Омода кардани моҳии хушк танҳо душвор нест - шумо танҳо лозим аст, ки чӣ гуна онро дар хона дуруст истифода баред. Дар бораи чӣ гуна, мувофиқи қоидаҳо, намакро ин дуддӯзӣ, барои он, ки баъдтар онро фош кунед, мо минбаъд ба шумо мегӯям.
Кадом моҳҳо метавонанд дар хона хушк карда шаванд
Барои муқоиса кардани моҳии намакин, онҳое, ки гӯшти гиёҳхӯрда ҳангоми хушккунӣ дар ҳаво кушода мешаванд, қуттӣ ва бичашонанд. Пас, беҳтарин дар шакли хушк ин сокинони зеризаминии об мебошанд:
- роз
- рам,
- сабз,
- ширеше
- чехон
- карп,
- ҷустуҷӯ
- asp,
- сиёҳ,
- моҳӣ,
- идеалӣ
- данд
- рам,
- Рудд
- пӯлод
- дона
- thicker
- данд
- ранг ва ғайра
Мо тавсия медиҳем, ки дар бораи тарзи кӯҳнавардӣ, кандани алаф ва келп дар хона хонед.
Селексияи хушк Дар ин ҷо баъзе маслиҳатҳо дар бораи сифати сифат ва ҳаҷм бояд моҳӣ бошанд, мувофиқ барои хушккунӣ, инчунин баъзе тавсияҳои дигар:
- Моҳӣ бояд фарбеҳи миёна ва на калон бошад.
- Он метавонад дар маҷмӯъ пурра ё дараҷаи якранг дар якҷоягӣ бо vertebra, ё порааш то 100 грамм пажмурда шавад.
- Одатан, як моҳии хурди намакин ва хушк, хушк нест, бинобар ин, ки равғане, ки зери пӯст аст ва дар микробҳо ҳамаи тамоми моҳӣ, ки онро ҳатто тазъин мекунад.
- Беҳтарин пухтан дар моҳи зимистон ва баҳор, пеш аз саратонӣ: дар ин давра гӯшти он fatter ва таъми беҳтар дорад. Иловаи иловагӣ он аст, ки дар он вақт мавҷуд нест, ки наботе, ки метавонад тухми худро ба тамокук кашад.
- Агар шумо қарор диҳед, ки моҳидиҳии хушкро дар фасли тобистон интизор бошед, пас шумо наметавонед онро тарк накунед. Бо сабаби он, ки аксари моҳиёне, ки барои шифргузориашон мувофиқанд, онҳо сабзавот мебошанд, кабудизорон дар давоми пухтупаз онҳоро пошида хоҳанд кард, бинобар ин, гӯшт бичашед ва бӯи тозаро ҳис мекунад.
- Моҳӣ калонтар (1,5-2 кг) лозим аст, ки новобаста аз мавсими пошхӯрӣ ва гелосҳоро тоза кунад. Дар лошае, шикам қафо мемонад ва дар ҷои пушта ҷарроҳӣ мекунад.
- Баъди бартараф кардани варақҳо, гӯшти моҳӣ шуста шудааст ва мувофиқи хӯрокҳо пухта, ки мо каме пасттарро тасвир мекунем.
Муайян кардани намаки моҳӣ
Дар тайёр кардани маҳсулоти хушк, се намуди намакин ба андозаи намак истифода мешаванд:
- Нобуд намак (ё каме намак) - то 10%.
- Миёна (намаки миёна) - 10-14%.
- Қавӣ (қавӣ) - бештар аз 14%.
Медонед? Пеш аз он, одамон намакро сарф карданд. Тоҷирони сарбанд дар Рибна (номи кӯҳии Рибинск) ва тиҷорати моҳӣ, фурӯхтани ҳамаи моҳиён, дар маржет Волга ки боқимондаҳои баррелҳо ба Астрахан бармегарданд. Дар он ҷо бо намак такмил дода шуда буд, ки баъд аз он барои истифодаи он боз ҳам мувофиқ буд.
Моҳӣ намак баъд аз истеъмоли шӯравии консентратӣ бояд афтида шавад:
- Обе, ки оби сард, шустагарии чой ва ё омехтаи шир ва оби хунук истифода бурда мешавад, барои истеҳсоли маҳсулоти қабати миёна истифода карда мешавад.
- Баҳри пеш аз он, ки дар мизи корӣ консентратсияи консентратсияи консентратсияи консентратсияшударо дошта бошед, ба шумо лозим аст, ки дар об бо ҳарорати 12 ° C то 15 ° C ҷойгир кунед.
- Нобудона одатан mackerel пухта, гелос фарбеҳ ва mackerel. Онҳо пеш аз он ки хизмат мекунанд, афтида нашаванд.
Интихоби Salting
Мебошанд якчанд вариантҳои барои тайёр кардани моҳӣ намакин дар хона. Ҳар яке аз онҳо хусусиятҳои худро дорад. Акнун мо дар бораи ҳар як вариант алоҳида мегӯем.
Ин муҳим аст! Барои парвариши моҳидиҳанда, намак танҳо як кг, бе ифлос ва иловагиҳо истифода бурда мешавад.
Сафири кушода
Дар ин усули тайёр кардани дезинфекси шолӣ, намак фаъолона аз он шарбатро кашидааст, ва зулм он ба таври иловагӣ меафзояд, бинобар ин, миқдори зиёди шӯравӣ ташкил карда мешавад. Беҳтарин аз ҳама, моҳии намаки хушк бо вазни беш аз як килограмм, ки 200 грамм намак барои ҳар як килограмм маҳсулотро талаб мекунад. 
Талаботи ҳатмӣ барои тайёр намудани маҳсулоти намакии хушк:
- Намак пурра хушк ва калон истифода бурда мешавад, пеш аз он ки дар танӯр хушкед.
- Он қадар вазнинро барои пурра паҳн кардани тамоми чӯбҳои моҳӣ ва тамоми ҳаво дар онҳо зада мегирад. Агар ин ба даст наомада бошад, он гулпечониро дар онҳо инкишоф хоҳад дод.
- Танҳо як чӯб (пиёз ё асп), формулаи плазмаи ё пӯлоди пӯлоди метавонад ҳамчун як қудрати боркаш хизмат кунад.
Ин муҳим аст! Ин намунаи фарбеҳро барои моҳидиҳӣ дар зери қадами пластикӣ истифода кардан ғайриимкон аст: шираи заҳрдор аз он дар вақти хушккунӣ озод мешавад.
Омодагӣ ба марҳилаи марҳилаи марҳилаи бо salting хушк
Ин талаб мекунад:
- 1 кг моҳӣ миёна
- 200 грамм намак
- қуттиҳои ҳезум бо ҷойҳо дар поёни,
- доимо барои зулм
- таҳқир
- порае аз полиэтилен,
- порае аз канвас
Амалҳои зерин:
- Часпҳоро аз луобпарда шуста, ба об резед.
- Онҳоро дар якҷоягӣ бо сари худ бурида ҷудо кунед ва устухонҳои риборо аз сутунмӯҳраҳо бурида гиред.
- Ба таври бодиққат бе қалб кардани gallbladder бо корд.
- Равғани барзиёд аз гӯшти пластикии резинӣ бардоред.
- Дар равған дар равған резед ва намак пошед.
- Дар поёни қуттии равған дар қабати 2 см рехт ва қабатҳои моҳиро дар як сатр бо тарозуи боло гузоред.
- Баҳри калонтарин дар поён оварда шудааст, аввал.
- Ласк мисли як китоби кушода, бо ҳар як қабати дар муқобили пешина ҷойгиршуда ҷойгир аст. Ин имкон медиҳад, ки вазнинии рахти хобро аз рӯи паррандаи парранда тақсим карда шавад.
- Ҳар як қабати нав бояд бо намак фаровон бошад.
- Дар болои сутуни охир гузоришро бо шиша гузоред.
- Ба қуттича дар ҷои хунук ҷойгир кунед, ки қаблан дар дохили он як контейнерҳои мувофиқро барои сӯхтани намакоб ҷудо кардаед.
- Қуттии бо пластикаро пӯшед барои пешгирӣ кардани хок ва партов аз он ҷо.
Мо дар қуттиҳои моҳӣ намак мехоҳем. Дар давоми се рӯз тақрибан ду пилми намак се килограмм намак ба 5 килограмм намак карда мешаванд.Сафири тозанашр
Баъзе оҳангҳои пухтупази моҳидорӣ аз salting тар аст:
- Salting дар таркибаш ё ҷарроҳии ҷудошуда (ҳалли намак) кор мекунанд.
- Маҳсулоте, ки ба каме намакин табдил меёбад. Баъдан, он барои тайёр кардани хӯрокҳои нурҳои намакин, дуддодашуда аз тамокукашӣ, консерва ё пошхӯрӣ истифода мешавад.
- Натиҷаи назарраси ин усули salting ин аст, ки тамаркузи ибтидоии намакро дар раванди пухтупаз зуд зуд меафзояд. Агар намак ба намакоб илова карда шавад, он таъсири самарабахш нахоҳад дошт, зеро намак аз гиёҳ аз гӯшти моҳӣ озодтар аст.
- Таркиб ва мустаҳкам намудани консентратсияи намак дар тангӣ хеле суст ҷойгир аст, аз ин рӯ, раванди насб дароз ва нобаробар аст, ки метавонад ба сифати пасти маҳсулоти маҳсулот оварда расонад.
Пухтан як бало дар намакоб
Шумо бояд компонентҳои зеринро гиред:
- 10 кг мурғи моҳӣ,
- 1 кг намак
- 1 tbsp. spoon шакар
- хӯрокҳои, ки oxidized нест,
- доираҳои чӯбӣ ё қадами андозаи муносиб
- таҳқир
Қадамҳои оянда:
- Ба моҳӣ бишӯед.
- Намак омехта бо шакар.
- Қасамҳоро бо қабати болотар гузоред, онро дар қабатҳои дар як контейнер паҳн карда ва бо омехтаи шакар ва намак резед.
- Дар болои тиреза гузоред ва бар ивази пули он гузоред.
- Пас аз 2-3 рӯз, ҳамаи мурдагон бояд бо пӯшида фаро гирифта шаванд.
- Ҳолатҳои прокурол аз сеюм то даҳҳо (вобаста ба андозаи моҳӣ) рӯй медиҳанд, ки пас аз он онҳо барои истеъмоли онҳо мувофиқанд.
Медонед? Намак, чун нигоҳдоранда, дар Аҳди Ҷадид ишора карда мешавад. Исои Масеҳ ба омӯхтани таълимоти офариниш дар бораи одамоне, ки намак ба хӯрокхӯрӣ меорад, ба шогирдон гуфтанд: «Шумо тозони замин ҳастед».
Баъзе маслиҳатҳои муфид ва хусусиятҳои раванди:
- Дар аввал, зарур аст, ки бренди озодшуда аз болои чой пур карда нашавад. Ин бояд то он даме, ки афшураьо аз гӯшти фарбеҳ дур нест.
- Tuzluk бо балҳои тайёри бояд дар таҳхона, яхдон ё яхдон нигоҳ дошта шавад.
- Масъулияти маҳсулот бо нигоҳдории дуруст 2-3 моҳ аст.
- Пеш аз он ки шумо ба тамошобин тайёр шавед, бояд бо об шуста, сипас барои нигаҳдорӣ захира карда шавад.
- Сатҳи истифодашуда одатан пажмурда мешавад, аммо агар он сабук бошад, он бо иловаи миқдори зарурии намак такмил меёбад ва аз нав истифода карда мешавад.
Видео: омодасозии моҳии моҳӣ дар намакоб
Хушккунӣ
Баландии хушк бењтараш дар њаво хушк, дар њарорати њаво аз 18-25 ° C, дар сояи. Ҳангоми хушккунӣ, моҳӣ намакро дар доираи нур, ҳаво ва гармӣ хушк карда шудааст. Вақте ки ин рӯй дод, тағйироти мураккаб дар сохтори гӯшт:
- Набудани заҳролуд ва таркиби нахи гўшт.
- Тақвияти ягонаи фарбеҳ дар тамоми бофтаҳо.
- Гӯшти гиёҳӣ гашта, меваи беназири махсусро ба даст меорад.
Бӯи хушк на танҳо хӯрокҳои болаззат, балки як анбори воқеии маводи ғизоӣ аст. Муфассалтар дар бораи дорухона барои шифо додани моҳӣ дар хона.
Компонентњо:
- 10 кг моҳӣ,
- 1 кг намак
- twine
- маснуоти заргарӣ барои ҳаҷми (қутт, баррел, лӯбиёи устухон ва ғ.),
- Сарпӯши интиқол
- боркаш
Раванди омодагӣ:
- Бодиринг бодиринги тару тоза бодиққат.
- Барои моҳӣ бузургтар аз 20 см, аз воридшавӣ хориҷ, сипас аз сари сари ба охири холи бурида. Ширкат ва шир метавонад истироҳат карда шавад.
- Муносибат ба twine тавассути чашмони ва алоқаманд ба он ду ба анҷом мерасад.
- Ҳар як лошае бо намак дар ҳамаи паҳлӯҳо, ва сипас берун аз бастаҳои дар қабатҳои дар як контейнер муносиб, пошидани қабатҳои бо намак.
- Баъд аз он, онҳо бояд 8 соат истода бошанд.
- Пас аз 8 соат давомнокии моҳиро бо зарф ва бо боркунӣ пахш кунед.
- Пас аз 3-7 рӯз раванди salting ба анҷом мерасад. Чизҳои моҳӣ метавонанд аз зарфе резинӣ тоза карда шаванд ва зери об гузаранд.
Ин муҳим аст! Танҳо моҳӣ намакин барои хушккунӣ мувофиқ аст, вагарна тамокуко пӯхта мешавад, ҳатто вақти худро дуруст омода намекунад.
Чӣ тавр хушк кардани маҳсулот:
- Баъд аз шустани лошае аз равған бояд бо сирко тар шуда, бо равғани растанӣ тарғиб намояд, ки аз ҷӯякҳои ҷигар.
- Ҳар як бастабандаро дар якчанд қабатҳои канори пластикӣ ҷамъ кунед - ин монеа барои гузоштани тухм бо мурғ мебошад.
- Барои бастабандӣ бо моҳӣ дар зери биноҳои доруворӣ.
- Он бояд аз ду то чор ҳафта хоҳад буд (вариант аз андозаи моҳиён ва ҳарорати атрофи он вобаста аст).
- Омода кардани бандҳои хушкшудаи моҳидорӣ бо тиреза аз сари сар ба думи тафтиш карда мешавад. Моҳӣ "бале" бояд бифурӯшад ва рост кунад. Агар ин рӯй диҳад, пас раванди хушккунӣ давом дорад ва барои истифода омода аст.
Видео: чӣ тавр ба моҳӣ моҳӣ моҳӣ
Марининг
Шумо метавонед ҳар гуна моҳиро, ки шумо мехоҳед, бигиред. Мебошанд, ки навъи моҳӣ, ки дар он каме устухонҳо мавҷуданд, бисёр фарбеҳ ва гӯшт зич доранд.
Андешидани пухтупази сафед сафед.
Ду намуди маринатсия вуҷуд дорад - хунук ва гарм. Мо ин усулҳоро дар поён тасвир карда метавонем. Ва ҳоло - баъзе маслиҳатҳо оид ба тарзи омода намудани моҳӣ барои маринатсия, ва баъзе бадбахтиҳо:
- Моҳӣ хурд метавонад бе либос рӯёнад.
- Зарур аст, ки моҳидиҳии калон дошта бошем: онҳоро аз тарозу, гул, думҳояшон ва сарваронро тоза кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки дар зери об шуста хуб.
- Агар моҳии дарёӣ ҷамъоварӣ карда шавад, барои он 30 дақиқа дар оби хунук бо илова намудани намак (1 tbsp дар 1 л об) афтида метавонед. Ин маҳсулотро аз бӯи бодари халос мекунад.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки ба миқдори дорухат аз сирко риоя кунед, то ки пораҳо ба даст наояд.
- Ғаллаҳо низ бояд дар мониторинг илова карда шаванд, то ки онҳо бичашонанд.
- Дар раванди маринатсия, моҳӣ бояд давра ба давра ба ҳамдигар тақсим карда шавад.
- Маҳсулоти тайёри дар яхдон дар контейнерҳо бо lids инчунин-пӯшида нигоҳ дошта мешавад. Маринад аз якҷоя нест.
- Шумо метавонед моҳии бодирингро барои 4 моҳ нигоҳ доред.
Видео: Тарбияи бодом Акнун мо бо қадам ба қадам ба шумо мегӯям, ки чӣ тавр ба як мазҳака хунук ва гарм кунад.
Натавонистани селлюлоза
Дар ин ҳолат, табобати гармӣ татбиқ намешавад. Моҳӣ бо омехтаи омодагии ҳанут ва сирко таъсир мерасонад.
Маҳсулоте,
- 1 кг мураббои моҳидорӣ,
- 5 адад лампаҳои,
- 400 мл сирко (9%),
- 100 г намак
- 200 грамм шакар
- 600 мл об (судак),
- 10 дона гилхок сиёҳ,
- 5 барг халиҷ,
- 1,5 teaspoons аз тухмии бодиён,
- 1,5 қошуқи тухмиҳои coriander.
Пухтупаз:
- Напазед 200 мл об бо ҳанут (қаламфури, coriander, бодиён) барои 10 дақиқа.
- Резед намак, шакар, барге аз барг ва омехта.
- Маринад ба сард, пас оби сард ва сирко илова кунед.
- Пиёзро ба ҳалқаҳо буред.
- Ба моҳӣ порае дар косаи бо як зарф гузошта, пиёз оид ба боло ва рехт дар шарбат.
- Пӯшед ва refrigerate.
- Барои қисмҳои ҷолибе - 3 рӯз, барои тамоми моҳӣ - 5 рӯз.
Марининг гарм
Marinating гарм метавонад пухта судак, steam, инчунин моҳӣ пухта шавад.
Маҳсулот:
- 1 кг моҳӣ
- 5 лампаҳои,
- 3 сабзӣ,
- 400 мл сирко (9%),
- 3 tbsp. юѓу намак
- 4 tbsp. юѓу шакар
- 2 литр об судак,
- 10 нахўд шир ва 10 нахўд хокистарӣ,
- 5 барг халиҷ,
- равғани растанӣ.
Қуттиҳои марҳилавӣ:
- Fry ба таркиби баланди омодагаштаи равған.
- Напазед об ва пиёз ва сабзӣ сабуса дар он гузошта. Напазед 10 дақиқа дар гармии паст.
- Иловаи намак, шакар, сирко, ќаламфури ва барг халиљи. 5 дақиқа напазед.
- Ба моҳӣ пухта дар зарфҳои шишагини бо lids гузошта.
- Пиёз пиёз печида.
- Хориҷ мариновани ҷӯшон аз равған ва ба зарфҳои бо моҳӣ бирезед.
- Пӯшед ва иҷозат барои сард.
- Маҳсулотро дар яхдон гузоред ва дар давоми 2 рӯз иқрор кунед.
Намак кардани заҳраи равғани моҳиён
Мебошанд, ки барои salmon salmon аз навъҳои моҳӣ сурх: salmon помидор, қаламфури, лимуи гулобӣ ва дигарон. Тӯҳфаи арзон ва нархи арзон - кетер.
Компонентҳо ва мизи корӣ:
- 1 ё 2 пӯсти миёна,
- 2 tbsp. юѓу намак кошо
- 1 tbsp. spoon шакар
- хокистарӣ хокистарӣ ва барге халиҷе - ба бичашед,
- хӯрокхӯрӣ ё панир бо тарафҳои баланд барои salmon помидор,
- контейнер дорои як зарф,
- снарядҳои коғазӣ.
Пухтупаз:
- Тозон ва дағалро пӯшед.
- Хориҷии барзиёдро бо дастмоле коғаз тоза кунед.
- Бодир ба 2 қуттиҳои алоҳида бурида ва тоза кардани устухон.
- Бори дигар бозгаштан, бигзор бирезед.
- Ҳар як порчаи инфиродӣ дар варақаи нонпазӣ ҷойгир кунед ва бо омехтаи намак, шакар ва қаламфури ҳар ду ҷониб пошед.
- Филтрҳои омодашуда дар қабатҳои ғафс дар як контейнер бо пӯст бармегиред, ҳар як қабати бо барге халиҷикарда гузаред.
- Филтрро дар контейнер бо боркунӣ зер кунед, то ки теплос берун барорад.
- Дар контейнер гиред ва дар яхдон барои 48 соат истода бошед.
- Баъд аз он ки шумо контейнерро гиред ва қабатҳои лампаҳои пластикиро дар ҷойҳо ҷойгир кунед: боло бо поёни.
- Дар давоми як рӯз дар хунук боз кунед.
- Пас аз 3 рӯз ҳар як ҷӯяндагиҳоро пора кунед, онҳоро дар пакет ҷойгир кунед ва онҳоро дар яккасер барои ду ҳафта фиристед.
- Дар охири давраи 2-ҳафта, моҳӣ тайёр аст, ки хӯрок бихӯрад.
Видео: Салмон Салим Салмон
Сафири Балӣ
Баҳри намакии баҳр бо равған бо маззаи баланд ҳосил мешавад. Аз баҳр барои хӯрокхӯрӣ ва компонентҳо барои sandwichs тайёр мекунад. Одатан намояндаҳои заиф ва равғани заҳрогинро дар обҳои зеризаминӣ истифода мебаранд: Салмӯн, стурон, гербит, латофат, баҳр.
Шумо мехоҳед бидонед,
Компонентҳо ва дастгоҳҳо:
- 1 бензин миёна,
- 10 санъат. юѓу намак кошо
- 4 tbsp. юѓу шакар
- филфил, coriander, дорчин - ҳама дар нисфи як қошуқи,
- паллет
- снарядҳои коғазӣ
- плаза,
- twine.
Раванди пухтупаз:
- Дорро дар зери об ҷорӣ кунед.
- Гутро сар кунед ва сарашро сар кунед.
- Қисми шикамро бо пизишк, ки ба ном - A ном дорад, бурида мепартояд (онро аз тухмҳо зудтар намак медиҳад, бинобар ин алоҳида тайёр карда мешавад).
- Лошае хушкро тоза кунед.
- Омезиши компонентҳои омехтаи омехтаи омехта ва ба таври васеъ дар доираи тарозиҳӣ тақсим карда мешавад, ҳамчунин дар дохили лаблабу хобида хоболуд мешавад.
- Бодиринги баланди омода бо дока.
- Ҳамон даме,
- Дар поёни яхдон дар палле ҷойгир кунед.
- Бодиринг бармаҳал гаштааст.
- Моҳӣ дар хунук на камтар аз даҳ рӯз.
- Пас аз даҳ рӯз, шумо бояд аз лошае аз ҷӯйе, резед ва хушк кунед.
- Балы моҳӣ метавонад барои муддати тӯлонӣ дар хунук захира карда шавад, аз сари вақт ба он бо равғани растанӣ резед.
Кӯшиш кунед, ки дар хонаи баланди хушкшудаи хона дар яке аз тарзҳое, ки мо ба шумо гуфта будем. Як кӯшиши каме, ки бо як ҳафта ё ду моҳ интизорӣ - ва тамокукашӣ дар мизи шумо ҷои нишаст хоҳад кард.
