣ, намунаҳои ҷавон ва сахт мувофиқанд. Дар мавриди гуногунӣ, занбӯруғҳои асал, chanterelles, boletus қаҳваранг ё champignons махсусан хубанд.
Бисёр одамон иштибоҳан фикр мекунанд, ки барои яхкунӣ ба шумо лозим аст, ки танҳо занбурӯғҳоро дар яхдон бор кунед, аммо ин кофӣ нест. Барои муҳофизат кардани худ, шумо аввал бояд онҳоро бодиққат напазед. Занбурўѓҳоро дар оби ҷӯшон 5-7 дақиқа гузоред. Баъд аз ин, оби зиёдатиро холӣ кунед. Акнун ба халтаҳои пластикӣ печед, маҳкам баста ва ба яхдон фиристед.
Миқдори маҳсулот дар як халта бояд барои тайёр кардани як табақ мувофиқ бошад. Ин барои он зарур аст, ки занбурўѓњои гудохта дар муддати дароз нигоњ дошта нашаванд, бактерияњо дар онњо пайдо шаванд.
Фурӯши
Аввалан, занбурўѓҳо бояд пўст карда шаванд ва ба қисмҳои хурди миёна бурида шаванд. Он гоҳ онҳо тавассути colander шуста мешаванд ва ба оби ҷӯшон дар давоми 10 дақиқа паст мекунанд. Обро холӣ кунед, қисмҳоро бо оби ҷӯшон ҷӯшонед ва ба тайёр кардани маринад гузаред.
Як литр обро ба як кило занбӯруғ напазед, барге халиҷе, peppercorns, 2 tablespoons шакар ва намак илова кунед. Барои 3-5 дақиқа напазед. Резед дар сирко cider себ, занбурўѓњо омода дар маринад тар ва то пухтан онҳо пухтан. Бо гузашти вақт, ин раванд тақрибан ним соатро мегирад. Пас табақро дар натиҷаи зарфҳои шишагӣ рехт, пӯшед ва хунук кунед.
Бонкҳо бо ҳадди нейлон танҳо дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд. Онҳо мӯҳрҳои металлиро мезананд, зеро занбӯруғҳо мазза ва бӯи худро хубтар нигоҳ медоранд. Дар чанд моҳи оянда шумо метавонед бо маҳсулоти тару тоза лаззат баред, шумо бояд танҳо аз яхдон зарфе гиред. Хуб, агар шумо дар фасли зимистон хӯрдани занбурўѓҳоро ба нақша гиред, пас беҳтар аст, ки онҳоро дар зарфҳо печонда, дар таҳхона гузоред.
Намак
Дар ин ҷо шумо беҳтарин барои занбурўѓҳо, занбурўѓҳо, занбурўѓҳо ва руссаҳо мувофиқед. Ду роҳ намак вуҷуд дорад: хунук ва гарм. Salting хунуккунӣ пеш аз ҷӯшон талаб намекунад. Занбурўѓњо бояд танњо дар оби намак якчанд рўз тар карда шаванд. Пас аз зарфҳо тайёр кунед. Қаъфро бо ҳанутҳои мавҷуда пӯшонед: баргҳои currant, Нанги, гелос, баргҳои халиҷе, сиёҳ ва испан, дона. Занбурўѓҳоро бо пойҳояшон боло гузоред. Ба миқдори 40 г дар як килограмм хӯрок намак илова кунед. Зарфҳоро бо доираи чӯбӣ пӯшед ва ба поён пахш кунед. Пас аз чанд рӯз, дар болои занбурўѓњо як шарбат пайдо мешавад, ин муқаррарӣ аст.
Барои намак кардани гарм, занбурўѓҳоро бояд дар об 20 дақиқа бо намак ва ҳанут судак кунед. Баъд аз ин, намакоб бояд рехта шавад, занбурўѓњо хушк кунед ва ҳама чизро бо усули хунук иҷро кунед. Чунин занбурӯғҳо танҳо дар қубурҳои чӯбӣ нигоҳ дошта мешаванд, ки ҳарорати ҳаво аз панҷ дараҷаи гармӣ зиёд нест.
Барои таъми хӯрокҳои занбӯруғӣ дар фасли зимистон, шумо бояд инро пешакӣ ғамхорӣ кунед. Занбурўѓњо ях кунед ё хушк кунед, ва дар ҳар лаҳза шумо дорои ашё барои шӯрбои болаззат ва солим, хӯрокҳои асосӣ ва хӯрокҳои асосӣ хоҳед буд.
