Чарбу тамокукашӣ маҳсули беҳамто аст. Он метавонад бо ҷадвали дар якҷоягӣ бо дигар хӯрокҳо, ё ғизои мустақилона хизмат кунад. Баъди тамокукашӣ, маҳсулот ба бичашонем ва хушбахтии зебо, ки каме одамон метавонанд бепарвогиро тарк кунанд. Новобаста аз он, ки тамокукашӣ раванди осон нест, ки бисёр вақт мегирад, чунин ғизои болаззат метавонад дар хона бе таҷҳизоти гаронбаҳо пухта шавад.
Тухмҳои чарбу шӯранд
Баъд аз тарзи дароз кардани тамокукашӣ, аз бекон ба қаймоқ ва бичашонем, ки он бо "дуд" ширин аст.
Сифати таъми маҳсулоти ниҳоӣ аз он вобаста аст:
- порчаи интихобшуда (ашёи хом);
- роҳи сигоркашӣ;
- шарбат.
Медонед? Дар Русия, тамокукашӣ хеле маъмул буд. Танҳо дар он лаҳза тозаи махсуси тамокукозӣ вуҷуд надоштанд, бинобар ин, онҳо бо истироҳатҳое, ки дар сиёҳ ғарқ шудаанд, ва гӯшт (ё моҳӣ) дар муқобили сӯрохиҳо баста буданд.
Усулҳои сигоркашӣ
Пеш аз он ки шумо сигор кашед, албатта, шумо бояд роҳи мувофиқро, ки танҳо ду нафарро интихоб кунед, интихоб кунед: хунук ва гарм. Бояд қайд кард, ки ба шумо лозим аст, ки ҳамаи дастурҳои дурустро риоя кунед, зеро маҳсулот хеле заиф ва осон аст.
Мо маслиҳат медиҳем, ки бо хӯрок барои намакоб аз намакҳо шинос шавем ва чӣ тавр пухтанро дар пӯст пиёз
Салом
Истеҳсоли сӯзишворӣ барои онҳое, ки мехоҳанд маҳсулотҳои сабуктаре, чунки сабаби сигоркашӣ хунук нисбат ба гарм камтар аст. Ин усул бояд дудкаи махсусро талаб кунад.
Мушкилиҳо душвор аст, яъне - раванди пухтавӣ хеле тӯлонӣ аст ва аз якчанд марҳила иборат аст. Пеш аз оғоз кардани раванди сигор, маводи хом бояд 2-3 ҳафта намакин бошад. Барои ин кор кардан лозим аст, ки онро бо ҷигар ва намак резед ва ба яхдон фиристед. Пас аз гузаштани мӯҳлати лозима, сарпӯшро тоза карда, ҳамаи намак ва ҳанут бо корд бароварда мешаванд.
Пас аз коркарди ашёи хом, ба буридани дарахтони мевадиҳанда ба тамокукашӣ ва аз ашёи хом дар қуттии тамокук бандед. Ҳамаи раванд 2-3 рӯз дигар мегирад.
Ин муҳим аст! Зарурати суст мунтазам илова кунед. Ғайр аз ин, маҳсулот ғайриқонунӣ тамокукашӣ мешавад.
Hotter
Сигоркашӣ гармтар аст, раванди камтар истеъмол мешавад. Пеш аз он, тозакунии ашёи хом низ зарур аст, вале ҳадди аксар як рӯз. Тартиби ҳамон як хунук: якҷоя бо тайёрӣ бо намак, намак ва сирпиёзро резед ва онро дар як шабонарузӣ нигоҳ доред (камтар, вале на кам аз 8 соат). Баъд аз ин ҳама, ҳама чиз бо корд ҳам бардошта мешавад.
Маводи хомӯшшуда дар деги махсуси дуддодашуда, ки бевосита болотар аст. Пеш аз гузоштани маҳсулот бояд ба қисмҳои хурди хурди сӯхташуда, сӯрохии хурд (дарахтони мевадиҳанда), дӯкони сармо дар болои оташ гузошта шавад ва барои 30 дақиқа ё як соат то зеварҳои пӯсида пайдо кунед. Муҳимтар аз он аст, ки оташро бедор кунед, ки оташ набояд хеле калон бошад, дар акси ҳол, коре метавонад сӯзонда шавад.
Пас аз он ки аз маҳсулоти аз smokehouse хориҷ карда ва дар як судї гузошт.
Ин муҳим аст! Маҳсулоти дӯхташавандаи гарм бояд то пурра истифода бурданӣ шавад. Озмоишҳои хунук дорои мазмуни зебост.
Қоидаҳо барои интихоби ва тайёр кардани фарбеҳ
Новобаста аз усули сигоркашӣ, нақши асосӣ бо интихоби ашёи ҳуқуқӣ, зеро он танҳо як компонент аст, ва, албатта омодагии он барои тамокукаи минбаъда.
Чӣ гуна интихоб кардани чарбу
Salo - Маҳсулот осон аст, аммо осебпазир аст. Маҳсулот бояд сафед, бо қабати хурди гӯшт бошад (аз ин рӯ натиҷа метавонад болаззаттар шавад). Беҳтарин қисми онҷо аст.
Ҳамчунин дар бораи равандҳои қатл ва хукпарварӣ хонед.
Бодиринг интихобшуда
Ҳангоми пеш аз тамокукашӣ, блистер бояд дуруст омода карда шавад, яъне намакин, Ва, вобаста ба усули сигоркашӣ, маводи хомро барои муддати муайян тарк кунед.
Тарзи хушк
Усули хушк беҳтарин барои парвариши равған аст, аммо натиҷаи ниҳоӣ ба маҳсулоти дигар пас аз маринад.
Барои чунин намакин зарур аст намак, ќаламфури, хардал хушк, сирпиёз ба бичашонем (шумо метавонед ҳар гуна хароҷотро истифода баред) ва тамоми паҳлӯҳои чарбро резед, бо кӯшиши алоқаи бештари маҳсулот бо мавсим. Бигзор равған дар ин шакл барои як рӯз дар ҳолати гармшудаи гарм ва як ҳафта ё дуюм бошад, агар интихоби хунук интихоб карда шавад.
Ин шавқовар аст, ки дар бораи хусусиятҳои судманд ва истифодаи спиртӣ, ќаламфури сиёҳ, ќаламфури пиво, барг халиҷе, пӯст пиёз ва истифодаи он дар боғи хонда шавқовар аст.
Усули маринад
Усули salting моеъ низ хоҳад чарбуи як бичашонад ҷолибе, ва ҳеҷ чиз дар омода кардани маринад нест. Муҳим аст, ки компонентҳои хушк боқӣ монанд (намак, ҳанут, сирпиёз) бошанд, вале онҳо дар чошнии лимӯ ё дигар маводи моеъмонӣ омехта шудаанд. Маҳсулоти пурра бо маринад ва дар яхдон барои давраи импульсӣ зарур аст.
Медонед? Халқҳое, ки ба баҳр дастрасӣ доштанд, ба баҳри баҳр табдил ёфтанд ва дар Скандиния баъзе намуди моҳӣ ҳанӯз дар он ҷойгиранд.
Чӣ тавр ба сӯзонидани сӯзон
Ҳамин тавр, маҳсулот интихоб ва омода карда шудааст, усули сигоркашӣ муайян карда мешавад ва он вақт оғоз кардани пухтупаз мебошад.
Дар smokehouse гарм
Лехи лампаҳои болаззат баъд аз пухтупаз дар як smokehouse гарм гирифта мешавад.
- Барои ин, шумо бояд ба тамокукашӣ гарм, онро бо мурғи мева пур кунед ва оташ.
- Баъди пошидани ашёи хом ва онро барои ним соат тамошо кунед.
- Сипас сард ва пурра хизмат кунед.
Ҳамчун нармафзор, шумо метавонед хариди "spetsmangali" -ро истифода баред ё онро аз дастархони беҳтараш (гулӯла, кӯзаҳо бо гулҳо ва бештар) ба даст оред.
Аз усули дастраси гил ва мӯйҳои сӯзишворӣ ва хунук берун аз вебсайтҳо омӯхтаед.
Дар smokehouse сард
Пас аз тоза кардани фарбеҳ баъди salting, он бояд дар як тайёр smokehouse омода (20-30 дараҷа) барои 2-3 рӯз, вобаста аз андозаи ва афзалият дар маҳсулоти дуддодашуда. Агар маҳсулот ранги сафед дошта бошад - он пурра омода аст ва метавонад дар миз гузошта шавад.
Видео: дорухона барои равған дуддодашуда
Дар танӯр
Ин усул барои тайёр кардани ашёи хом омода мекунад. (на камтар аз як шабонарӯз дар ҷавоҳирот ё маринад) дар як контейнер ба гармии тобовар гузошта ва ба танӯр фиристода, ба 120-130 дараҷа гарм карда мешавад. Шумо метавонед омодагии омодагӣ аз бӯи ҷолиб ва хусусияти тамокукашӣ муайян кунед.
Видео: чӣ гуна ба фарбеҳро дар танӯр дӯзед
Дар оташдон дар косахона
Барои тайёр кардани фарбеҳро дар калий ба мо лозим аст:
- чӯбини тиреза бо як зарф;
- аз бекон ғалла;
- фолот;
- чатр;
- chips (алюминий ва мева).
Ҳамин тавр, ҳамаи компонентҳо тайёранд, ба пухтупаз раванд.
- Мо косалесро мегирем ва онро бо миқдори ками чипҳо пур мекунем.
- Гилемро бо фолгаи пӯшед ва онро дар дохили калий ҷойгир кунед.
- Дар равған ба боло (пӯст поён) гузоред.
- Ба таври васеъ сӯхтори оташфишонро гузоред.
- Кук барои 15 дақиқа бе кушодани зарф, ва бе кушода гирифтани оташ.
- Бигзор сард ва дар яхдон равған гузоред. Салом тайёр аст.
Дар танӯр конвенсия
Ин хеле осонтар аст, ки дар конфигуратсияи консерва, ва аз ҳама муҳим - зуд. Барои он ки ин корро ба шумо лозим ояд, ҳамон тавре, ки барои сигоркашӣ, пас аз тоза кардани намак ва хушбӯй - бо равған бо "дудпулии моеъ" тарҷума кунед ва барои як соат тарк кунед.
Маҳсулоти ғалладонагиҳо дар консерва барои 10-15 дақиқа бо ҳарорати 235 дараҷаи миёна дар ҷойи миёна ҷойгир кунед, сипас ба ҳарорати паст то 150 дараҷа пасттар ва 20 дақиқа тобистона кунед. Пас аз фарбеҳ сард, он бояд дар яхдон барои ним соат ҷудо карда шавад. Ҳамаи дуддодашуда шумо тайёр карда метавонед.
Видео: фарбеҳро дар ферма
Дар ШМШ (дуддодашуда "дуди моеъ")
Сигоркашӣ дар як saucepan эҳтимолан роҳи осонтарини дуддодашуда мебошад. Барои ин усули чидани пахта зарур нест. Барои пухтупаз, шумо бояд ба як saucepan калон, гузошта равған, рехт об. Ҳар литр об лозим аст:
- 6-7 tablespoons намак;
- 6-7 tablespoons аз "дӯхҳои моеъ";
- барг халиҷ;
- peppercorns;
- дигар ҳанутҳо.
Пас аз анҷоми маҳсулоти бояд дар як ҳуҷраи вертолёӣ хушк карда шавад, барои гармии камаш 45 дақиқа лозим аст.
Пас, хӯрокҳои барои пухтупази дуддодашуда пухта бисёр ҳастанд: мисли дӯкони махсус, ва истифодаи мошину таҷҳизоти анъанавии хӯрокворӣ, монанди консерва, шиша ё консерваи консерва. Ва маҳсулот тайёр хоҳад шуд, ки маззаи бениҳоят ва хушбӯй, ки аз он ҳамаи ҳамсояҳо ба мизи худ меоянд.
